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食品工厂设计---年产22万吨食用菌加工厂的设计.doc

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食品工厂设计——年产22万吨食用菌加工厂的设计1、厂址选择要求2、工艺流程图3、物料衡算4、设备表5、产品方案6、定员设计7、成本回收期8、厂区总体布局图9、主要车间图10、设计依据学院:食品科学学院班级:08食品姓名:程磊学号:2008292114一、食用菌工厂厂址选择要求食品工业布局涉及地区的长远规划,与当地及周边地区的资源、交通、环保、农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素密切相关。在食品工厂设计过程中,厂址的合理选择十分重要。厂址选择的基本要求如下:(1)食用菌工厂的厂址应由当地城乡部门统一规划。

以适应当地发展规划的统一布局。食用菌工厂的加工原料主要为林下产品,所以应尽量靠近原料产地,以减少原料运输成本及运输途中可能造成的原料变质和污染。(2)节约用地,尽量不占或少占良田,为了便于产品销售,并有效利用城市学校、住房、医院、商场等各种生活资源,一般可建在大中型城市的郊区或远郊区。(3)地质条件和环境条件可靠。厂址应远离流沙、土崩断裂层,放射性物质、文物风景区、污染源存在的区域,已发生洪水和滑坡地带,传染病医院,有严重粉尘灰砂或昆虫滋生的场所。(4)厂区标高特别是主厂房及仓库标高应高于当地历史最高洪水水位,自然排水坡度在4/1000~8/1000之间。(5)水源充足且水质符合生活饮用水国家标准。

若采用地下水或江水、河水、湖水,水质监测和水质处理系统。同样,为避免造成新的污染,食品工厂生产中所产生的污水、废水也要建立相应的处理系统,经处理达到国家环保部门规定的排放标准后方可排放。(6)交运输方便是厂址选择的重要条件之一,食品工厂应尽量靠近铁路、公路或水路,便于工厂原料和产品的输入和输出。(7)动力要有充分保证,电力负荷足够和电压正常平稳才能保证工厂冷库等24h连续运转设施的电力需求。(8)有足够面积用来美化工厂环境,在食品工厂四周及厂区内采用树木花草进行充分绿化,可有效改善周边的微笑区域气候,净化空气,降低噪声,杜绝生产过程中产品污染。二、工艺流程原料验收护色处理预煮挑选修整分级分选装汤。

加汤排气,密封杀菌,冷却成品三、物料衡算项目指标每班实际产量成品425g装50%284g装50%成品率999.9%65.20t32.60t32.60蘑菇消耗量425g装284g装合计0.90t/t成品0.90t/t成品29.34t29.67t59.01食盐消耗量22kg/t1435kg空罐消耗量7114号6101号损耗率1%2377罐/t3556罐/t7749只115926只纸箱耗用量7114号6101号24罐/箱48罐/箱3229只2416只劳动日消耗15——18工日/t975——1170人班产65t蘑菇罐头物料计算班产70吨腌渍金针菇罐头物料计算项目指标每班实际产量成品425g装成品率99。

7%70.2170.21金针菇消耗量425g装0.90t/t成品382.5t食盐消耗量22kg/t1545kg空罐消耗量7114号损耗率1%2377罐/t168575只纸箱消耗量7114号24罐/箱7024只劳动工日消耗量15——18工日/t1050——1260人班产80t盐渍茶树菇物料计算项目指标每班实际产量成品425g装成品率99.7%80.24t80.24t茶树菇消耗量425g装0.90t/t成品72。

22t食盐消耗量22kg/t1766kg空罐消耗量7114号损耗率1%2377罐/t166890只纸箱消耗量7114号24罐/箱6954只劳动工日消耗量15——18工日/t1200——1440人班产100吨木耳罐头物料计算项目指标每班实际产量成品850g装30%425g装50%284g装20%成品率99.7%100.330.0950.15木耳消耗量850g装425g装284g装合计0.87t/t成品0。

90t/t成品0.91t/t成品26.1845.1418.2589.57食盐消耗量22kg/t2206.6kg空罐消耗量9124号7114号6101号损耗率1%1189罐/t2377罐/t3556罐/t35777只119207只71334只纸箱消耗量9124号7114号6101号24罐/箱24罐/箱48罐/箱1476只4918只147只劳动日消耗量15——18工日1500——1800人四、设备表设备名称型号规格尺寸/mm数目/台浸泡清洗机SLT653000kg/h1643*1646*17006振动沥干机SD902500kg/h2568*2498*24005斗式提升机TD25003600kg/h2380*2400*30006螺旋式预煮机TH6003000kg/h2500*2300*25006冷却升运机NE4000kg/h3500*300*20005振动沥干机GT10002000kg/h1000*1000*10007带式检验台GT6J421000kg/h11100*2000*10009升运机DW30000kg/h8800*2300*30003滚筒式分级机GT6A63000kg/h3000*2000*10006定向切片机2501000kg/h654*756*43210灌装机DWG5A300罐/min2280*3400*37007杀菌机SGT3F8体积:3。

6m1220*1300*10008封罐机GT4B7300罐/min2788*1660*19257五,产品方案年产22万吨食用菌工厂产品方案产品方案年产量/t班产量/t1月2月2月4月5月6月7月8月9月10月11月12月木耳罐头60000100一一二二二二二二二二一一蘑菇罐头6000065一二三三三三三三三三二一盐渍金针菇罐头5000070一一二三三三三三二二一一盐渍茶树菇罐头5000080一二二二二二二二二一一一六、定员设计正式车间工人4725临时车间工人945车间主管(含副主管)14经理(含副经理)5水电工10清洁工20传达室人员3驾驶人员15装卸工40广播人员2合计5779七、成本回收期年度盈亏计划一、成本投资。

项目资金数目买地12亿建筑16亿基础设施8亿设备9亿二、企业收入(一)木耳罐头(总共6万吨)其中850g装6万吨*30%=1.8万吨,约有1.8万吨/850g=2.1亿罐,每罐为6元,则收入为12.6亿元。其中425g装6万吨*50%=3万吨,约有3万吨/425g=7亿罐,每罐为4元,则收入为28亿元。其中284g装6万吨*20%=1.2万吨,约有1.2万吨/284g=4.2亿罐,每罐为2.5元,则收入为10.5亿元。合计为51.1亿元。(二)蘑菇罐头(总共6万吨)其中425g装6万吨*50%=3万吨,约有3万吨/425g=7亿罐。

每罐为4元,则收入为28亿元。其中284g装6万吨*50%=3万吨,约有3万吨/284g=10.5罐,每罐为3元,则收入为31.5亿元。则合计为59.5亿元。(三)盐渍金针菇罐头(总共5万吨)425g装5万吨,约有5万吨/425g=11.7罐,每罐为5元,则收入为58.5亿元。(四)盐渍茶树菇罐头(总共5万吨)425g装5万吨,约有5万吨/425g=11.7罐,每罐为5.5元,则收入为64.35亿元。总收入为233.45亿元。三、企业支出木耳原料支出为所用原料的吨数*每吨原料价格=3万吨*10万=36亿元。蘑菇原料支出为3.8万吨*5万=19亿元。金针菇原料支出为4万吨*3万=12亿元。

茶树菇原料支出为3.8万吨*8万=30.4亿元。年用水支出为每吨水的价格*每吨原料所用水的吨数*年生产吨数=5*6*13.6万=408万。年用电支出为每度电的价格*每吨原料所用电的度数*年生产吨数=2*2000*22万=8.8亿元原料和成品的运输费用为4亿元。包装材料费为20亿元年设备维修费用为11亿元。年污水处理成本为30亿元。年上缴税收为46亿元。工人工资为2.08亿元。总支出合计为219.3208亿元。总利润为14.1292亿元。成本回收期为建厂时间+投资总额/年净利润=3+45亿/14.1292亿=6.2年。八、厂区总平面布置图(见附表)九、车间布置图(见附表)十、设计依据本设计是本人通过查阅文献和参考课本。

再加上老师的指导和一些自己的想法整理而成。在设计总平面图时充分考虑了当地及周边地区的资源、交通、环保、农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素,而地理环境因素更是重中之重,它对厂址选择和平面图的设计有着不可替代的作用。食用菌工厂的原料供应极为重要,而食用菌本身不利于保藏和远途运输,这决定了厂址必须靠近原料地。工艺上的选择是以深加工和普通加工相结合的原则,做到工艺上既先进利润上又稳定。设备选择时既要省能耗又要技能上先进,最后考虑成本问题。因为节能减排是当今时代的主流,保护环境是每个人应尽的职责。在此基础上生产出符合消费者口味的最佳产品。

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