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日本饮食文化简介.ppt

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目录页,饮食介绍,历史回顾概述,寿司介绍制作,过渡页,饮食介绍,历史回顾概述,寿司介绍制作,历史回顾概述,在日本,无论是遣唐使时期,还是禅宗传入日本时期,以及日明贸易时期和江户时代,中国的饮食文化对日本的影响都是非常大的。例如,日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等,日本人饮食中常用的酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主要经由中国传入日本。可以说,日本列岛食文化的形成,主要是受中国文化的影响。!,古代:谷类为主,兼有鱼贝、海藻类、蔬菜、鸟兽肉等。,平安时代(7941192):中日交流频繁,重要节日中的餐型和食物得到确定(基础);使用用面粉等。,江户时代(16031867):武士掌权,受町人文化影响。

料理重新整合(集大成的时代)。,明治以后(1868):西化,西洋料理急速进入,强调自由自在的个人口味倾向。,1,日本饮食特点,2,食物是一切文化的基础。在饮食文化方面,作为“世界第一的杂食族”,日本人的饮食结构是很值得探究的。因为它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式,反映日本的文化性格和文化特色。,过渡页,日本饮食介绍,饮食介绍,历史回顾概述,寿司介绍制作,1,日本美食花样品种繁多,制作精细,讲究营养,体现烹饪美学。日本的烹饪既有区域性又有季节性。对于许多日本人来说品尝各地风味是旅行的一个重要内容。不论是火车站卖的便当,还是远郊旅馆里的精美正餐,都是游客们孜孜以求的。不过要在这一堂课里把日本各地的风味食品逐一介绍实在不可能。

2,饮食中的禁忌,招待客人用膳时,不能把饭盛得过满或带尖。当着客人的面不能一勺就将碗盛满,否则被视为对客人不尊重。,用餐时,不能把筷子插在盛满饭的碗上。因在死者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。,作为客人就餐时,忌讳只食用一碗就说够了,第二碗饭即使是象征性的,也应要求添饭。因为只吃一碗则寓意无缘。,给客人盛饭时,禁忌把整锅饭一下分成一碗碗的份饭,因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。,2,饮食种类,3,俗语讲,早吃好、午吃饱、晚吃少。早餐是一日中最重要的一餐。普通的日式早餐通常是,一个鸡蛋(50g),一碗米饭(100g),1块烤鱼(50g)或火腿肠(50g),一盘蔬菜与水果(150200g),一小碟咸菜。

一碗酱汤。当然也有一部分人,尤其是年轻人,习惯于西式早餐,往往是一片面包涂上黄油或果酱,一杯牛奶(300400ml)或果汁、咖啡。,具体来讲,早上应以热食为主,最好是先享用热稀饭、热豆浆,然后再吃面包、馒头、包子等,不建议早上喝牛奶,改在晚上10点至11点就寝前引用比较好。,午餐多为快餐,如拉面(面条100g,火腿40g或鸡蛋50g,豆芽少许,汤500800ml);咖哩饭(米饭80g,牛肉或鸡肉4050g,葱头、土豆、胡萝卜50g,咖哩汁150ml);盒饭(米饭80g,一小块鱼或肉50g,生菜和水果50g,少许咸菜,几粒青豆,一片柠檬,一些调味品);面包加牛奶/咖啡。,日本人的午餐大多比较简单,因为和中国不同,大部分的工作单位中午没有午休时间,只有1个小时甚至更短的时间吃午饭。

所以日本人的午餐大多是短时间内就能吃到的快餐,,一碗米饭(100g),豆腐(50g),天妇罗(50g),海虾12尾(2030g),生蔬菜(200g),啤酒(500ml)或清酒(200ml),餐后水果(100g),酸奶(50g),茶(200ml)。,工作结束后的晚餐相对比较丰富,除了午饭中常吃的种类外,也可以到餐厅去美餐一顿或回家自己做。当然很多单身的人还是习惯在外面吃一些简单的饭菜。有时还会有“二次会”,即吃饭完后换一家店继续喝酒或娱乐。,3,日本料理以生鱼片最为著名,它堪称是日本菜的代表作。自古以来日本就有吃生食的习惯。吃生鱼片必须要以芥末和酱油作佐料。日本的生鱼片异常新鲜,厚薄均匀,长短划一。

制作生鱼片的原料较为广泛,但以深海产的鱼类及其他海产品为主。,3,天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色,吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称。而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗,禽类天妇罗等等。,3,章鱼烧面丸本来是一种街头流行的快餐,其做法是将面粉加入汤和调味料,然后再将小块的章鱼和碎姜、碎葱等配料掺在一起,最后煎烧成丸状。这是一味简单的食物,在各个摊贩都可以买得到,因此厨师必需要在味道上下大功夫,以便形成自己独特的口味,吸引顾客。,3,味增汤是一种极具日本传统饮食特色的汤。

主要以味增为主要酱料煮制而成。味增是一种用黄豆制成的酱,味道十分鲜美浓郁,加入汤中起到了类似味精或者鸡精的作用。味增不仅味道鲜美,而且营养价值高,经常食用对人体的健康十分有益。,3,乌冬面是最具日本特色的面条之一,与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条,是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间,口感偏软,再配上精心调制的汤料,就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗(直径4毫米6毫米)的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。,3,这种食物据说来源于亚热带沿海及海岛地区,那儿的人发现,如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下。

便可长期保存,而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味,这也就是寿司的原型,味道重注重口味分量较多,中日饮食的不同点,色香味,炒、炸、煎、煮,焖、煨,做客时不应将食物吃完;饭前饭后无固定客套话,口味清淡注重食材及与餐具的搭配分量较少,色形味,以煮为主,蒸、炒等兼顾,应将食物吃完饭前饭后都应说客套话,制作方法,食物特点,用餐习惯,过渡页,寿司介绍制作,饮食介绍,历史回顾概述,寿司介绍制作,2,主要制作步骤,日本寿司对于不太喜欢西餐口味的人来说,是最容易接受的异国美食。,1,3,2,4,5,准备好所有材料。火腿切成细条,黄瓜切细条去中间的籽,咸鸭蛋取蛋黄,胡萝卜切细丝。,制作寿司醋,按照3勺白醋,

2勺糖,1勺盐的比例搅拌均匀。搅拌均匀,此时米饭不那么粘了。,卷帘上铺一片海苔/紫菜,然后铺上米饭用勺子均匀的压平,前端1cm不要铺米饭,否则很难收口。在靠近自己的这一端的米饭上依次摆放自己喜欢的菜品,挤上适量的沙拉酱/番茄酱。,将竹帘卷起,一只手一边卷,一边用除大拇指外的四指扣紧卷起的竹帘向自己的方向拉,另一只手拉住竹帘不的另一头,往自己的反方向拉,全部卷起后再双手合力挤几下竹帘卷(这样包出来紫菜包饭没法不紧)。去掉卷帘,切成1.5cm左右宽,每次切刀都要用清水洗净,这样切口才整齐漂亮。,

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