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中西饮食文化比较1.ppt

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中西文化差异对比,中西饮食文化差异,第四小组荣誉出品,1,中西方饮食差异列举,一、饮食结构不同二、饮食观念不同三、饮食习惯不同四、饮食口味不同五、饮食礼仪不同,2,差异一:饮食结构,中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷,辅食是蔬菜,外加少量肉食。形成这一原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。以热食、熟食为主,是中国饮食习俗的一大特点。西方国家秉承着游牧民族、航海民族的文化血统,以渔猎、养殖为生,传统饮食习俗以动物性食料为主。荤食较多,蔬菜为辅。高热量、高脂肪的饮食结构适应于高纬度的地理和气候。,3,荞麦面的凉粉,苜蓿菜和芨芨菜,4,奶汁烤鱼华梅西餐厅哈尔滨,5,差异二:饮食观念。

中国人是很重视“吃”的,“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。在中国的烹调术中,对美味追求几乎达到极致,中国饮食之所以有其独特的魅力,关键就在于它的味,有时候却忽略了食物本身的营养价值。与中国人不同的,西方人对饮食重科学,讲营养,所以近代西方饮食以营养为最高准则。这与中国料理重在追求美味有一定差异。以法国烹调为例,法国烹饪虽亦追求美味,但同时总不忘”营养“这一大前提。,6,差异三:饮食习惯,西方人将就吃的是否科学、营养、讲求效率和方便,一般不再食物的精美细致上下功夫。早餐:一般在8时,内容较为简单,烤面包、麦片、华夫饼及咖啡、牛奶、优格等;,7,中式早餐,中式早餐多种多样,南北各异。

主要还是淀粉类食品占主导:包子、面条、粥类等;同时还有粤式早茶,以蒸品为主。,8,西式午餐,午餐时间通常在中午12时至1时,午餐也比较简单。许多上班、上学人员从家中带饭菜,或者到快餐店买快餐,食物通常是三明治、汉堡包。,9,西式晚餐,西方人普遍注重于晚餐,10,差异四:饮食口味,中国人吃口味西方人吃营养,干锅花菜跳水诱惑蛙干锅猪手,11,在中国,人们讲究“五味调和百味香”。就是在中国,东西南北的饮食口味也不尽相同,可以说五花八门。,12,13,西方饮食多以肉食、生食、冷食为主,与中国饮食多食谷物蔬菜恰恰相反,西方多食荤腥,以动物性原料为主。西方的饮食,由于生产方式以畜牧为主,肉食在饮食中比例一直很高。

到了近代,种植业比重增加,但是肉食的分量仍然大大高于中餐。由于肉食天然可口,简单烹饪即可,所以限制了西餐烹饪技艺的发展。欧洲人在显示富裕的时候,多用饮食的器具来表现,器皿的多少和豪华成为讲究的内容。另外,西方就餐方式多是自助餐、冷餐会,饮食中冷食居多,而色拉食品基本就是生食。,14,15,差异五:饮食礼仪,16,作为汉族传统的古代宴饮礼仪,一般的程序是,主人折柬相邀,到期迎客于门外;客至,至致问候,延入客厅小坐,敬以茶点;导客入席,以左为上,是为首席。席中座次,以左为首座,相对者为二座,首座之下为三座,二座之下为四座。客人坐定,由主人敬酒让菜,客人以礼相谢。宴毕,导客入客厅小坐,上茶,直至辞别。席间斟酒上菜。

也有一定的规程。,现代的标准规程是:斟酒由宾客右侧进行,先主宾,后主人;先女宾,后男宾。酒斟八分,不得过满。上菜先冷后热,热菜应从主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主;上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜,不能把头尾朝向正主位。,17,另外,西方人用餐时要坐正,认为弯腰,低头,用嘴凑上去吃很不礼貌,但是这恰恰是中国人通常吃饭的方式。吃西餐的时候,主人不提倡大肆的饮酒,中国的餐桌上酒是必备之物,以酒助兴,有时为了表示对对方的尊重,喝酒的时候都是一杯一杯的喝。,在餐饮氛围方面,中国人在吃饭的时候都喜欢热闹,很多人围在一起吃吃喝喝,说说笑笑,大家在一起营造一种热闹温暖的用餐氛围。除非是在很正式的宴会上。

中国人在餐桌上并没有什么很特别的礼仪。,而西方人在用餐时,都喜欢幽雅、安静的环境,他们认为在餐桌上的时候一定要注意自己的礼仪,不可以失去礼节,比如在进餐时不能发出很难听的声音。,中西方宴请礼仪也各具特色。在中国,从古至今大多都以左为尊,在宴请客人时,要将地位很尊贵的客人安排在左边的上座,然后依次安排。,在西方则是以右为尊,男女间隔而座,夫妇也分开而座,女宾客的席位比男宾客的席位稍高,男士要替位于自己右边的女宾客拉开椅子,以示对女士的尊重。,18,在西方,用餐要注意的细节甚多,但其实大部分也是日常的礼仪,要保持冷静,不做大动作,不出声响或阻碍别人用餐。使用餐具最基本的原则是由外至内,完成一道菜后侍奉收去该份餐具。

按需要或会补上另一套刀叉。遇到豆类或饭一类的配菜,可以左手握叉平放碟上,叉尖向上,再以刀子将豆类或饭轻拨到叉子上便可。若需要调味料但伸手又取不到,可要求对方递给你,千万不要站起来俯前去取。吃完每碟菜之后,如将刀叉四边放,又或者打交叉乱放,非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上,叉齿朝上。,19,谢谢观赏,20,

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