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印尼饮食习俗.ppt

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印尼地处热带、不产小麦,所以居民的主食是大米、玉米或薯类,尤其是大米更为普遍。大米除煮饭外,印尼人喜,1,欢用香蕉叶或棕榈叶把大米或糯米,包成菱形蒸熟而吃,称为“克杜巴”。不过,印尼人也喜欢吃面食、如吃各种,2,面条、面包等。由于印尼人绝大部分信仰伊斯兰教,所以绝大部分居民不吃猪肉,而是吃牛羊肉和鱼虾之类。,3,印尼是一个盛产香料的国家,印尼制作菜肴喜欢放各种香料,以及辣椒、葱、姜、蒜等。因此印尼的特点,一般是,4,辛辣味香。印尼人喜欢吃“沙爹”、“登登”、“咖喱”等。“沙爹”是牛羊肉串,制作方式讲究,先把鲜嫩的牛,5,羊肉切成小块,然后浸泡在香料等的调料里,再用细竹条串起来,用碳火烤,边烤边用调料汁在串肉上撒滴。

使串,6,肉散发出阵阵的香味,烤熟后蘸辣椒花生酱一起吃,味道鲜美可口。“登登”是牛肉干,制作方式也很考究,先把,7,鲜嫩的牛肉切成薄片,再涂上伴有香料的酱油、略放些糖,然后晒干。吃的时候,用油炸,味道也很美。印尼盛产,8,鱼虾,吃鱼虾也很讲究。除了煎、炸之外,有的鱼开膛后,在鱼肚里涂上香料和辣酱,然后烤熟吃。吃虾时,把活,9,虾放在玻璃锅内,倒上酒精、点上火,盖锅盖,片刻便把活虾煮熟,然后蘸辣酱吃。印尼风味小吃种类很多,,10,主要有煎香蕉、糯米团、鱼肉丸、炒米饭及各种烤制糕点。印尼人还喜欢吃凉拌什锦菜和什锦黄饭。什锦菜的做法,11,是:先将喜欢吃的蔬菜洗净,切好后用各种佐料拌在一起,佐料以花生酱为主。

这是印尼的大众菜。什锦黄饭的做,12,法是:把姜黄洗净,然后在礤床上搓成末,对水榨出浓汁,加上椰汁、香茅草和小桔叶。将大米洗净,然后放入上,13,述汁叶煮熟,出锅后即成黄米饭。吃时,饭上盖以肉丝、鸡蛋丝、炸黄豆和炸红葱等。印尼人视黄色为吉祥的象征,14,,故黄米饭成为礼饭,在婚礼和祭祀上必不可少。印尼人吃饭不用筷子,而是用勺和叉子,有时也喜欢用手抓,15,饭。抓饭时,先把米饭盛在盘上,然后用右手指将饭捏成小团,送到嘴里一口一口地吃。饭桌边上要放一碗清水,,16,边抓饭,边不时用手沾沾清水,以免使米饭沾粘在手指上。喜欢手抓饭的人,觉得这样吃很开胃。由于印尼盛,17,产咖啡,所以喝咖啡很普遍,如同中国喜欢茶一样。

早餐时,印尼人一般是喝咖啡加面包点心、或者是油炸香蕉。,18,由于地处热带,印尼人喜欢喝各种冷饮。除冰淇淋、汽水外,还有品种繁多的冷饮,如用菠萝、椰子、芒果等制作,19,的各种冷饮,伊斯兰教徒不能喝烈性酒,所以印尼人多只喝啤酒。印尼盛产各种热带水果,尤其是香蕉品种多,20,达几十种。根据香蕉的品种,吃法也不同。有生吃的、有煮吃的、有用油炸的、有用碳火烤的。用油炸的,一般是,lxl文章来源:气枪打鸟,21,先将香蕉去皮、切成两半,用稀面裹上,再用油炸。用火烤的,一般是先把带皮的香蕉压偏,然后在碳火上烤熟、,22,吃的时蘸糖酱一起吃。印尼的饮食文化已趋国际化。在首都雅加达,世界各国的风味菜肴,如中国菜、欧式菜。

23,、泰国菜、越南菜、日本菜、朝鲜菜、印度菜,应有尽有。尤其是中国菜,印尼较大一点的城镇都开设有中国餐馆,24,,游客走到哪里,都不必担心吃不到中国菜肴。中国餐馆中,粤菜、川菜、湖南菜、上海菜、山东菜餐馆都有,但,25,粤菜餐馆最多。中国餐馆供应的甲鱼汤,价格比中国便宜许多,很受华人喜爱。印尼菜与大多数东南亚国家的菜肴,26,相似,口味较重,菜肴中常加入椰浆及胡椒、丁香、豆寇、咖喱等各种香料调味,餐桌上常备有辣椒酱。印尼各地,27,菜肴中,最典型的是巴东菜,以油炸及辣味重而闻名,喜欢吃辣的游客不妨试一试。印尼人大都信伊斯兰教,他们,28,不吃猪肉,而是以牛羊肉为主。巴厘人正相反,他们信印度教,不食牛肉,而以吃鸡肉、猪肉为主。

印尼最常见的,29,菜肴有杂拌什锦菜(gado一gado)、烤羊肉串(sate,即沙嗲)、烤鱼(ikanpanggang,30,)、烤牛肉(sapipanggang)、烤羊肉(kambingpanggang)等。汤则常用牛肉汤,31,(sotosapi)、羊肉汤(sotokambing)和鸡肉汤(sotoayam)。因天气热,印尼人,32,一般不喜欢吃热饭、热菜,不喝很烫的汤。饭后有喝咖啡或茶的习惯,喝时一般都加糖。印尼人都习惯喝红茶,不,33,少人也开始喜欢喝茉莉花茶和绿茶。印尼人喜欢吃甜食,餐后点心品种较多,常见的有炸香蕉及用米粉、糯米粉、,34,面粉、木薯粉、豆粉加椰蓉、糖等制做的各种糕点。

东部地区的糕点则常用沙莪粉制作。此外,印尼人也常用香蕉,35,干、炸薯片招待客人。印尼市场上水果品种齐全。最受外国游人喜欢的是当地产的各种热带水果,如有水果之,36,王之你的榴莲,有水果之后之称的山竹,以及芒果、红毛丹、杜古、蛇皮果、木瓜、人心果、牛心果、西番莲、香,37,蕉、菠萝、番荔枝、鳄梨、柚、橙等。苹果、梨、柑桔、葡萄等水果,以从美国、中国、澳大利亚进口的品质为佳,38,,深受当地人喜爱,但价格较高。在餐馆或宴会桌上,也常用西瓜、白兰瓜等作餐后水果。作为餐桌上的饮料,39,,常用的有各种酒、矿泉水、啤酒以及各种果汁。印尼产量最大的矿泉水,牌子为阿瓜(Aqua),在订餐时若,40,要矿泉水。

说阿瓜即可。印尼国产的一种啤酒,牌子为宾当(Bintang),在国内享有盛名,大小饭店都有,41,供应。中国的青岛啤酒已开始进入印尼市场,但只有在少数中餐馆才有供应。餐桌上常用的果汁有椰子汁、橘子汁,42,、西瓜汁、白兰瓜汁等。新鲜的椰子在印尼各地、各旅游景点随处可见,且价格便宜,是很受欢迎的饮料。到,43,印尼旅游,卫生问题虽不必太过担心,但也须适当注意。印尼不少城市,包括首都雅加达,水质较差,有些地方的,44,自来水不能直接饮用,游客应注意不喝生水,而应喝开水或瓶装矿泉水。一些热带传染病在印尼仍未绝迹,如疟疾,45,、登革热。疟疾和登革热都是通过蚊子叮咬传染,游客应注意防止被蚊虫叮咬。出游时最好带上风油精或清凉油。

46,印尼各地菜肴中,最典型的是巴东菜,以油炸及辣味重而闻名,喜欢吃的游客不妨一试。印尼最常见的菜肴有,47,凉拌什锦菜、烤羊肉串、烤鱼、烤牛肉、烤羊肉等。汤则常用牛肉汤、羊肉汤和鸡肉汤。作为餐桌上的饮料,常有,48,各种酒、矿泉水、啤酒及各种果汁。印尼人饭后有喝咖啡和喝茶的习惯,喝时一般都加糖。喜欢喝红茶,不少,49,人也喜欢喝茉莉花茶和绿茶。印尼人喜欢吃甜食,餐后点心品种多,有用糯米粉、面粉、木薯粉做的各种糕点,水,50,果品种也十分齐全,有榴连,红毛丹、木瓜、蛇皮果、牛心果、西番莲等。爪哇烤鸡:以印尼祖传秘方烹制,,51,沾特制的甜辣酱和椰汁,再配上当地独有的刺激的petai豆与生甘蓝,风味独特。

巴东菜:巴东是印尼的,52,一个海滨城市,传统的饮食文化,使巴东菜自成体系,著名的有巴东牛肉、咖哩鸡等。Gudey:日惹特产,53,,以米饭、嫩木菠萝、一片鸡肉、蛋、椰奶、和日惹特产水牛皮制成。咖哆咖哆:一种用印尼沙律酱拌成的沙,54,律,用料有各式新鲜蔬菜、海鲜等。印尼米卓全餐:最著名的要数巴里岛的唐将沙里旅馆餐厅(Tanjun,55,gSariHotelRestaurant),传统的巴里菜加上无敌海景,竹制tingklink乐团在一,56,傍伴奏,人生一大享受。各式印尼点心:以椰子汁为主要原料的各式点心,外形小巧,口感清爽,味道独特,,57,每一款都值得尝试。蝙蝠大餐:很难想像喜欢倒吊栖息在洞穴内的黑蝙蝠。

对于万鸦老人来说却是人间美味,,58,万鸦老人会在洞口张网,然后派人从洞穴内惊扰这些小蝙蝠,只要蝙蝠群一冲出洞口,就会被“守株待蝙”的网子,59,抓住,成了万鸦老人的腹中佳肴。此外,在万鸦老还有另一种栖息在椰子树上的大蝙蝠,展翼时翅膀可长达1,60,公尺宽,不过万鸦老人最喜欢吃的蝙蝠种类,是一种吃水果长大的蝙蝠,其肉质较为细嫩,最为美味好吃。通,61,常万鸦老人料理蝙蝠的方式,可重口味的与咖哩、黄姜叶一起调味成“咖哩蝙蝠”,再配上一个仅需卢比RP$5,62,00的竹叶饭团,就是一顿美馔饱腹。或是也可料理成清爽的蝙蝠汤,听说还有治疗气喘的功效喔!蛇皮果:,63,光是听到名称大概就可以想见这种水果的长相了。

等到亲眼所见更不得不佩服造物者的神奇,大小像桃子一般(不,64,是指水蜜桃),红褐色的外皮乍看几与蛇皮以假乱真,等到真的把皮剥下来,那每一片的薄度与质感,甚至剥皮的,65,声音,都可以让人兴起许多想像。不过要想大啖蛇皮果倒挺费周章,除了先剥外面那层蛇皮,里面还有一层几近透,66,明的薄膜,也要像去角质般的慢慢搓掉,最后才会露出鹅黄色的果肉。雅加达:雅加达是一个国际大都市,在,67,此除了可以品尝到独特的印尼口味,还可吃到世界各地的佳肴。雅加达的乡土名菜有Asinan和SotoBe,68,tawi两道菜。Asinan是以各式蔬菜、豆腐、花生米、醋、辣椒等作成的沙拉,虽然味道很辣,却透有一,69,

份清凉。SotoBetawi则是一道著名的汤。巴厘岛:在巴厘可品尝到印尼菜和地方菜外,还可品尝到,70,世界各国的美味佳肴,如中菜、西菜和日本料理等。巴厘的烤乳猪(BabiGuling),辛辣鸡(Ayam,71,Pepes),辛辣鱼(IkanPepes)和炸鸡(AyamGoreng)尤为驰名。巴厘饮料和水果丰富,72,,较受欢迎的饮料是椰子汁。在这里一般都在饭店内用餐,而在街上餐馆内用餐,价格低廉,结账时需加21%税,73,和服务费。要在巴里岛尝试当地美食,另一个好去处是海滨市场。各式沙嗲、印尼炒饭、新鲜烤鱼、烤虾,加,74,上美味的巴里点心,价廉物美。日惹:日惹有丰富可口的菜食,如印尼菜、日惹菜、中菜、西菜和海鲜等。

但,75,饭店内的餐厅以西餐为主。乡土名菜有AyamGoreng和Gudeg二道菜。AyamGoreng是日惹,76,特有的烤鸡。Gudeg是一种名叫南卡的水果(菠萝蜜)加上特制的香辣调味料,拌饭食用,味道稍带甜味,属,77,78,

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