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中国饮食文化与健康.ppt

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现代生活与文明病中国饮食文化与健康,南丹县中医医院谭菁,1,基本提纲,一、生活方式与文明病二、营养状况影响民族竞争力三、健康教育、健康的生活方式四、中国饮食文化与健康,2,二、营养状况影响民族竞争力,从宏观和长远的角度看,营养不仅影响人民的体质、智能、发育和健康程度,也影响着整个民族的竞争力与创造力以及社会的文明进步和经济发展。党的十六大向全国人民提出了全面建设小康社会的任务,健康就是进入小康社会的通行证。,3,健康就是GDP,根据世界银行的测算,在过去40年中,世界经济增长的8%至10%都是来源于健康的人群,而亚洲的经济腾飞有30%至40%也源于健康的人群。全国城乡居民因疾病、损伤和早死造成的经济损失。

相当于国民生产总值的8.2%,相关的医药费消耗相当于GDP的6.4%,所以不难看出健康就是GDP。中国有13亿人口,在这个庞大的基数下,患病人不在少数,如果得了病才忙于治疗,高昂的医疗费不仅普通的家庭难以承受,不仅造成因病致贫、因病返贫,还给国家带来巨大的经济负担。只有重视营养知识的普及,提高全民健康素质,才能把庞大的医疗费用节省下来。,4,把最后28天的抢救费用于预防,中国国民平均寿命是71.5岁,平均健康寿命是62.3岁。平均每个人有9.5年是带病或残疾生活。人在晚年60岁以上,消耗的医疗费用约占一生的6070%以上,其中有相当一部分医疗费是在人生的最后28天花费的,也就是抢救费用。如果我们能够有效地预防疾病。

把抢救费用改为进行预防,可以使人的健康生命延长远远超过62.3岁。,5,全球1/3患者死于药物滥用,随着社会的发展,人类疾病的模式在发生变化,首先就是食源性疾病增多,2000年世界卫生组织(WHO)宣布,全世界因营养过剩死亡的人数,首次超过因营养不良而死亡的人数。第二,药源性疾病不断增加,据世界卫生组织(WHO)统计,全球约三分之一的患者死于药物的滥用,我国有关统计资料表明,如果住院病人平均每天合并用药5种的话,不合理用药发生率21.8%,伴随化学合成药物特别是抗菌素的滥用,白血病、再生障碍性贫血等难以治愈的疾病不断出现。第三,医源性疾病,医疗模式的商业化倾向日益严重,医源性疾病不断增加。最近国际医学界有人批评中国。

临床过度输液的问题。香港保健协会周文轩主席指出,由于化学合成药物有非常明确的作用点和药物作用效果,因此往往攻其一点,不及其余,副作用很难避免,所以老年人用药后往往出现较多的副作用。导致药越用越多,病越治越多。,6,孕妇吃药生出两万无手无脚海豹儿,“甘蔗没有两头甜,凡药都是双刃剑”。职业妇女为了不影响工作,于是德国生产了合成药物“反应停”,人类食用之后,最后在全世界诞生了两万个海豹儿,生下来的孩子没有手、没有脚,像海豹一样。造成了20世纪最大的药物丑闻!,7,再就是拜耳药厂新的降脂药“拜思亭”带来的教训,全球31人服用后,因发生横纹肌溶解症而致死。抗生素的滥用造成霉菌感染。服用“阿司匹林”,会造成胃出血。

抗心律失常药使用不当,引起“药物性猝死”;消炎痛的滥用诱发白血病与再生障碍性贫血。,8,健康损失1年8000亿,“预防胜于治疗,牢记营养经济学”。2001年全国卫生资源消耗6100多亿,因疾病、伤残等造成的损失约7800亿,总计约14000亿。这是非常惊人的数字。众所周知,“三峡工程”,15年的总投资才2000亿。2004年12月,国家卫生部统计信息中心正式公布了第三次国家卫生服务调查分析报告,中国人因健康引起的直接或间接经济损失仅2003年就高达8000多亿元人民币,相当于当年GDP比重的7%左右。国家“九五”攻关期间的一项研究表明:在疾病的预防工作上投资1元钱,就可以节省8.5元的医疗费和100元的抢救费用。

9,健康长寿不能靠高科技,18年前,作为中国卫生部官员的一位医生赴美深造。他到达美国之后,有两个问题让他困惑不解,一个是美国富人瘦,穷人胖;第二是美国的研究证明,医学的高科技化对美国人健康长寿的贡献竟然非常有限。2003年抗击“非典”斗争中,这位曾在美国三个大都市卫生局任部门负责人,在数所大学任中国教授的中国医师响应祖国的召唤回到了中国。他就是现任中国医学科学院院长助理、中国协和医科大学校长助理、继续教育学院院长黄建始教授,他在2004年5月出版的着作最大回报:健康投资一书中告诉我们,美国人之所以在总体上比中国人健康水平高,其原因是许多美国人一生都在不断进行健康投资。,10,医药费用20年涨了200倍。

现代医学越来越强烈地受到仪器公司和制药公司的控制。,11,三、健康教育、健康的生活方式,2002年全球人口62亿,中国要为占全球人口20%以上的13亿人提供医药服务,但我们所掌握的卫生资源却只占世界卫生资源总量的2%。20年来职工工资提高了10至20倍,但医药费用上涨的幅度却达到了100至200倍。用“食疗”进行饮食调理,必须广泛推广中医针灸、耳针和耳穴压豆、按摩、刮痧、拔火罐等传统治疗方法,因为这些方法充满了中华民族文化的积淀,既实用有效,又非常廉价,易于掌握。充分体现了高级、简单的原则。,12,为了进一步提高中国公民的养生保健素养,发挥中医药在养生保健方面的优势特色,提升公民的健康水平,国家中医药管理局与国家卫生和计划生育委员会于2014年5月发布了中国公民中医养生保健素养公告。

健康教育中医药基本内容,13,健康生活增寿25年,在20世纪,美国人的平均寿命延长了30岁,您也许认为这是先进发达的现代医学科技带来的。事实上美国的医疗服务系统只使美国人的寿命延长了5年;而正是健康教育、提倡健康的生活方式,各种服务于民众的预防和公共卫生措施使得当今的美国人多活了25年!,14,对最广大的民众而言,现代医学科技和庞大的医疗系统并没有对您的健康帮太多的忙。真正使群众受益的却是健康教育传递给您的科学信息,正是它指导您如何进行健康投资,在亚健康和疾病状态下及时寻求真正有效的帮助。,15,提倡预防保健,在最大回报:健康投资一书的序言中,中国医科院院长刘德培院士指出:“中医历来重视预防,

强调养生保健,从整体、动态和辩证的角度认识健康和疾病,中医不治已病治未病的健康战略观念与现代健康领域的许多新概念不谋而合”。他又指出:“中医多环节、多层次、多靶点整合调节的干预方式,追求人体功能平衡状态,适应了生命过程的多样性和病变复杂性的实际情况”。,16,膳食平衡,健康忠告,学习营养学知识,接受平衡膳食的观念可以预防许多疾病。在北欧国家芬兰,有一个省非传染性疾病的发病率很高,芬兰将该省作为这些疾病重点防治的试点省,5年内用于宣传教育和防治措施的经费约投入了100万美元。此后该省居民因心肌梗死、脑血栓、脑溢血发生偏瘫的患者数目大幅度减少,五年内总共节省了600万美元的医疗支出。这是一个非常生动的事例。

牢记“预防重于治疗”的原则,加强健康教育,使人民群众接受平衡膳食,贯彻健康的生活方式对提高全民健康素质极其重要!聪明人投资健康,明白人储蓄健康,普通人漠视健康,糊涂人透支健康!,17,生物心理社会医学模式,1977年,美国医学家恩格尔提出了生物心理社会医学模式,他强烈地批评长期统治着西方医学领域的教条主义模式疾病模型(即生物医学模型),正是这种医学模式带来了下面两个结果:一、加速了药物的淘汰;二、对服用的药物产生依赖,如降压药、降血糖药必须天天吃,一旦停药就会反跳。,18,世界卫生组织倡导的健康医学观念,1996年,世界卫生组织庄严宣布:21世纪的医学不能继续以疾病为主要研究领域,而应该以人类的健康为主要研究方向。

20世纪90年代,在美国召开的医学目的的再审查会议指出:世界性的医疗危机,源于近代医学模式造成技术统治医学的长期结果。,19,四、中国饮食文化与健康,关注“食品慢性安全”从“食品慢性安全”的角度看“洋快餐”对健康的潜在危害1.食品对某些疾病发病率和死亡率的影响。2.食品对某些疾病危害因子的影响。3.食品对人体基因的影响。4.不平衡的饮食结构对人体健康的潜在影响。,20,美国国家食品与药品管理局(FDA)指出,人类的“食品安全”问题,95来自动物性食物。美国参议院营养与健康特别委员会主席麦戈文提交国会的报告:“现在的营养问题或者说营养不平衡、营养过剩,营养质量已成为关系到人民健康的首要问题。今天的危险已经不是脚气病或者坏血病。

我们面临的现实情况要比这微妙、可怕得多,千百万美国人塞进肚子里的东西很可能使他们患肥胖症、高血压、心脏病、糖尿病、癌症,一句话,会慢慢地致命。”这是他对上世纪70年代美国食品状况的尖锐抨击!,21,1.“洋快餐”易引起儿童“性早熟”2.“洋快餐”对人类大脑营养的不良影响唐代孙思邈着备急千金药方一书的食治篇指出:“食谷者,则有智而劳神;食草者,则愚痴而多力;食肉者,则勇猛而多嗔”。,22,3.“洋快餐”损害少年儿童的智力4.“洋快餐”是“垃圾食品”和“能量炸弹”美式“洋快餐”具有三高(高热量、高脂肪、高蛋白质)和三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)的特点。营养学家为“洋快餐”取了个绰号,叫做“能量炸弹”和“垃圾食品”。

23,5.“洋快餐”严重破坏膳食酸碱平衡酸碱平衡才能摆脱亚健康状态。瓜、果、蔬菜是碱性食品,富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉以及谷物属于酸性食品。中华民族传统饮食从整体来看是在素食的基础上,荤素搭配,平衡膳食,在日常饮食上尽可能注意多样化,讲究荤素食、主副食的合理搭配。,24,6.“洋快餐”还是造成糖尿病和高血压高发的重要原因。7.“洋快餐”的错误导向使肉类消费剧增。1988年1998年,中国的肉食消费量增长了1倍,国内经济发达地区人均达46公斤/年,接近发展中国家平均消费量的两倍,超过了韩国和日本。根据2005年新华社报道,国家商务部提供的有关信息称:目前中国居民猪肉的人均占有量已经名列世界第一,达到33公斤/年,超过了世界平均水平。

从肉食消费的增加来看,似乎标志着生活水平的提高;然而单纯以肉类消费来评价营养状况是短视的,因为从生态学和可持续发展的角度看,过量肉食危及民族生存!,25,8.“洋快餐”用的“氢化油”危害健康9.“洋快餐”含致癌物质“丙毒”瑞典国家食品管理局2002年4月24日公布:汉堡包、炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮、饼干、蛋糕等食品中含大量丙烯酰胺。丙烯酰胺可导致基因突变,损害中枢和周围神经系统,诱发良性或恶性肿瘤。这一发现解释了西方国家肿瘤高发的原因。,26,10.“洋快餐”破坏了生物多样性的原则11.“洋快餐”具有成瘾性12.美国食品和药品管理局要求标示食品中的“反式脂肪酸”13.低温烹饪。

有益健康,27,中华民族膳食与就餐的“十大平衡”,中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”,提倡含不同营养成分食物的互补。有关中华民族传统膳食结构有如下精辟的论断:五谷宜为养,失豆则不良。五畜适为益,过则害非浅。五菜常为充,新鲜绿黄红。五果当为助,力求少而数。气味合则服,尤当忌偏独。饮食贵有节,切切勿使过。,28,1.主副食比例适当,保持酸碱平衡中华民族的传统饮食结构从整体来看,是在素食为主的基础之上,荤素搭配,平衡膳食。所谓平衡膳食,就是要求日常饮食长期、经常地,尽量注意做到多样化,食品广而杂。要讲究荤素食、主副食、正餐和零散小吃以及食与饮之间的合理搭配和平衡。,29,2.“得谷者昌,失谷者亡”我国的先贤从生活实践中已经深刻认识到五谷杂粮。

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