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汉字与饮食文化.ppt

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汉字与饮食文化,1,民以食为天礼记曲礼:“古者未有火化,食草木之实、鸟兽之肉,饮其血、茹其毛。后圣有作,然后修火之利,以炮、以燔、以烹、以炙,以为醴酪。”,食,2,一、主食【五谷】稻、黍、稷、麦、菽。麻、黍、稷、麦、菽。说文:“五谷之长,从禾畟声。”小米,每年最早播种,所以称为五谷之长。社稷班固白虎通义王者所以有社稷何?为天下求福报功。人非土不立,非谷不食。土地广博,不可遍敬也;五谷众多,不可一一祭也。故封土立社,示有土尊。稷,五谷之长,故封稷而祭之也。,稷,3,先农坛,4,先农坛观耕台,5,小篆,黍现代北方的黍子,又叫黄米,状似小米,色黄而黏。古代黍稷常常连用,可以表明黍在人们生活中的重要作用。

6,7,8,说文:“芒谷。秋种厚埋,故谓之麦。麦有大麦,小麦之分。大麦称为麰(mu)。,甲骨文金文都是会意字,把舂好的稻米倒入皿器中。小篆变为形声字。,9,10,舂从双手、从杵、从臼。合体象事字,字象双手持杵向臼内捣米。本义是捣米。诗大雅生民:“或舂或揄。”,米说文:“米,粟实也。象禾实之形。”本义是谷米。,11,菽(尗)豆类的总称。中原有菽,小民采之。诗小雅小宛麻麻籽可以充饥。亦称苴、枲(x)。列子杨朱中所记:“昔人有美戎菽、甘枲茎、芹萍子者,对乡豪称之。乡豪取而尝之,蛰于口,惨于腹。众哂而怨之,其人大惭”。诗经:九月叔苴,食我农夫。,12,粮(糒)专指旅途中携带的熟食。汉书严助传:“居者无食。

行者无粮。”论语卫灵公:“孔子在陈绝粮,从者病,莫能兴。”糗(qi)是炒熟的米、麦等谷物。炒熟后再舂或碾成粉也叫糗。国语楚语:“成王闻子文之朝不及夕也,于是乎每朝设脯一束、糗一筐以羞子文。”,13,饼古代的饼,是把麦或米捣成粉状,加水团成的。麦粉做的叫饼,米粉做的叫粢(z)。世说新语容止:“何平叔美姿仪,面至白,魏明帝疑其傅粉,正夏月,与热汤饼,既噉(dn,同啖),大汗出,以朱衣自拭,色转皎然。”粥一般为贫贱人家所食,贵族阶层居丧时以食粥为礼。举家食粥礼记檀弓:哭泣之哀,饘粥之食,自天子达。,14,诗经豳风七月:“六月食郁及薁,七月亨葵及菽”;“七月食瓜,八月断壶,九月叔苴。”,15,二、肉食禽与兽上古汉语。

“禽”指鸟兽的总名。禽与兽的分立,标志着人类对动物分类的开始。尔雅释鸟:二足而羽谓之禽,四足而毛谓之兽。禽擒兽狩,16,【六畜】:马、牛、羊、猪、狗、鸡。【五牲】:牛、羊、猪、犬、鸡。古人肉食中以牛、羊、猪为最重要。三牲:牛羊豕。太牢:祭祀或享宴时三牲齐备。少牢:祭祀或享宴时只有牛羊。太牢是最隆重的礼。礼记王制:“天子社稷皆太牢,诸侯社稷皆少牢。”,17,18,牛牛在祭祀与耕作中具有极其重要的作用。王制规定:“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬、豕,庶人无故不食珍。”。左传郑国商人弦高路遇秦师,以“牛十二犒师”。史记冯唐列传:“魏尚出私养钱,五日一椎牛,享宾客、军吏、舍人,是以匈奴远避。

不近云中之塞。”,19,牛作义符的字:字义由专指而演化为带有普遍性的意义。牡:公牛牝(pn):母牛牺:用作祭祀的牛牲:纯色的牛物:杂色牛解牵,20,羊说文:羊在六畜主给膳。养羞羡鲜善美祥羌,21,犬猎获狩臭突猝默伏献左传“吏人之与叔孙居于箕者,请其吠狗,弗与。及将归,杀而与之食之。”走狗狗屠刺客聂政,即“家贫,客游以为狗屠”樊哙,22,豕孟子梁惠王上:“鸡豚狗彘之畜无失其时,七十者可以食肉矣。”豚:小猪。世说新语任诞:“阮籍当葬母,蒸一肥豚,饮酒二斗。”,23,“刘道真(名宝)少时常渔草泽,善歌啸,闻者莫不留连。有一老妪,识其非常人,甚乐其歌啸,乃杀豚进之。道真食豚尽,了不谢。妪见不饱,又进一豚。

食半余半,乃还之。后为吏部郎,妪儿为小令史,道真超用之,不知所由。问母,母告之。于是赍牛、酒诣道真。道真曰:去,去!无可复用相报。”,24,鸡鸭鹅形声字,皆拟其鸣叫而得声。鸡为司晨的鸣禽,用作祭祀供活人食用的六膳:牛羊豕犬雁鱼本草纲目:古人言鸡能避邪,则鸡亦灵禽也,不独充庖而已。野鸡雉,25,鸭公鸭嗓广韵:凫、鹜,鸭也。凫:家鸭鹜:野鸭鹅鹅在古代与雁同。尔雅李巡注:野曰雁,家曰鹅。,26,鱼鱼用于造字,大多为鱼名。鲤鲳鲸鲵鳗鳟鲫腥臊古代都从“鱼”古代宫廷中的最隆重的场合都必须有鱼和酒。鱼我所欲也,熊掌亦我所欲也。蝦本写作鰕騢:红白杂毛的马,说文说此马的皮色象鰕。瑕:碧玉上的小红点。霞:红色。,

27,羹以肉加五味煮成的肉汁。羹祭史记张仪列传:“赵襄子与代王饮,阴告厨人曰:即酒酣乐,进热啜,反斗以击之。”司马贞索隐:“谓热而啜之,是羹也。”,28,脍脍(膾)说文:“细切肉也。从肉会声。”本义是切得很细的肉。脍不厌细释名:脍,会也。细切肉令散。分其赤白异切之,已乃会合和之也。,小篆,29,三、酒甲骨文从“酉”的字不多:金文:酌酤酢酗酷酱都已出现.说文酉部:收字67个,30,古代作品中所描述的喝酒情况:樊哙在鸿门宴上立饮斗卮酒唐代的王绩号称斗酒博士,每天喝一斗酒;宋代的曹翰,喝了好几斗酒后仍然十分清醒,“奏事上前(皇帝面前),数十条,皆默识不少差。”李白斗酒诗百篇武松过景阳冈之前一饮十八碗,31,醴说文:醴。

酒一宿孰也。礼记丧大记:“始食肉者先食干肉,始饮酒者先饮醴酒。”。汉书楚元王传:“初,元王敬礼申公等,穆公不耆(嗜)酒,元王每设酒,常为穆生设醴。”论语乡党:“唯酒无量,不及乱。”威王大悦,置酒后宫,召髡赐之酒。问曰:“先生能饮几何而醉?”对曰:“臣饮一斗亦醉,一石亦醉。”,32,醉说文:醉,卒也。卒其量不至于乱也。醉应是一种美境。醉仙图记:凡醉有所宜:醉花宜昼,醉雪宜夜,醉楼宜暑,醉水宜秋。,33,酣饮酒恰到好处,尽兴而不乱。说文:酣,酒乐也。应劭:不醉不醒谓之酣。酲说文:酲,病酒也。庄子人间世:嗅之则使人狂酲。酗无逸孔传:以酒为凶谓之酗。酒有大乐,亦有大苦。醒说文:醒,醉解也。觉醒,34,

四、烹食器具鼎鼎是煮肉和盛肉的。鼎以圆腹三足的为多鼎足而立鬲(l)说文:鬲,鼎属,实五觳。斗二升曰觳,象腹交文三足。鬲是煮粥的。,35,庖厨画像砖,36,37,38,镬是专门煮肉的。镬也是大腹,圆形,但没有足。史记廉颇蔺相如列传(蔺相如)说:“臣知欺大王之罪当诛也,臣请就鼎镬。”,39,甑(zng)甑是蒸饭的工具,类似今天的笼屉。论衡知实:“颜渊炊饭,尘落甑中,欲置之则不清,投地则弃饭,掇而食之。”甑更常跟釜配套使用。,40,釜世说新语夙惠:“宾客诣陈太丘宿,太丘使元方、季方炊。客与太丘议论,二人进火,俱委而窃听,炊忘箸箄,饭落釜中。太丘问炊何不馏,兀方、季方长跪曰:大人与客语,乃俱窃听,炊忘箸箄。

今成糜。”,41,初,高祖微时,常避事,时时与宾客过其丘嫂食。嫂厌叔与客来,阳(佯)为羹尽轑釜,客以故去。已而视釜中有羹,由是怨嫂。,42,43,44,45,碗中央凹下,有容积可盛饭。宛丘:四方高中间低的地形。从宛得声的字多有屈曲之意。婉蜿簋(gu)形状很像大碗,圆口,大腹,下有圆座。但也有有耳或方座的。最初用以盛粮食,后来也用于进餐。,46,47,韩诗外传卷三:“昔者舜甑盆无膻(指不吃肉),而下不以余(生活富裕)获罪;饭乎土簋,啜乎土型(同铏,盛羹的器皿),而工不以巧获罪。”饭与簋关系之密切于此可见。,48,簠(f)周礼舍人:“凡祭祀,共簠、簋,实之陈之。”豆韩非子外储说左上:“晋文公反国,

至河,令笾豆捐之,席蓐捐之,手足胼胝、面目黧黑者后之。”,49,50,五、酒器尊作为专名,是敞口、高颈、圈足的大型盛酒器。上面常常饰有动物形象,于是有牺尊、象尊、龙虎尊等名称。尊重尊又写作樽、罇,51,酿酒图(画像砖),52,53,爵作为专名,其形为深腹,前边有流酒的槽,槽与口相接处有柱,底部有三足,可以放到火上温酒。因形似雀,故名为爵。爵位礼记中庸:“宗庙之礼,序昭穆也,序爵,所以辨贵贱也。”,54,觚(g)口像喇叭,长颈,细腰,圈足。,55,觥用以盛酒。其形像一只横放着的兽角或瓢。有盖,由锐端往外注酒,多作兽形。诗经豳风七月:“称彼兕觥,万寿无疆。”觥筹交错,56,斝(ji)形状像爵,但圆口。

也有圆底的。左传昭公七年:“燕赂齐以瑶瓮、玉椟、斝耳。”孔颖达正义:“斝,爵名,以玉为之,旁有耳,若今之杯,故名耳。”,57,58,六、饮食习惯1、古人一日两餐。第一顿饭叫朝食,又叫饔(yng)。说文:“饔,孰(熟)食也。”大约相当于上午九点左右。史记项羽本纪写项羽听说刘邦要独霸关中,于是大怒,说:“旦日享士卒,为击破沛公军!”第二顿饭叫餔(b)食,又叫飧(Sn)。一般是下午四点左右吃。,59,说文:“餔,申时食也。”飧说文新附作馂,“食之余也”。左传僖公二十五年:“昔赵衰以壶飧径从,馁而弗食。”公羊传写晋灵公派勇士刺杀赵盾,“人其大门,则无人门焉者;人其闺,则无人闺焉者;上其堂,则无人焉;俯而窥其户。

方食鱼飧。勇士曰:嘻!子诚仁人也子为晋国重卿,而食鱼之飧,是子之俭也。,60,2、古人没有睡午觉的习惯。日出而作,日入而息论语公冶长:“宰予昼寝,子曰:朽木不可雕也,粪土之墙不可杇(W)也,于予与何诛?”3、吃主食时主要用手,饭前要洗手。孔颖达正义:“古之礼,饭不用箸,但用手,既与人共饭,手宜絮净,不得临时始捼莎(nusu)手乃食。恐为人秽也。”管子弟子职:“先生将食,弟子馔馈,摄衽盥漱,跪坐而馈。”,61,4、古人席地而坐。肉在镬中煮熟后用“匕”把肉取出放到俎上,然后将俎移至席上,食者用刀割取。史记项羽本纪:“如今人方为刀俎,我为鱼肉。”这是以刀俎喻宰割者。项王曰:赐之彘肩。则与一生彘肩。樊哙复其盾于地。

加彘肩上,拔剑切而啖之。”,62,63,箸筷5、最初食器直接放在席上,后来放在托盘上再上席。托盘古代叫案。举案齐眉,64,

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