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日本饮食文化.ppt

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中日本饮食文化,1,2,3,4,饮食观念食器食材烹饪方式用餐习惯,5,中国饮食与日本饮食,同属东方文明的产物,具有含蓄,优雅的特点。日本是与我们一衣带水的“邻邦”,自古以来就深受中国的影响。然而,大和民族是一个富有创造思维的民族,特定的地缘环境,有限的自然资源,促使他们不断创新,进而独树一帜,这都源于大和民族对人与自然的独特领悟。,6,饮食观念,中国几千年来秉承“民以食为天”的饮食文化,将饮食文化放在一个非常重要的地位。,相比来说,日本人不太重视饮食文化,在日本的传统思想中,谈及饮食是低下、污秽的。,7,食器,中国人虽然注意到放置食物的器皿对食欲有影响,但还是把重点放在了食物本身上。,8,日本人使用各式各样非常精致的食器来装食物。

对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。,9,食材,中国已陆地居多,主食是谷物,北方为面条、馒头,而南方为米饭。菜肴的原材料也多为陆生的动植物,也有江海湖泊的鱼类。,10,日本是一个典型的岛国,耕地较少,畜牧业欠发达,以水稻为主食。日本有着绵长的海岸线,渔业资源异常丰富,因此日本菜肴的原材料多为大米、鱼介、海藻类,与中国的差异非常大,日本国民也养成了吃鱼的良好习惯,日本人每人每年平均可以吃掉70公斤左右的鱼类。,11,烹饪方式,中国菜的制作往往要经煎煮炒炸卤炖烤烧烩等多道工序的制作方能起锅、装盘、上桌,在不同火候的烹调下,原料被定型,原味得以提升,口感也更丰富,形成了著名的八大菜系。日

根据情况生吃就是最好的选择,也就是说,日本以生、冷、清淡的饮食品味为主,12,入餐前,13,用餐方式,14,用餐前后:日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受,用餐前要说“Itadakimasi!”,意思是欣赏这顿饭食;用餐后要说“Gochisosamadeshita!”,意思是感谢款客者预备这顿极美味的饭食。用餐期间:日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三道菜肴,配菜越多,那顿饭便越够体面,若有数道菜肴端上餐桌,已令客人颇难选择先品尝那一道。用餐的正确次序是先喝小口热汤,后吃那道菜也可,但不要只集中吃光同一道菜肴,应顺序循环吃每道菜肴,使各份比例均等,才可同一时间吃光所有菜肴。用餐方式:日本人的用餐礼仪似乎严厉。

但日本人容许狼吞虎咽式吃法,这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。例如吃寿司,日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油,然后直接放入口中,他们不会用筷子吃寿司;又例如吃面,日本人直接从汤碗把面吸啜入口,且必会发出响声,依据日本人的习俗文化,吃面时发出响声是表示面食很美味,亦是对厨师表示赞赏的方式。,用餐方式,15,日本料理即“和食”,主食以米饭、面条为主,副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。和食中最有代表性的是刺身、寿司、天妇罗、火锅、石烧等。比较有名的料理有:怀石料理、卓袱料理、茶会料理、修行料理、本膳料理等。,日本名菜,16,寿司,17,握寿司,箱寿司,18,刺身,刺身(日语音“杀西米”)是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料。

依照适当的刀法加工,享用时佐以用酱油与山葵泥(日语音“瓦沙比”)调出来的酱料的一种生食料理。以前,日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺身”,后来虽然不用这种方法了,但“刺身”这个叫法仍被保留下来。,19,20,天妇罗,21,天妇罗,天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色,吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称。而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗,禽类天妇罗等等。

22,金菇天妇罗,23,拉面,24,面食料理,日本的面条主要有切面、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。另外,日本全国各个地方有代表性具有特色的面条山梨县的地方菜“甲州名产面条”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。,25,荞麦面条终年一般以盛在小笼屉上蘸汁吃的面条最为受欢迎。当然也有热荞麦面条。日本有除夕吃荞麦面条过年的习惯。我们吃完荞麦面条后,还要喝煮荞麦面条后的白浊汤。因为这个白浊汤里的荞麦包含有维生素B类和芦丁等,营养非常丰富。,26,石烧,27,怀石料理,28,不以香气诱人,更以神思为境,怀石料理通常是三菜一汤,根据季节不同,食品搭配都不一样。以春季怀石料理为例。

包括生鱼片、大酱汤、白饭,用完后再端出的是煮菜、烤食。除材料外,怀石料理很讲究食器、坐席、轴画、花瓶等塑造的空间美。日本人认为,在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时,更可获得超脱的心境空间。,29,本膳料理,30,日本料理很注重选材,对调料等的运用则相对谨慎,尽量保持料理色泽和味道的原始纯正。同时又很追求和盛器以及季节、环境的协调等。可以说,日本料理是日本人尊重自然、追求精美的体现,31,32,33,34,35,36,37,38,中国名菜,39,鲁菜,40,41,42,43,44,45,

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