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第八讲 中医养生学-饮食与养生.ppt

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第八讲饮食与养生,1,主要内容,概念研究内容意义,1.预防2.滋养3.益寿4.治疗,天人相应全面膳食合理搭配饮食有节饮食卫生饮食禁忌辨证用膳,1.最佳食品2.垃圾食品3.中国居民膳食指南,现状建议,饮食养生概述,其他,饮食养生作用,饮食养生原则,大学生饮食,主要内容,2,饮食养生概述,概念中医饮食养生学是指按照中医理论,调整饮食,注意饮食宜忌,合理地摄取食物,以增进健康,预防和治疗疾病,益寿延年的的一门学科(养生方法)。研究内容饮食养生:“食养”、“食补”,是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。饮食治疗:“食治”、“食疗”,是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。饮食节制:“食节”、“食用”。

是泛指饮食的方式方法,包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。饮食宜忌:“食忌”、“食禁”,饮食与季节、与体质、与地域不同在应用方面的禁忌;食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌;饮食调配制备方面禁忌,以及患病期间的饮食禁忌等。,3,饮食养生概述,意义孔子:饮食男女,人之大欲存焉。孟子:食色,性也。郦食其:民以食为天。唐代大医学家孙思邈说:“安身之本,必资于食;不知食宜者,不足以存生。”“夫为医者,当须先晓病源,知其所犯以食治之,食疗不愈然后命药。”明代医学家李时珍说:“饮食者,人之命脉也”。,4,饮食养生概述,意义民间俗语:人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。医学有:病从口入。把吃出来的病吃回去中医食疗专家张悟本。

最好的医生,是自己;最好的医院,是厨房;最好的药物,是饮食;最好的疗效,是坚持!西医的发明人,苏伯克拉底先生,在发明西医的时候,曾告诫过各国的医生和人们一句话:“一定要把饭当药吃,千万不要把药当饭吃。”,5,饮食养生的作用,预防作用:合理安排饮食可保证机体的营养,使五脏功能旺盛、气血充实,预防疾病。内经:“正气存内,邪不可干。”如大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生姜预防风寒感冒;中医学早在一千多年以前,就有用动物肝脏预防夜盲症,用海带预防甲状腺肿大,用谷皮、麦麸预防脚气病,用水果和蔬菜预防坏血病等记载。滋养作用难经:“人赖饮食以生,五谷之味,熏肤,充身,泽毛。”药补不如食补食补方法平补法:粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶、山药、蜂蜜等。

清补法:萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等,以水果、蔬菜居多。温补法:核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。峻补法:羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、等。,6,饮食养生的作用,延缓衰老作用养老奉亲书:高年之人真气耗竭,全仰饮食以资气血。清代养生家曹廷栋认为,以粥调治颐养老人,可使其长寿。他指出:“老年有竞日食粥,不计顿,饥即食,亦能体强健,享大寿”。芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等,都含有抗衰老物质成分,都有一定的抗衰延寿作用。,7,饮食养生的作用,治疗作用历代医家都主张“药疗”不如“食疗”,宋代太平圣惠方中

清神爽志以资气血,若能用食平疴,适情遣疾者,可谓上工矣。”补益脏腑治虚证:鸡汤治虚劳,当归羊肉汤可用于产后血虚,猪骨髓用于补脑益智,动物脏器用于滋补相应的脏腑等。泻实祛邪治实证:如马齿苋治痢疾,山楂消食积,鳗鱼治肺痨,薏米祛湿,藕汁治咳血,赤豆治水肿,姜汤可发汗解表,西瓜可清热止渴等。,8,饮食养生原则天人相应,天人相应顺应四时,不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、五脏相对应。春天补肝,肝色是青色,多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。夏天养心,心色是赤色,多吃山楂(红果)、西红柿、红苹果、红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。冬天养肾,肾色是黑色,冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。

秋天补肺,肺色是白色,多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。长夏属脾,脾色是黄色,四时皆养,长夏及四时都可吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。,9,饮食养生原则天人相应,不时不吃,提倡吃应季的食物;要慎重食用反季节蔬菜,饮食不能标新立异;一种蔬菜、一种谷类,只有到那个时令,到那种最饱满状态的时候,才是最佳的;食之味中告诫我们,大蒜在四月、八月食之伤神;韭菜春食香,益人,夏食臭,五月食之昏人乏力。大棚里养出来的东西,只有其形没有其神(味、营养)。,10,饮食养生原则天人相应,11,饮食养生原则天人相应,12,饮食养生原则天人相应,13,饮食养生原则天人相应。

14,饮食养生原则天人相应,一方水土养一方人四川、湖南人吃辣,湿和热特别重,苦瓜是苦的,是往下降的,而辣椒是往上升的,辛开苦降,胃口就开了。广东人煲汤,广东有夏无冬,只有生发没有闭藏,一年四季就像那常绿植物一样,你不给他足够的营养,他就没法维持这个平衡。广东的汤拿到黑龙江去喝,不出三天,头上就起包了。为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢?鸭子在水里长成,其性偏寒,是凉性的。把鸭子放到烤炉里一烤,去掉寒性,变成平性,北京有烤鸭。南方炖老鸭汤,是因为那个老鸭的寒性已经下去了。鸡是温性的,炖鸡汤,喝了没事,有进补的功效。南京有咸水鸭,用盐把那个鸭子的寒性佐治了,盐是热性的,盐能够把鸭子的寒性中和。一方水土产一方物。

一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土猪、本地的。,15,饮食养生原则全面膳食,全面膳食素问脏气法时论中就指出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。,16,饮食养生原则全面膳食,亞州金字塔?,17,饮食养生原则全面膳食谷类,荞麦,“三降”,降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有18%的纤维素,预防胃肠道癌症。(燕麦降血脂、降血压),薯类,白薯、紅薯、山药、土豆,“三吸收”:吸收水份,潤滑腸道;吸收脂肪、糖类,不得糖尿病;吸收毒素,胃和腸健康。,小米,除湿、健脾、镇静、安眠。,老玉米,“黄金作物”,含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE,所以不发生高血压和动脉硬化。,18。

饮食养生原则全面膳食豆类,豆普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。卫生部提出“大豆行动计划”,“一把蔬菜一把豆,一个鸡蛋加点肉”。蛋白质含量:1两大豆2两瘦肉3两鸡蛋4两大米美国把每年的8月15日定为全国的“豆腐节”,认为大豆是营养之花,豆中之王。大豆中起码有5种抗癌物质,特别是饴黄酮,能预防、治疗乳腺癌。多吃大豆、豆浆、豆腐脑。,19,饮食养生原则全面膳食豆类,牛奶好还是豆浆好?牛奶里含的是乳糖,而全世界有三分之二的人不吸收乳糖,在亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖。豆浆有什么优点?豆浆里含的是寡糖,它100%吸收。豆浆里还含有钾、钙、镁等,钙比牛奶含量多。牛奶里没有抗癌物质,而豆浆里有5种抗癌物质。

为了防癌一定要喝豆浆。牛奶可以喝,但要适当喝豆浆。,20,饮食养生原则全面膳食菜类,胡萝卜养粘膜,不容易感冒;养皮肤,健美;养眼蔬菜,治夜盲症;有点抗癌作用;胡萝卜不怕高温,多高的温度营养也不受损失。南瓜、苦瓜刺激维生素细胞,产生胰岛素,常吃南瓜的人不得糖尿病。苦瓜也能分泌胰岛素物质,常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜,一定要常吃。,21,饮食养生原则全面膳食菜类,西红柿,大蒜,怎么吃?,生吃唄,煮了吃,西红柿抗癌,可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。起作用的是西红柿里面蕃茄素,必须加温。生吃西红柿不抗癌。西红柿炒鸡蛋最值钱了,还有蕃茄汤,或西红柿鸡蛋汤也是好的。,大蒜是抗癌之王,但大蒜本身不抗癌,大蒜素才抗癌。

正确吃法:切成一片一片的薄片放在空气里15分钟,它跟氧气结合以后产生大蒜素。,22,饮食养生原则全面膳食动物,肉类总原则:越小的东西越好,海洋的比陆地的好。虾米比小鱼好,小鱼比大鱼好,大鱼比鸡肉好,鸡肉比羊肉好,羊肉比猪肉好,猪肉比牛肉好。动物越小蛋白越好。,营养价值,大小,23,饮食养生原则合理搭配,合理搭配谨和五味食物的味道归纳为酸、苦、甘、辛,咸五种,统称“五味”。五味不同,对人体的作用也各有不同。素问至真要大论中说:“五味入胃,各归所喜,故酸先入肝,苦先入心,甘先入脾,辛先入肺,咸先入肾,久而增气,物化之常也”。素问五脏生成指出:“多食咸,则脉凝泣而变色;多食苦,则皮槁而毛拔;多食辛,

则筋急而爪枯;多食酸,则肉胝皱而唇揭;多食甘,则骨痛而发落,此五味之所伤也”。五味调和,有利于健康。,24,饮食养生原则合理搭配,甘味补脾,补养生气血,缓解疼痛、解毒等,味过于甘,反能伤脾,助湿生痰,引起胃胀不适。如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。酸味补肝,可健脾开胃,促进食欲,但过于酸,反能伤肝,引起肝气偏盛,导致脾胃消化功能障碍。如醋、乌梅、山楂、石榴、柿子等。咸味补肾,能软坚润下,调节和维持人体水钠代谢,味过于咸反而伤肾,出现水肿、高血压、动脉硬化等。如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等。辛味补肺,可发散行气活血,祛风寒等,味过于辛,反能伤肺,刺激胃粘膜,有痔疮、肛裂、消化道溃疡等。如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。苦味补心。

清热、解毒、泻火等,味过于苦,反能伤心。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、“良药苦口”,五味平衡,苦味对人体的影响,不是摄入太多,而是摄入太少。“苦”为百草之味。,25,饮食养生原则合理搭配,寒热适宜寒热食物:寒凉性质食物多属于阴性,具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。适用于热性体质和病症。藕(生)、马齿苋、鱼腥草、芦荟、海带、绿豆芽、苦瓜、螃蟹、鸭血、香蕉、柿子、西瓜、苦丁茶等。温热性质食物属于阳性,具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。用于寒性体质和病症。如葱白、生姜、香菜、辣椒、酒、羊肉、狗肉、鹿肉、山楂、荔枝、杨梅、木瓜、海参、海虾、带鱼、红茶等。寒热适宜:饮食时寒热食物属性应互相调和,同时饮食入腹时冷烫温度也要适宜。

内经“食饮者,热无灼灼,寒无沧沧。寒温中适,故将气持,乃不致邪僻也。”孙思邈指出:“热无灼唇,冷无冰齿。”食物过热伤胃阴;过寒伤胃阳。注意搭配进食,螃蟹与生姜。,26,饮食养生原则合理搭配,荤素搭配荤指肉类食物,素指蔬菜、水果等。肉类食物:多有滋养脏腑、补益人体、润泽肌肤的作用,含有优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素等。过食易助湿、生痰、化热等,导致高血压、高血脂、高血糖的三高症,动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症等。蔬菜水果:具有疏利、开胃消食、疏通肠胃等作用,含有较多的粗纤维,能促进胃肠蠕动,增强消化和排泄功能,帮助身体快速排泄代谢废物,减少人体对有毒物质的吸收。猪肝菠菜:猪肝、菠菜都有补血之功能,一荤一素,相辅相成,共同吸收,对治疗贫血有特效。

牛肉土豆:牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用,但牛肉粗糙,有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮,不但味道好,且土豆含有丰富的维生素U,起着保护胃黏膜的作用。羊肉生姜:羊肉补阳取暖,生姜祛寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同时还可祛外邪,并可治寒腹痛。,27,饮食养生原则合理搭配,粗细搭配细粮:指经过精加工的粮食,如大米、小麦等,口感好,含有丰富的人体所需的多种氨基酸,蛋白质含量也高于粗粮。但营养物质丢失较多(如B族维生素);粗粮:指未经精加工的粮食,如玉米、荞麦、大麦等粮食,尽管口感较差,但是含有大量的膳食纤维、B族维生素及多种矿物质等。粗细互补粗粮与副食搭配粗粮细吃,28,饮食养生原则饮食有节,饮食有节

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