公办学校（幼儿园）食堂管理办法999doc.com

【文章导读】公办学校,幼儿园,食堂管理办法为进一步加强全市公办学校,幼儿园,食堂,以下简称,学校食堂,餐饮服务食品安全工作,规范学校食堂财务行为,健全学校食堂管理制度,提高学校食堂食品安全规范化管理水平,有效预防群体性食物中毒发生,保障广大师生饮食安全

公办学校（幼儿园）食堂管理办法为进一步加强全市公办学校（幼儿园）食堂（以下简称“学校食堂”）餐饮服务食品安全工作，规范学校食堂财务行为，健全学校食堂管理制度，提高学校食堂食品安全规范化管理水平，有效预防群体性食物中毒 发生，保障广大师生饮食安全和身体健康，根据国家相关法律法规规定，特制定本办法。一、食堂管理的基本原则食堂工作是学校后勤保障的重要组成部分。食堂财务管理、饭菜质量、伙食价格及卫生安全关系广大师生的切身利益和身心健康，事关学校的和谐稳定。学校在坚持“公益性”“非营利性”原则的基础上，要建立健全覆盖食堂管理各个环节严密有效的内部控制制度，形成一套完整的管理机制，保证食堂日常运转和收支平衡。

学校食堂应由学校自主经营、统一管理，一律不得对外承包或委托经营。学校应以校长为法定代表人申请 食品经营许可证，未取得许可的不准进行供餐。二、全面落实主体责任学校是食品安全责任主体。负责校园食品安全教育和日常管理，严格遵守法律法规和食品安全标准，落实食品安全各项制度与措施，开展食品安全宣传教育，普及食品安全科学常识和法律知识。学校要通过多种方式教育学生“厉行节约、制止浪费”，采取行之有效的举措让“光盘行动”收到良好成效。改善食堂配置条件，落实食品安全保障措施，降低食品安全风险，消除食品安全隐患。学校要落实食品安全校长（园长）负责制。校长（园长）要定期组织召开会议研究和部署食品安全工作，参加食品安全检查。

研究重大隐患整改措施，下达隐患整改任务并跟踪落实，严格遵守当地市场监管部门规定的学校食堂和供餐单位不得加工制作和提供的食品品种规定。学校应明确陪餐人员职责，制定陪餐计划。陪餐人员负责对饭菜进行客观评价，对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督，做好陪餐记录。对陪餐中发现的和学生反映的食品安全问题及风险隐患，督促立即整改，并对整改结果进行复核。三、财务核算与管理学校食堂财务纳入学校财务统一管理，实行“统一管理，成本核算，收支平衡”。学校食堂财务管理实行校长负责制，学校法人代表为食堂管理第一责任人。按照不相容岗位分设的要求，建立工作人员岗位责任制，明确责任，各司其职，相互监督。食堂财务核算纳入单位大账。

记账凭证打印两套，一套用在单独装订的食堂原始凭证本上，另一套在大账的原始凭证本上。在财务会计中记其他应付款科目，记账方法采用借贷记账法，会计 管理按财政部和国家 局制定的《会计 管理办法》执行，会计核算的一般要求按财政部印发的《会计基础工作规范》操作。《食堂收入支出明细表》装订食堂原始凭证首页。四、规范收入管理依据《关于进一步规范全省中小学服务性收费和代收费管理有关问题的通知》（吉省价综〔〕号）要求，必须坚持学生或家长自愿原则，严禁强制或变相强制收费；必须坚持非盈利原则，伙食费按成本定价，不得盈利如月末结余超千元或期末有结余全部退还学生。伙食费收入主要来源于学生和教师的就餐收入，学生伙食费的收取应充分考虑学生的承受能力以及市场运营成本。

以伙食支出的估算成本为依据，保证收支平衡。教职工在食堂就餐与学生同菜同价，不得低于学生伙食费标准，不得挤占学生伙食费，不得侵占学生利益。食堂伙食费收取实行预收制，即每月的第一周，按照各学段收费标准和就餐次数预收当月伙食费。实行订餐制的食堂，学生伙食费由班主任代收，不准多月或按学期收取。实行非订餐制的食堂，由学生自行持卡充值。食堂伙食费收入与支出均需凭据 ，收学生伙食费要有明细表，学生人数、收费标准、收费金额、班主任签字确认。伙食费收入必须全额存入学校银行基本账户，严禁坐收坐支、公款私存、私设“小金库”等违规行为。五、严格支出管理学校食堂的支出要以服务师生为中心，按照“量入为出”原则安排各项支 公办学校（幼儿园）食堂管理办法.docx出。

各项支出要做到据实、均衡，提高伙食资金的使用效益。学校食堂经济业务严禁挤用、挪用、占用公用经费作为食堂启动、周转等资金。食堂各项支出实行转账支付，开具正规 ，严禁现金支付和白条入账。 入账附食堂购货单。食堂支出包括原材料成本、人工成本等。食堂成本核算应以食堂的日常经营服务活动所必须的各项料、工、费为基本内容。学校食堂伙食成本具体包括：食堂从业人员体检费、材料费（米、面、油、肉、蛋、菜、水果、调料等）、食堂水电及燃料费、食堂聘用从业人员劳务费、食堂用低值易耗品（工作服、靴子、手套、洗涤剂等）、小型设备的添置及零星维修等。食堂水电费各月必须合理分摊，条件允许的学校安装 水表、电表单独核算，不具备条件的学校进行科学测算。

确保分摊合理。食堂从业人员劳务费由伙食费据实结算，不得由单位经费负担，或单位雇佣其他人员劳务费转嫁给伙食费负担。食堂米、面、油、燃油、肉、蛋、水果、蔬菜、低值易耗品等各月支出要合理、均衡，各月之间不得上下浮动较大。食堂采购有计划支出，避免月末或期末突击花钱。食堂餐具、用具更换应有计划分批采购，避免集中采购挤占当月伙食费。食堂伙食费不得用于发放教职工奖金、补贴、加班费等各项福利，不得列支行政公务费和公务招待费，以及其他与食堂支出无关的费用。学生伙食费支出要严格履行审批程序并执行联签制，即支出的原材料票据必须有采购员两人（经手人）、保管员（验收）、参与采购的教师代表（监督）、管理员（审核）、主管食堂校长（复核）、校（园）长签字（审批）后方可入账。

参与伙食费支出签字的人员应对票据内容的 性负责任，出现虚列支出、套取资金等问题，参与签字的人员负有连带责任。支出票据要有经手人、验收人、证明人、审核人签字。六、完善采购管理完善相关制度。要建立和完善食堂物资和食材采购制度、验收制度、内控制度、存货盘点制度、索证制度，确保财务核算的 性，单位负责人要对会计信息的 性负责。规范采购行为。食堂物资和食材严格实施集中或定点采购，大宗物资必须采取招投标等方式确定供应商，实施集中采购；大宗物资以外的其他物资由学校成立食堂物资和食材定点采购领导小组，经过市场调研和询价方式自行确定有资质的采购点进行采购。严禁将应集中或定点采购的大宗物品化整为零拆分采购。

必须与供货单位签订含食品安全内容的供货协议，招标采购的供货协议不得超过招标周期，定点采购供货协议周期不得超过一年，索取并保管好有效的营业执照、相关许可证、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明、肉品品质合格证明等。食堂物资和食材采购的进货、验收、出库台账完整规范，规范使用“采购单”（商家、食堂、财会室各联），按时间先后次序整理并保存。采购人要求人以上，指定采购人以外的学校中层领导或其他教师负责验收（入库），出库人与验收人不能是同一个人。采购的物品不得超出商家经营范围；不得采购法律法规明令禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品及亚 酸盐，不得采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等；不得 公办学校（幼儿园）食堂管理办法.docx宰杀畜禽及加工制作野生动物类肉品。

常态化疫情防控期间不得采购冷链食品及食品原材料，接收食品及食品原材料后及时做好外包装消毒工作。加强储存管理。应当按照保证食品安全的要求贮存食品，采购的食品及待加工食品应按照食品标签要求进行保存，需冷藏冷冻的必须及时进行冷藏冷冻贮存。定期检查库存食品并及时清理感官异常、变质或者超过保质期的食品、食品原材料。食堂每月必须进行实物盘点，财务人员根据审批后的库存情况进行账务处理，如实反映盈余情况，账面要体现此科目的增减变化情况。学期结束进行一次全面的清查盘点，做到账表、账账、账实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行账务调整。七、强化操作管理加工过程管理。按照各功能（区）间用途和加工程序进行食品加工操作。

不得随意变更，不交叉使用。主食库、副食库及调料库应设置不低于厘米高的金属材料的挡鼠板。食品原料在使用前认真检查感官性状是否正常；动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗，植物性食品原料使用前应放置清水池浸泡分钟，用以去除蔬菜上的农药残留；用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他容器、工具必须标识明显，做到分开使用，定位存放，砧板刀具立式存放；用后洗净，保持清洁。原料、半成品、成品应分开存放，并根据性质分类存放；盛装食品的容器不得直接置于地面。食物烧熟煮透，中心温度不低于℃，烹调后至食用前存放时间不超过小时；加工制作豆浆应烧熟煮透，防止假沸。当餐加工食用，不得将回收后的食品（包括剩饭、剩菜及辅料）经加工后再次供应。

学校食堂不得制售冷食类（不含水果、小咸菜）、生食类、裱花类蛋糕等高风险食品。餐用具消毒管理。应严格执行餐用具清洗消毒程序。热力消毒应按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持度分钟以上，消毒时餐具间应留有空隙。对于盆、桶等不能放入消毒柜的用具，提倡使用煮沸消毒方式进行消毒。消毒后的餐用具应立即倒置贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。留样管理。加工制作的每餐次食品成品必须留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用冷藏设施中存放小时以上。每个品种留样量应满足检验需要，不少于，要记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应由专人专柜保管。餐厅管理。要保证餐厅卫生整洁和