厨房管理制度及相关处罚制度(3)(2)网友投稿

2021-01-22 08:57:13本页面

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【正文】

1、可在餐厅就餐,但必须在上午 , 下午 以前通知厨房。 附则: 1 、本制度由综合管理部制定并负责解释,经总经理批准后实行,修改后亦同。 2 、本制度实行后,凡既有类似的规章制度自行终止,与本制度由抵触的规定以本制度为准。 篇二:厨房管理规章制度 厨房管理规章制度 一目的 为规范公司的厨房管理制度,共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境,特制定本管理规定。 二范围 本制度适用于公司行政区域内日常厨房规范管理。 三食堂工作人员要求 (一)工作人员上班时必须穿戴整齐,整洁。 (二) 做好厨房内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,每月 四次大扫除,确保厨房内外环境卫生。 (三) 把好验收关,严禁腐

2、无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师 篇三:餐厅厨房管理制度 餐厅厨房管理制度 第一章 : 厨房的基本管理制度 (1) 按时上下班 , 不旷工 , 不迟到 , 不早退 . (2) 工作服要干净 , 穿戴要整齐 . (3) 上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗 . (4) 厨房不得存放私人物品及乱吃东西 . (5) 设备 , 设施由各主管负责定期检修保养 . (6) 采购要有计划 , 验收人员要认真负责 . (7) 注意节约 , 减少费用及能源控制 . (8) 各卫生区域保持地面干净 , 无积水 , 墙面无油渍 . (9) 开档要有序 , 当天工作必须当日完成 , 收档要仔细干净 . (10) 做好各项规章记录 。
中央厨房管理制度 中央厨房生产管理制度 兄弟联盟餐饮管理公司 中央厨房生产管理制度 一、厨房操作卫生制度: 1 、荤素原料用专用池专用清洗,注上标记。 2 、切配定位专桌,生熟食品冰箱分开专用,注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志,做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净,用前消毒,用后洗刷。配菜时,不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品,即刮去砧板上的污物,经常搓洗抹布。做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放,不重叠,定期除霜,无异味。确实做到 “ 四隔离 ” :生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰隔离;凉
验收人员应负主要责任。 . 验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。 . 以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按酒店处罚制度执行。 五、厨房日常工作检查制度 1 、 对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查;总厨 、厨师长、组长、厨房员工。 2 、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。 3 、 各项内容的检查可分别或同时进行。 卫生检查: 每日一次,包括食品卫生、日常卫生、计划卫生; 纪律检查厨房管理制度及相关处罚制度(3)(2)

3、如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。12.验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。13.以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按酒店处罚制度执行。专业知识分享 格式 编辑整理五、厨房日常工作检查制度1、 对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查;总厨 、厨师长、组长、厨房员工。2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。3、 各项内容的检查可分别或同时进
交总监审批。 4.对部分食品仓库短缺的食品原料,可从其他厨房调拨,再由调进材料的厨房厨师长填写《食品原料调拨单》。 5.每日厨房所填写的《食品原料领用单》、《食品原料申购单》、《食品原料调拨单》应于第二天送交财务部进行成本核算。 (二)、厨房卫生管理制度控制程序及标准 厨房卫生管理制度: 1.日常卫生: (1) 每天对厨房的地板拖洗一次; (2) 每天冲洗厨房的水渠和渠盖一次; (3) 每餐后清洁厨房的炉头、案台、厨柜和洗菜槽一次; (4)每餐后清洁厨房和内部通道1. 以下的墙壁及地面; (5) 每餐后清理厨房、洗碗房、餐厅的垃圾并清洁垃圾桶。 2.计划卫生: (1) 每周清洁厨房内的餐具柜一

4、传送要快,认真完成交给的各项任务。 20 分管海鲜人员必须每天检查各类海鲜有没有死的,冰鲜有没有不新鲜的,如果因管理不善造成菜品质量问题的,按价赔偿。(直接部门相互监督) 篇三: 厨房奖罚管理 制度 厨房奖罚管理制度 一、罚款制度: 1 、不穿工作服进餐厅,罚款 10 元 2 、在餐厅内吸烟,喝酒者,罚款 10 元 3 、在餐厅打骂,嬉戏,罚款 10 元 4 、浪费原材料者,视情节轻重,处以罚款,警告,以致开除; 5 、不爱惜厨房工具者,视情节轻重,处以罚款,警告,以至开除; 6 、因其本人原因,故意拖延时间,造成上菜慢,引起客人 ,跑单者,罚款 5 元 7 、因个人原因。没有在事发前写入采购单。
(四) 公司内部文件,未经公司董事批准或授权不得翻印或外部使用。 附件一 3 厨房记账清单 附件二 4 加班就餐签到表 5 篇三:厨房管理规章制度 厨房管理规章制度 一、目的 为规范公司的厨房管理制度,共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境,特制定本管理规定。 二、范围 本制度适用于公司行政区域内日常厨房规范管理。 三、食堂工作人员要求 (一)工作人员上班时必须穿戴整齐,整洁。 (二) 做好厨房内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,每月 四次大扫除,确保厨房内外环境卫生。 (三) 把好验收关,严禁腐烂,过期的原料或蔬菜进入厨房。 (四)保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。 (五)工
发现违规用电,按制度对责任单位进行处罚并要求限期整改,到期不整改的加倍处罚。 第五条 出现违规用电现象,依照《供电管理制度》、《生产用电管理制度》、《空调用电管理制度》等相关条款处罚。 第六条 本《制度》未涉及的部分,依照其他制度执行。 供、用水管理制度 第一章 职责划分 第一条 服务一队是全矿供水的具体管理单位,负责全矿地面用水的供给、计量、供水设施的管理、使用、维修及对平地各用水地点用水情况进行检查监督工作。 第二条 机电一队负责井下清水泵房排水泵的维修、保养,向高位水池及西风井供水工作。 第三条 安装队负责井下敷设在主要巷道内2寸以上(含2寸)供水管路的安装、维护及从14区向清水泵房供水工作。

5、处罚直接责任人每次 20 元。 对会计报税人员违反 之规定,每次罚款 20 元,并自行承担滞纳金。 对违反 款之规定处罚直接责任人每日 10 元。 对开票人员违反 款之规定,每次处罚责任人 20 元。15 / 19第十一章 附则 本管理制度自董事会批准公布之日起执行,不完善之处另行文补充规定,凡与本制度规定不一致的以本管理制度为准。 本管理制度由公司财务部负责解释。工厂财务管理制度由于经营模式的改变,财务制度也应随着变,根据工厂的现实情况,经研究特拟定相关制度,希各部门遵照执行。本管理制度分为现金管理制度和物料物流管理制度:一、现金管理制度1、 货款管理:对涉及销售收
(二)、厨房卫生管理制度控制程序及标准 厨房卫生管理制度: 1.日常卫生: (1) 每天对厨房的地板拖洗一次; (2) 每天冲洗厨房的水渠和渠盖一次; (3) 每餐后清洁厨房的炉头、案台、厨柜和洗菜槽一次; (4)每餐后清洁厨房和内部通道1. 以下的墙壁及地面; (5) 每餐后清理厨房、洗碗房、餐厅的垃圾并清洁垃圾桶。 2.计划卫生: (1) 每周清洁厨房内的餐具柜一次; (2) 每周清洁厨房的灯具、灭蝇灯、风帘机、防尘网以及 以上的墙体一次; (3) 每三天清洁厨房的油烟罩、抽烟管及炉头一次; (4) 每周清洗厨房的集水井一次; (5) 每周日清洁洗碗房所有的水杯架、下栏盘; (6) 每周五全面清洁洗碗房及所有的餐具。厨房管理制度及相关处罚制度(3)(2)

6、厨房原材料验收制度 篇一:食品原料验收管理制度 食品原料采购验收的管理制度 为了规范原料验收管理,根据厨房生产要求,厨房对供应商所送的原料的认可和接受。保证厨房生产质量,有效地控制生产成本。因此,规定验收程序和要求,使用有效的验收方法,明确验收程序,保证验收工作循序渐进,减少验收的随意性确保进货质量,对验收工作加以完善,而制订本制度。 一;验收人员的基本素质与要求; 1 ;热 料验收工作,对企业有较高的忠诚度。有良好的职业道德和较强的责任心。在任何情况下都能做到忠于职守,坚持原则,秉公办事,勤恳踏实,认真负责,以公司利益为重,不图私利。 2 ;熟悉食品原料品质特点和质量要求,掌握原料基础知识,

7、 17.需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职,允许后一个月方可离职,在离职前把酒店物品归还结清,工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。篇二:餐厅厨房管理制度 餐厅厨房管理制度 第一章:厨房的基本管理制度 14厨房工人要有良好的服务态度和积极为学校当好后勤兵的思想,团结一致,立足于本职工作,扎扎实实、勤勤恳恳,接待热情,服务周到。 15 重视环境卫生和饭食卫生,严格执行卫生部门规定的卫生制度,加强食物管理,作好防毒、防腐工作,确保顾客身体健康。 16 厨房工人要虚心听取善意的批评和合理的建议,积极想办法不断 改进和提高烹调技术,讲究营养学。饭香菜美,以良好的思想,务实的作用,精湛的厨艺赢得顾客的好评。
厨房生熟食品操作管理制度 篇一:厨房食品安全管理制度 厨房食品安全管理制度 1 、 定期组织本单位的工作人员进行食品安全知识培训掌握食品安全知识,按要求操作,养成良好的 个人卫生习惯; 2 、 烹饪食品时不得使用亚 酸盐,厨房不得贮存亚 酸 盐; 3 、 加工烹调食品必须使用添加剂时,要在使用前看清其 产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添 加剂不得使用; 4 、 设置防蝇、防鼠等设施,安全有效; 5 、 工作人员必须穿戴工作衣、帽; 6 、 所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒; 7 、 食品加工前应检查是否有感官异常; 8 、 各岗位工作时必须随时清扫地面、案台; 9 、 个人物品不得带入烹调间。
要洁身自爱。 4 每天有特价急推菜品。 5 每天和前厅主管要有碰头会,总结一天工作当中存在和应该避免的问题,以便以后更好的工作。 6 菜品促销有奖 7 定期给点菜员讲解菜品的制作过程,来增强对菜品 ( 原文来自: 博旭 范文网 : 饭店厨房管理规章制度 ) 的了解,更好的向客人介绍。 8 传菜部门要选用懂得菜品知识的人来主管工作,这样会更好的把好菜品质量关。 篇二:餐厅厨房管理制度 餐厅厨房管理制度 (1) 按时上下班 , 不旷工 , 不迟到 , 不早退 . (2) 工作服要干 (3) 上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗 . (4) 厨房不得存放私人物品及乱吃东西 . (5) 设备 , 设施由各主管负责定期检修保养 。

8、学会如何控制厨房生产过程中食品的质量以及如何提高厨房生产效率。主要内容:1、厨房的行政管理(厨房和厨房管理的概念 厨房的主要岗位的分工和职责 厨房文件资料管理 厨房管理制度 厨房与其他部门的关系),2、厨房 精品 文档 精品文档就在这里 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有 生产的标准化控制(标准化量器 标准才谱 标量菜单 常见的英制重量和容量单位),3、厨房生产的质量控制(厨房生产质量的内涵 质量控制的基本要求 质量控制的难度所在),4、厨房生产折损控制(一料一用原料加工切配折损 一料多用加工切配折损 烹调折损 成本系数 饮料的成本控制)。
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9、清洁整理工作区域及用具。 11、关闭电源开关。 第三节 、 出品部管理制度程序及标准 (一)、厨房食品原材料领用管理制度 控制程序 及标准 厨房食品原材料领用管理制度 控制程序 及标准: 1.厨师长每天根据生产任务需求,确定食品原材料的领用数量并指定专人负责领货。 2.需从食品仓库领用的食品原材料由厨师长填写领料单。 3.需每日进货的蔬菜、瓜果、海鲜等鲜活原材料,由厨师长提前 天填写《食品原料申购单》,交总监审批。 4.对部分食品仓库短缺的食品原料,可从其他厨房调拨,再由调进材料的厨房厨师长填写《食品原料调拨单》。 5.每日厨房所填写的《食品原料领用单》、《食品原料申购单》、《食品原料调拨单》应于第二天送交财务部进行成本核算。
三亚大小洞天 小月湾度假酒店 有限公司 管理制度 小月湾度假酒店管理制度 目录 总经理、副总经理岗位职责 第二篇 行政人事部综合管理制度 …… 第一节:岗位职责 第二节:管理细则 (一)行政人事部办公室管理工作 一、收发文件管理制度 二、文件 销毁规定 三、酒店内部 管理制度 四、公文处理办法 制度 五、命令下达及复命规定 六、授权制度 七、行政事务督办制度 八、会议纪要签发规定 九、合理化建议审批程序 十、关于文件文号编制的规定 十一、办公室工作秩序规定 十二、办公用品管理制度 十三、办公用品费用实施细则 十四、打印复印、传真及长途电话管理细则 十五、酒店值班负责人留守值班制度 十六、值班宿舍管理制度 …… 十七、酒店医务室管理规定 …… 十八、免费入园管理规定 …… 十九、酒店 安全条例 二十、防台风措施 二十一、环境要求与保护 二十二、酒店危险废弃物的收集处理办法 二十三、酒店关于使用非氟里昂制冷剂规定 二十四、酒店周边环境影响与应急方案 二十五、酒店海岸带的保护办法 (二)行政人事部采购工作管理 一、采购管理制度 … … … 二、采购计划管理 三、 供应商管理制度 … … … 四、完善市场调研信息反馈工作 … … … … (三)行政人事部车辆管理工作 一、 行车安全规定 … … … … 二、车辆日常保养制度 三、 车辆防火安全规定 … … … 四、 酒店用车规定 … … … …… 五、 车队油料管理规定 … … … …… 第 三 篇:财务部管理制度 … 第一 节 : 岗 位 职责 第二 节 :管理 细则 财务 管理制度 固定 资产 管理 办 法 保管 类财产 管理 办 法 货 物采 购财务 制度 物 资验 收管理制度 货币资 金管理 规 定 公司 财务报销规 定 仓库 管理制度 第 四 篇: 销 售 部管理制度 第一 节 : 岗 位 职责 第二 节 :管理 细则 一、酒店 销 售部管理制度 二、 销 售部 电话 和 传真 使用制度 三、 销 售部 业务 信息保密制度 四、 销 售 部 办 公室管理制度 五、 销 售部出差申 请 制度 第 五 篇:餐饮部管理制度 … … 第一节:岗位职责 … …… … … … … 第二节:管理细则 餐饮服务标准 大堂吧 接待流程 餐饮部 西餐服务操作管理制度 餐饮部库房管理制度 餐厅卫生管理制度 餐饮部员工健康检查制度 宾客 食物中毒 紧急处置 预案 台风预防措施 餐饮部员工培训制度 餐饮部会议制度 厨房出菜制度 厨房设备工具管理规定 烹调加工 管理制度 餐饮物资验收规定 食品 物资管理制度 餐具清洗消毒规定 厨房值班交接班规定 厨房卫生管理制度 厨房油烟排放管理办法 第 六 篇:客房部管理制度 第一 节 : 岗 位 职责 第二 节 : 管理 细则 (一) 客房部客房管理工作 一、 客房部管理制度 二、 客房钥匙管理制度 三、 遗留物品的处理制度 四、 客人损坏或带走酒店财务的处理制度 五、 宾客物品失窃与挂失的处理制度 六、意外损坏客人物品的处理制度 七、 客人休克和猝死的处理制度 八、宾客酗酒处理制度 九、 “请勿打扰”牌的处理程序 十、 宾客 的处理制度 十一、 客房 接待程序 十二、 宾客租借物品程序 十三、 客房物资管理制度 p1 十四 、 客房布草的管理制度 十五、 杯具消毒程序 十六、 客房部安全管理制度 十七、 消防安全管理制度 十八、 客房部会议制度 十九、 客房部员工培训制度 ( 二 ) 客 房部维修管理工作 一、工程安全管理 二 、设备维修制度 三、 电工作业安全规定 四、 电工房管理规定 五、 水电维修管理制度 ( 三 ) 小月湾园容管理标准 一、酒店园容管理标准 二 、盆景管理 三、草坪维护管理制度 四、 植物修剪整形操作标准 五、绿化环境布置质量标准 六、病虫防治标准 第 七 篇 :前厅部管理制度 第一 节 : 岗 位 职责 第二 节 : 管理 细则 一、前厅部 管理制度 二、入住验证登记管理制度 三、安全管理制度 四、 前厅部会议制度 五、 前厅部考核制度 六、 前厅部员工培训制度 七、 前台接待处管理制度 八 、 前厅问询 操作制度 九、 客房钥匙管理制度 十、 贵重物品保管管理制度 十一、贵重物品保管程序 十二、预订超房处理制度 十三、换房处理制度 十四、行李寄存制度 十五、宾客 的处理制度 十六、互联网上网管理制度 第一篇:酒店总经理、副总经理岗位职责 总经理、副总经理岗位职责 小月湾度假酒店组织结构图 二 、 工作职责 负责为酒店客人提供舒适的住宿环境和良好的餐饮服务。

10、不准吃客人剩余菜品,会客不能超过 10 分钟,以上违者一次罚款 10 元。 3 员工每月两天带薪休班,不休者发五十元全勤奖,休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者,工资加 20 元,满一年者工资加 50 元。 二、厨房着装制度 1 上岗后工装要保持整洁卫生,若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款 20 元。穿便装上班者罚款 50 元。 2 上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋。 3 工作服应保持干 净,不得用其它饰物代替纽扣。 4 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域外的地点,禁止着工装进入前厅。违者罚款 50 元。 三、厨房卫生管理制度 1 厨房烹调加工食物用过的废水必须及
篇五:餐厅后厨管理制度 餐厅后厨管理制度 一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长 准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的,必须提前一日 事假手续。
达到防尘、防潮、防鼠、防蝇及防止其他污染。 6.洗完的各种原料必须上架存放,肉类、鱼类、禽类等原料及时存入冰箱,做到随用随取。 7.厨房内不得有过期和腐烂变质的原料、调料和其他物品存放。 8.盛装原料的器皿和盛装菜品的餐具必须随时保持完好、干净。严禁有缺口餐具出厨房。 厨房环境卫生检查标准 员工仪容仪表检查标准 厨房仪容仪表检查标准 第十 二 部分、客房 部管理制度 一、客房部管理制度 目的:为保证为客人提供周到细致的服务,餐饮客房部实行值班制度。 第一条.餐厅早餐值班 到岗,负责早餐的服务工作。 第二条. 顾客用餐完毕后 早餐值班员工吃早饭。 第 三 条.客房员工晚间在 前台值班 ,随时为客人提供服务。

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