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中国饮食礼仪.ppt

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第五章中国饮食礼仪,1,1、食礼的含义及分类,2、中国古代饮食礼仪的发展,3、中式宴席活动的性质,4、现代中式宴席的各种礼仪,教学内容,2,第一节、食礼,一、食礼概念作为“礼”的一个重要组成部分,食礼是饮膳宴筵方面的社会规范与典章制度、餐饮活动中的文明教养与交际准则,赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质的生动体现。,3,饮食礼仪,在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范,饮食礼制,被国家礼法所肯定的饮食典章制度和重要经籍,饮食礼义,饮食礼俗,饮食礼貌,饮食礼节,筵席时为表示某种敬意而隆重举行的各种仪式,与礼义、礼制、礼义相关且在民间流传已久的饮食风习,是餐饮活动中表示敬重与友情的日常行为规范,是饮食礼仪的节度和饮食礼貌的综合评价,二、食礼内容,4,三、食礼的分类,1、按时代划分,2、按民族划分,汉族食礼,少数民族食礼,原始社会食礼,奴隶社会食礼,封建社会食礼,资本主义社会食礼,社会主义社会食礼,5,祭神祀祖食礼,重教尊师食礼,敬贤养老食礼,生寿婚丧食礼,接风饯行食礼,诗文欢会食礼,社交游乐食礼,百业帮会食礼,3、按用途划分,贺年馈节食礼,民间应酬食礼,6,最早出现的食礼。

与远古的祭神仪式直接相关。,原始社会的先民,把黍米和猪肉块放在烧石上烤炙而献食,在地上凿坑当作酒樽用手掬捧而献饮,还用茅草扎成长槌敲击土鼓,以此来表示对鬼神的敬畏和祭祀。据礼记礼运描述,后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际,以便调节日益复杂的社会关系,逐步形成吉礼、凶礼、军礼、宾礼、佳礼等“先秦五礼”,奠定了古代饮食礼制的基石。,第二节、古老的中国食礼,7,为发挥“礼,经国家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用,周公通过“制礼作乐”对皇家和诸侯的礼宴作出了具体的规定;,儒家学派的三大宗师孔子、孟子、荀子,又继续对食礼加以规范,补充进仁、义、礼、法等内涵,将其拓展成人与人的伦理关系;,他们的学生还对先师的理论加以阐述、充实。

最后形成周礼、仪礼、礼记三部经典著作,使之成为数千年封建宗法制度的核心与灵魂。,8,由于强调“人无礼不生、事无礼不成、国无礼则不宁”,食礼与其他的礼,成为奴隶社会和封建社会贵族等级制度的社会规范及道德规范,维系压迫、剥削制度的思想工具。,古代食礼中有一部分积极健康的内容,就是人与人之间的行为准则和筵席、餐饮上的礼尚往来,在长期的流传过程中,它被广大劳动人民群众所接受,演变成各种合理的饮食礼仪与礼俗,成为中华民族优秀的文化传统之一。,9,第三节、中式宴席礼仪,一、宴请活动的性质,如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访;为庆祝重大的节日等举行的宴会,属于礼仪上的需要,这种宴会要有一定的礼宾规格和程序。

1、礼仪性质,10,主要是为了沟通感情、表示友好、发展友谊,如:接风、送行、告别、聚会等。,2、交谊性质,3、工作性质,主人为解决某项工作而举行的宴请,以便在餐桌上商谈工作。,11,二、请客方餐前须知,1、宴请的准备确定宴请目的、名义、范围和形式确定宴请时间和地点发出邀请定菜单现场布置,女士:为,谨订于年月日(星期)晚时在宾馆举行宴会。敬请光临!请答复(盖章)电话年月日,12,2、确定拟请的人士、就餐的人数、开支计划3、确定拟设宴的餐馆卫生情况和烹饪质量4、预先知道客人民族、信仰,是否有禁忌或排斥某种食物5、提前与餐馆联系,预定座位,并了解停车的难易情况7、宴请当日再次和宴请的客人联系,提醒并确定出席与否8、可提前订好菜单。

待客人入座征求意见后交给服务员9、请客方应提前1520分钟到达餐厅,迎接陆续到达的宾客10、拟订菜单的数目不宜过少或过多,应量力而行。,13,1、及时告知设宴主人是否赴宴,如赴宴是否能准时2、赴宴前应保持身体清洁3、赴宴的服装应与宴请的人士相符4、如果身体突然感到不适,应及时和主人联系取消赴宴5、切忌携带未受到邀请的其他友人和子女及配偶出席宴会。6、应携带一定数目的现金,已备救急之需。7、应事先告知家人自己赴宴的地址和大致时间8、如果是参加家宴,一定要事先购买礼品,不能空手赴宴9、尽量避免携带多余的物品,否则宴客方可能误认为所携带的物品为礼物而造成尴尬局面。,三、客人赴宴前须知,14,正式宴会,一般都事先安排座次,以便参加宴会者入席时井然有序,同时也是对客人的一种礼貌。

非正式的宴会不必提前安排座次,但通常就坐也要有上下之分。,四、入座礼仪,15,1、以主人的位置为中心,如有女主人参加,则以主人和女主人为中心,以靠近主人者为上,依次排列;离门最远的、面对着门的位置是上座,离门最近的、背对着门的位置是下座,上座的右边是第二号位,左边是第三号位,依次类推。,16,2、在遵从礼宾次序的前提下,尽可能使相邻者便于交谈;3、主人的陪客尽可能插在客人之间,以便与客人交谈;4、应等长者坐定后,方可入座;5、客人应等主人邀请才可坐下;6、主人不可让客人坐在靠近上菜的座位;7、需要中途离席时,跟同桌的人招呼一声是绝对必要的;8、离席时,应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。9、用餐后,

须等男、女主人离席后,其它宾客方可离席。,17,宴会的成功有赖于主人的热情好客,慷慨招待和细致周到的组织安排。从礼节上讲,主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。,五、进餐时主人须知,18,1、迎宾和引宾入座宴会开始前,主人应站立门前依次招呼每一位来宾,待客人大部分到齐后,再回到宴会场所中来,分头跟客人招呼、应酬。入席前,烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送,主人应尽可能地亲自递烟倒茶。2、致词、祝酒上菜后,主人要先向客人敬酒,说一些感谢光临的客气话。,19,3、上菜、介绍菜肴要照顾到客人的用餐方便,及时调换菜点或转动餐台。主人应确保不冷落任一位客人,不应依客人的身份不同而加以明显的区别对待。

应当关照每一名客人,令其感到备受重视和享受主人的友谊。4、侍应和斟酒顺序,20,5、适时结束、送客席散后,主人要到门口,恭送客人离去。对那些在宴请中照顾不多的客人,说几句抱歉和感谢之类的话。,21,1、服从主人的座位安排,入座后不可旁若无人,也不可眼睛直盯着盘中菜肴。2、在主人致词时,应停止任何交谈,认真倾听并视情况鼓掌感谢和致意。3、点菜如果主人安排好了菜,客人就不要再点菜了。如尚未安排好点菜的宴会,点菜时不要选择太贵的菜,同时也不宜点太便宜的菜。4、取菜时,应取靠近自己一方盘中的菜,不能在盘中挑来拣去,也不可只夹取自己喜欢食用的菜肴,一次取菜不应太多。,六、进餐时宾客须知,22,5、斟茶座位最近茶壶的人应负责斟茶。

次序由最长者至最年轻者,最后为自己斟;当人家为你斟茶时,礼节上应该用手指轻敲桌子以示感谢和敬意。6、注意吃相要文雅、从容,不要发出声响或因进食过快而打嗝,席间不得不打喷嚏、咳嗽时,应转身用手捂住嘴鼻,并向邻座表示歉意;吃食物时要用食物就口,不可将口去就食物;嘴内有食物切勿说话,若进餐中遇别人问话,可等食物咽下后再回话;进餐时同别人讲话,最好放下勺子、筷子,如不放下,也不要用手中的餐具挥舞或指指划划。,23,7、不要批评菜肴的质量和味道,决不要将此次菜品与既往历次相比,如系主人亲自烹调食物,勿忘予主人赞赏。8、筷子的用法忌敲筷,把它们当鼓槌是非常失礼的做法,更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意;忌吸吮筷子或把筷子插在米饭中;筷子通常放在碗的旁边。

不能放在碗上或两边各放一根。,24,中国人的好客,在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。,七、喝酒礼仪,25,中国人敬酒时,往往都想对方多喝点酒,以表示自己尽到了主人之谊,客人喝得越多,主人就越高兴,说明客人看得起自己,如果客人不喝酒,主人就会觉和有失面子。,26,劝酒适度,切莫强求,敬酒有序,主次分明,27,1、食礼按用途可分为哪几类?2、中式宴请活动的性质有哪些?3、简述参加中式宴会应注意哪些问题?,本章思考题,28,

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