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【第一套营养学基础练习题及答案】.doc

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营养学基础练习题一、单项选择题:1、下列物质中,属于必需脂肪酸酸的是()A.硬脂酸B、亚油酸C、软脂酸D、醋酸2、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是()A.口腔B、胃C、小肠D、大肠3、一日三餐中,午餐提供的热能应占总热能的()A.10%B、20%C、30%D、40%4、人体皮下的7—脱氢胆固醇能经日晒转化成()A.维生素DB、胡萝卜素C、维生素AD、维生素E5、乳类特有的碳水化合物是()A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖6、脂肪有助于下列哪种物质的吸收?()A.维生素B1B、维生素CC、维生素AD、维生素B27、下列食物中,碱性食品是()A.大米B、食醋C、鸡蛋D、猪肉8、下列物质中。

能作为重要自由基清除剂的是()A.维生素EB、维生素CC、维生素AD、维生素B29、酵母发面可以大大增加面团中()A.淀粉含量B、B族维生素的含量C、蛋白质的含量D、钙的含量10、下列人群中,维持负氮平衡的是()A.正常成年人B、孕妇C、儿童D、老年人11、下列食物中,蛋白质生物价最高的是()A.鸡蛋B、大米C、大豆D、鸡肉12、常食海带、紫菜等含碘食物,可有效预防()A.克汀病B、坏血病C、佝偻病D、脚气病13、糖尿病患者的膳食中,可适当增加摄入的营养物质是()A.淀粉B、蔗糖C、膳食纤维D、脂肪14、120克糖类在体内氧化可产生能量是()A.120kcalB。

360kcalC.480kcalD.1080kcal15、我国人群日常饮食中能量的主要来源是()A.蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇16、因摄入不足可导致克山闰的微量元素是()A.锌B、铁C、碘D、硒17、被称作核黄素的维生素是()A.维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B1218、被称作“抗脚气病因子”的维生素是()A.维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D19、我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是()A.铁B、碘C、锌D、钙20、下列能促进膳食中铁的吸收的是()A.抗坏血酸B、草酸C、植酸D、鞣酸21、因摄入不足可导致夜盲症的营养素是()A.维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E22、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏()A、钙B、硒C、锌D、碘23、以下食物中胆固醇含量最低的是()A、猪肝B、猪脑C、蛋黄D、花生24、以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是()A、单不饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、长链多不饱和脂肪酸D、磷脂25、所有谷类食物均不含有的维生素是()A、维生素B1B、维生素CC、维生素PPD、维生素E26、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是()A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素一般低于草鸡蛋27、全脂牛奶的脂肪含量约为()A、10%B、3%C、1%D、0。

5%28、菠菜在烹饪前常用沸水焯一下,其目的是去除其中的()A、酒石酸B、植酸C、草酸D、苦味酸29、膳食中合理的能量来源比例是:脂肪在总能量中不宜超过()A、15%B、20%C、30%D、35%30、在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是()A、40gB、90gC、120gD、150g31、50g食物蛋白质中含氮约()A、6gB、8gC、16gD、36g32、食物特殊动力作用最大是()A、矿物质B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质33、谷类食物主要缺少()A、组氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、苏氨酸34、具有抗氧化作用的矿物质是()A、钙B、硒C、镁D、磷35、富含胆固醇的食物是()A、豆制品B、粮谷类C、瘦肉D、动物内脏36、评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是()A、谷蛋白B、鸡蛋蛋白C、小麦蛋白D、乳清蛋白37、维生素A的最佳食物来源是()A、动物肝脏B、蔬菜C、豆制品D、粮谷类38、大豆类食物限制氨基酸是()A、色氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸39、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于()A、3gB、6gC、10gD、15g40、成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为()A、<30%B、30―50%C、55-65%D、>70%41、在口腔内能进行初步化学消化性的营养素是()A、淀粉B、蛋白质C、维生素D、脂肪42、酶的化学成分为()A、氨基酸B、多肽C、维生素D、蛋白质43、下列物质中。

不能被人体消化吸收的是()A、淀粉B、果胶C、糖元D、甘油三酯44、对于任何蛋白质,每克氮的存在,表示该样品约含()克蛋白质A、6.25B、8.25C、10D、9.7545、下列哪种糖不属于双糖()A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖46、()缺乏时,味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞,呈味物质不能与味蕾接触,导致胃口不佳,食欲不振等现象。47、蛋类中含有多种维生素,但缺乏()A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D48、膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应操持适宜的比例,一般推荐多不饱和脂肪酸:饱和脂肪酸(P/S)以()为宜A、1:1至2:1B、1:2至2:1C、1:3至2:1D、任意比49、对于一般孕妇而言。

整个妊娠期母体体重约增加()公斤A、8-10B、11-12.5C、13-16D、10-2050、中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()A、0.63MJ(150kcal)B、0.84MJ(200kcal)C、1.05MJ(250kcal)D、1.46MJ(350kcal)51、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:早期()克、天,中期()克/天,晚期()克/天A、5,15,20B、10,15,25C、5,20,25D、20,25,3052、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得()A、低B、高C、一样D、妊娠早期高。妊娠晚期低53垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而()这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础A、回落B、持续升高C、轻微升高D、保持不变54、出生到1周岁。

体重增加迅速。1周岁时将增加至出生时的3倍,出生到1周岁称为()期A、新生儿B、婴儿C、婴幼儿D、乳儿55、()是自然界中唯一营养最全面的食物,是婴儿最佳食物A、母乳B、母乳化奶粉C、全营养乳儿糕D、营养米糊56、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但()能以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在2-4周后多补充()和多晒太阳A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D57、纯母乳喂养至少()月为最佳A、满月B、2-3C、4-6D、1258、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得()A、暴饮暴食B、包含不定时C、零售过少D、饮食无规律、偏食、零食过多59、

青少年的氮平衡应()A、>0B、=0C、<0D、≤060、青少年体格发育迅速,对能量和营养的需求均()成年人A、低于B、超过C、接近D、等于61、女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的A淡()毫克/天A、10-15B、15-18C、18-25D、3062、老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为()A、10-15%B、15-20%C、20-25%D、25-30%63、孕妇出现巨红细胞贫血,主要是缺乏()A、铁B、蛋白质C、维生素B12D、叶酸64、母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是()A、中枢神经系统B、骨骼系统C、循环系统D、内分泌系统65、想吃就吃。

少食多餐是()的膳食要点A、孕早期B、孕中期C、孕末期D、哺乳期66、出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为()A、1份奶加1份水B、2份奶加1份水C、3份奶加1份水D、4份奶加1份水67、为预防胎儿神经管畸形,孕期应补充叶酸的开始时间是()A、孕前开始B、孕后1个月C、孕后2个月D、孕后3个月68、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加:()A、100kcal/dB、150kcal/dC、200kcal/dD、300kcal/d69、对于1~3岁的幼儿,由脂肪提供的能量应在()A、20%~50%B、25%~30%C、30%~35%D、35%~40%70、通常母乳中含量不足的营养素是()A、钙B、铁C、维生素CD、维生素B71、母乳中哪些营养素受母乳膳食影响不大()A、蛋白质B、维生素CC、维生素BD、钙72、影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是()A、雌激素缺乏B、低钙摄入C、大量饮酒D、蛋白质摄入过多73、我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为()A、600~800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、1200mg以上74、膳食平衡理论的核心是()A、酸碱平衡B、钙磷平衡C、杂与精平衡D、铁锌平衡75、摄入量(RNI)是根据某一特定人群中体重()个体的需要设定的A、超重的B、较轻的C、在正常范围内D、肥胖的76、实际体重在理想体重10%内为()A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、无法判断77、一成年男性的BMI值为26。

请判断他为()A、正常范围B、超重C、轻度消瘦D、肥胖78、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()A、3克B、6克C、9克D、12克79、治疗营养性肥胖的首选疗法是()A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食加运动疗法D、药物治疗80、标准体重的计算公式为()A、标准体重(kg)=身高(cm)-90B、标准体重(kg)=身高(cm)-95C、标准体重(kg)=身高(cm)-80D、标准体重(kg)=身高(cm)-10581、在中国,成人BMI为()时即可判定是肥胖A、≥24B、≥26C、≥28D、≥3082、RDA中为了保障居民()所提出的食物营养素供应标准A、不患营养缺乏病B、不患营养过剩性疾病C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D、营养缺乏病的诊断83、人体营养素的摄入量长期达到RNI水平。

可以()身体对该营养素的需要A、低于B、满足C、超过D、调节84、营养素摄入量达到AI水平,可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平A、97~98%B、50%C、几乎所有D、70%85、UL是()的水平A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于RNID、低于AI86、能量的推荐摄入()能量平均需要量A、小于B、等于C、大于D、没有关系87、冬瓜和黄瓜都具有()的作用A、减肥利尿B、活血驱寒C、舒筋活血D、消炎止痛88、有降血胆固醇作用的营养素有()A、膳食纤维B、不饱和脂肪酸C、更脂酸D、果糖E、果胶89、水肿型蛋白质——热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质90、食物中长期缺乏维生素B1易引起()A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病91、机体缺乏能量的主要表现为()A、体重下降B、水肿C、湿疹D、溶血92、欲测定代表个体躯干部份皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度。

应选择()A、肱三头肌B、肩胛下角C、腹部D、骨客嵴上部93、机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平来判定A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B、血红蛋白C、血清24,25-(OH)D3D、血清1,25-(OH)D394、干瘦型营养不良所致主要原因有()A、天然食物某些营养素缺乏B、食物烹饪过程中营养被破坏C、人体胃肠道功能的降低D、能量严重摄入不足所致95、维生素A的缺乏会导致人得有()A、夜盲症B、佝偻病C、脚气病D、口角炎96、可导致缺铁性贫血的微量元素是()A、锌B、铁C、钙D、磷97、含碘量较为丰富的食品有()A、菠菜B、白菜C、海带D、胡萝卜二、多项选择题:1、维生素A缺乏可发生()A、暗适应能力差B、婴儿骨软化症C、皮肤干燥症D、毛囊角化E、消瘦2、锌的生理功能是()A、促进伤口愈合B、维持神经、肌肉正常活动C、构成骨骼D、促进食欲E、参与血凝过程3、人乳中乳糖的作用是()A、供给能量B、有利于钙吸收C、促进肠道蠕动D、增加免疫力E、分解成乳酸后抑制腐败菌生长4、纤维素的营养作用有()A、防止便秘B、降低血胆固醇C、供热作用D、解毒作用E、抗生酮作用5、脂肪是人体必需的重要营养素。

以下不是其生理作用的有()A、提供能量B、保护机体,维持体温C、防止便秘D、促进脂溶性维生素的吸收E、产生免疫作用6、维生素C生理功能有()A、促进生物氧化还原过程,维持细胞完整性B、促进类固酶的代谢C、激活羟化酶,促进组织细胞间质胶原的形成D、改善对铁、钙和叶酸的利用E、增加机体对外界的应激能力7、在各种营养素中,妊娠期间()增加的值较高A、蛋白质、钙、维生素DB、叶酸、铁、维生素B1C、叶酸、铁、维生素CD、能量、叶酸、铁8、妊娠期营养不良将导致母体()A、营养不良性水肿B、骨质软化症C、营养性缺硒D、营养性贫血9、老年人生理代谢的特点是()A、消化系统功能减退B、代谢功能减退C、体成分改变及缺货操作加重D、免疫功能下降10、关于乳母期的营养需要。

正确的叙述为()A、乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcalB、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20gC、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40gD、乳母膳食钙的摄入量为每日800mg11、婴幼儿常见的营养缺乏病是()A、佝偻病B、蛋白质-热能营养不良C、脚气病D、缺铁性贫血12、老年期主要生理变化特点为()A、基础代谢下降B、脂肪组织增加,瘦体组织减少C、消化功能减退D、体内水分增加,骨密度升高13、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是()A、钾缺乏引起的低钾血症B、铁缺乏引起的缺铁性贫血C、维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症D、蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿14、村前体重对于糖尿病患者具有重要的意义()A、可以根据标准体重。

计算糖尿病患者和热量需求,便于安排食谱B、标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C、可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D、标准体重可以作为预测患糖尿病的几率15、下面微量元素中具有降糖作用的有()A、锌B、钙C、硒D、铬16、下列正确阐述GI的是()A、GI在70与90之间为高GI食物B、一般GI大于70为高GI食物C、GI在55与70之间为中GI食物D、GI不可能大于10017、目前,我国城市居民膳食结构夏天的问题主要是()A、缺乏碘B、脂肪摄入过多C、高血压发病率高D、摄取总能量偏高18、骨质疏松的非药物治疗包括()个方面A、物理疗法B、营养疗法C、运动疗法D、日光浴19、痛风病人可经常食用有食物有()A、精白米B、大白菜C、黄瓜D、水果20、饮食行为是指人们受有关()支配的摄食活动A、经济B、生理需要C、食物和健康观念D、睡眠21、下列属于“中国居民膳食指南”内容的有()A、多吃蔬菜、水果和薯类B、吃清淡少盐的膳食C、如饮酒应限量D、经常服用钙剂。

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