• / 36
  • 下载费用:14.98 积分  

中国饮食八大菜品.ppt

资源描述:
《中国饮食八大菜品.ppt》由本站会员分享,支持在线阅读,更多《中国饮食八大菜品终稿.ppt》相关的内容可在三九文库网上搜索。

GAA菜品饮食,姜丽丽,1,舌尖上的中国重庆小面,2,菜系,四大菜系:川、扬、鲁、粤。八大菜系:川、扬、鲁、粤、湘、徽、浙、闽。十大菜系:川、扬、鲁、粤、湘、徽、浙、闽、京、沪。,3,川菜,四川地方风味菜肴的总称。四川省会成都市也被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐等。,4,鱼香肉丝,5,宫保鸡丁,6,水煮鱼,7,毛血旺,8,自贡盐帮菜,井盐之都自贡的菜系。被誉为川菜之首。代表菜式:火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉、火爆黄喉、牛蹄熊掌等。,9,火边子牛肉,10,粉蒸牛肉,11,火爆黄喉,12,扬菜,扬菜。

亦称“江苏菜系”。其菜的主要特点是制做精致、清新多姿、配色和谐,原汁原味、浓而不腻、清而不淡。并以烹制河鲜、湖蟹、蔬菜见长。主要名菜有三套鸭、醋溜桂鱼、大煮干丝、水晶肴肉、清炖蟹肉、狮子头等。,13,鲁菜,鲁菜,起源于山东的齐鲁风味菜肴。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠等。,14,粤菜,粤菜即广东菜。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。经典粤菜有:大良双皮奶、陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉等。,15,大良双皮奶,16,白切鸡,17,梅菜扣肉,18,湘菜,湘菜,又叫湖南菜。早在汉朝就已经形成菜系。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉等。,19,组庵鱼翅,20,剁椒鱼头,21,湘西外婆菜,22,徽菜,徽菜菜系又称徽帮、徽州风味。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成)。明清时期一度居于八大菜系之首。主要名菜有火腿炖甲鱼,红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。,23,浙菜,浙江菜,简称浙菜。浙菜系主要名菜有:西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉等。,24,东坡肉,25,闽菜,闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成菜系。

闽菜除招牌菜“佛跳墙”外,还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、海蛎煎等。,26,佛跳墙,27,京菜,京菜又称京帮菜,它是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的。京菜中,最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。皇家:满汉全席平民:老北京炸酱面,28,北京烤鸭,29,涮羊肉,30,满汉全席,31,老北京炸酱面,32,沪菜,沪菜即上海菜。沪菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。主要名菜有青鱼下巴甩水、青鱼秃肺、腌川红烧圈子、生煸草头、鸡骨酱、糟钵头、虾子大乌参、松江鲈鱼等。,33,补充:津菜,津菜即天津菜。天津古有九河下梢之说,盛产鱼、虾、蟹,民间素有“吃鱼吃虾,天津为家”的说法。津菜可归纳为五大特点:擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特、适应面广。

有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。,34,八大碗,35,谢谢大家!,36,

展开阅读全文
 温馨提示:
下载提示
关于本文
本文标题:中国饮食八大菜品.ppt
链接地址:https://www.999doc.com/61610.html
关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服 - 联系我们

copyright © 2016-2021  999doc三九文库网 版权所有

经营许可证编号:苏ICP备2020069977号  网站客服QQ:772773258  联系电话:0518-83073133