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幼儿园膳食及学前儿童饮食行为.ppt

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第五节幼儿园膳食,一、幼儿园膳食管理1.成立膳食管理委员会2.食物营养与安全的培训3.制定膳食计划4.按周编制食谱5.食品卫生监督管理6.幼儿膳食营养监测7.伙食费专款专用8.严格执行幼儿园的作息制度9.保教人员注意做好餐前餐后管理工作,1,二、幼儿园营养评价(一)膳食调查膳食调查是通过对群体或个体儿童每日进餐次数,摄入食物的种类和数量等调查,再根据食物成分表计算出每人每日摄入的能量和其他各种营养素,然后与推荐供给标准进行比较,评价出膳食质量能否满足儿童生长所需,并了解膳食计划、食物分配和烹饪加工过程中存在的问题,提出改进措施.,2,1.称重法通过称量每餐中各种食物的食用量,计算出每人每日各种营养素的平均摄入量。

通常按季节、食物供给的不同每季度测1次,调查时间以1周为宜,最短不少于3d。优点是准确,但实际操作较繁杂。2.询问法询问内容包括被调查儿童在某一段时间(最近13d)内每日进餐次数、食物的种类、具体数量等。然后算出一日内平均能量和其他各种营养素的摄入量。优点是操作方便简单,易于临床使用。但准确性较差。多用于个人膳食调查。,3,3.记账法逐日登记所消耗各类食物量以及每日每餐用膳实际儿童数,计算出每个儿童每日各种营养素及能量摄入量。多用于机体儿童机构。(二)膳食调查结果评价(1)总能量供给达到推荐的同龄儿童供给量的80%为正常,低于70%为不足,长期超过推荐量的50%可引起肥胖。(2)蛋白质摄入量与优质蛋白质的比例蛋白质的摄入量应达80%以上。

优质蛋白质占总蛋白的50%,至少不低于30%。,4,(3)脂肪来源必需脂肪酸供给不低于2%3%的总脂肪量。(4)三大产能营养素来源比例因年龄不同而变化。(5)三餐比例早、中、晚三餐和点心供能量之比,早餐20%25%,午餐25%40%,点心10%,晚餐30%。计算分析后对所调查膳食作出优缺点评价,以便改进其不足。,5,(三)幼儿体格检查儿童的生长发育情况最能反映儿童的营养状况,营养紊乱和缺乏时也最先表现为生长发育异常。一般体重可以反映儿童近期的营养状况,而身高则能反映其长期的营养状况。(四)实验室检查实验室检查是指通过生物化学方法分析小儿的体液、排泄物、血液和组织中的各种营养素或营养代谢产物及其他有关成分、血液中酶活性测定等。

了解膳食中的营养素被吸收利用的情况,对儿童的营养状况进行评价的一种方法。,6,第六节学前儿童的饮食行为,一、常见不良饮食行为学前儿童常见不良饮食行为有偏食、挑食、暴饮暴食、拒食。偏食,指孩子爱吃某些食品,而不吃另一些食品。挑食,指只吃自己喜好的食物,对于不喜欢或从没有吃过的食物就不吃。暴饮暴食,指吃的东西超过孩子的实际需求或生理承受能力。拒食,指拒绝大人安排和要求吃的东西。,7,二、不良饮食行为的形成原因1.婴幼儿喂养不科学(1)婴儿期未能及时地循序渐进地添加辅食,进行学习吃食物的尝试和训练。(2)3岁以前过多地依赖液体和半固体食物,也没有咀嚼技巧。(3)婴幼儿期食品品种单调,孩子对新的食物缺乏认识和兴趣。

2.家长不良饮食行为的影响(1)早餐随便对付,正餐之前过多吃零食等。(2)食物烹调不得法,饮食单调。,8,(3)过早进食成人膳食,超过孩子的咀嚼和吞咽能力,使其反感或拒食。(4)受父母偏食和挑食不良习惯的影响。3.学前期儿童心理及个性发展的影响36岁的儿童活泼好动、兴趣增加、好奇心增强,注意力易于分散,常不能好好进餐,导致饮食无规律。有些儿童受心理因素的影响,对食物的颜色、气味产生反感,导致拒食。,9,三、健康饮食行为的培养(1)要逐渐培养幼儿定时、定点、定量的好习惯,教会幼儿使用杯、碗、筷;要专心进食,充分进食。(2)学前儿童已有独立意识和思维,要耐心告诉孩子健康的食物和不健康的食物,挑食和偏食对健康的危害。

在儿童期就建立起健康膳食模式的概念,预防挑食、偏食的习惯。(3)应少吃零食(4)不过食(贪食)(5)就餐环境要清洁安静,10,(6)为幼儿专门制订和烹调饮食(7)进餐时父母及其他成人正面耐心地诱导孩子对事物的兴趣(8)通过食物知识的学习,培养幼儿的兴趣通过上述活动,将食物种类、食物来源、食物营养、食物选择等知识传授给学前儿童,为健康的食物选择打下基础。,11,

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