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饮料中的食品添加剂.ppt

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1,食品添加剂在饮料中的应用,现今食品添加剂的应用和安全问题受到了广泛的关注,本课主要介绍食品添加剂在饮料中的应用。饮料大致可以分为:碳酸饮料、果汁饮料、保健饮料、茶饮料、含乳饮料等食品添加剂是指为了改善食品的品质及色香味或者为了防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或天然物质。,2,食品添加剂在碳酸饮料中的应用,碳酸饮料是在一定条件下,冲入二氧化碳气的软饮料,是发展最早、产量最大的饮料。它能起到解渴、促进消化和帮助解除疲劳的作用。种类可分为果汁型、果味型、可乐型、低热量型等其中用到甜味剂、柠檬酸、香精、色素、二氧化碳,3,三氯蔗糖,4,番茄红,香精,5,6,食品添加剂在果蔬汁饮料中的应用,以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用广果)为原料。

经过清洗、挑选后,采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液,称为果蔬汁,因此果蔬汁也有“液体果蔬”之称。以果蔬汁为基料,通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品,称为果蔬汁饮料。,用到的添加剂:甜味剂、酸度调节剂、增稠稳定剂、香料和香精、防腐剂。,7,8,9,食品添加剂在茶饮料中的应用,定义:用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液,酸味剂、食用香精、果汁或植(谷物抽提液等调制加工而成的制品。,10,11,12,13,食品添加剂的安全性,中国和大多数国家一样,对食品添加剂都实行着严格的审批制度。目前,中国已批准使用的食品添加剂有1700多种,美国有2500余种。

凡是已被批准使用的,其安全性绝对没问题。往往是一些非法添加物混淆着人们的视线,如曾经发生过的“苏丹红一号事件”、“吊白块事件”与“瘦肉精事件”等,都在社会上造成了很坏的影响。这些都是由国家严禁使用的非法添加物引起的,与正常的食品添加剂并不相关。,14,为了确保食品添加剂的食用安全,使用食品添加剂应该遵循以下原则:1经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。2不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分不应有破坏作用。3食品添加剂应有严格的质量标准,其有害杂质不得超过允许限量。4不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。5不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。

6未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。,15,

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