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传统饮食文化--麻婆豆腐.ppt

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中国传统饮食文化麻婆豆腐,1,一、豆腐的那些事儿,豆腐的出现,毫无疑问是中国古代人民劳动智慧的结晶,是古代民间饮食文化的一种发明。民谚云:“石膏点豆腐,一物降一物”,就点出了做豆腐的秘诀。豆腐一问世,受天下百姓饮食之钟爱,亦是不争的事实。其中当属麻婆豆腐最受欢迎。,2,二、麻婆豆腐的来历,麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名,3,三、麻婆豆腐的原材料,原料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量。

干辣椒2个调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙,4,四、麻婆豆腐的做法,1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。2.锅内放入油烧热,先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。,5,四、麻婆豆腐的做法,3.加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。4.再用水淀粉勾芡后盛入盘中。5.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。,6,五、麻婆豆腐的特点,麻,烫,鲜,嫩,香,辣,酥,7,六、麻婆豆腐的功效,1.豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,2.对齿、骨骼的生长发育也颇为有益;,8,六、麻婆豆腐的功效,3。

不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴;,4.对防治骨质疏松症有良好的作用;有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。,9,七、古代描写豆腐的诗,豆腐元郑允端种豆南山下,霜风老荚鲜。磨砻流玉乳,蒸煮结清泉。色比土酥净,香逾石髓坚。味之有余美,五食勿与传。,10,11,

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