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中国古代文化常识07饮食、器物.ppt

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中国古代文化常识,饮食、器物,1,饮食,我国饮食之考究、烹调技术之高超,是早已闻名世界的。千百年来饮食技术的不断演进提高,是我文明古国灿烂文化的一个组成部分。在我国古代的优秀诗文作品中,时常可以见到有关饮食的记述和描写。对古人饮食习惯有个大致了解,无疑会有助于我们对古代作品的阅读和欣赏。,2,我国自进入农业社会后,就以粮食作物为主食,所以自周秦以来,诗文中关于粮食的记述很多。粮食作物古代统称五谷或六谷。至于五谷六谷所包括的品种,则历来说法不一,比较可信的说法是黍、稷、麦、菽、麻为五谷,六谷即再加上稻。现在依次叙述。,3,黍即现代北方的黍子,又叫黄米,状似小米,色黄而黏。稷是今天的小米,现在北方称其作物为谷子。

我国西北地区适合谷子的种植,在“靠天吃饭”的古代,谷子也较能适应风雨不时的干旱气候,因而在相当长的历史时期里,稷是最重要的粮食。古代以“社稷”代表国家。社为社神,稷为谷神。白虎通社稷:“王者所以有社稷何?为天下求福报功。人非土不立,非谷不食。土地广博,不可遍敬也;五谷众多,不可一一祭也。故封土立社示有土尊;稷,五谷之长,故立稷而祭之也。”稷的这一突出地位是由它对人们生活的重要性所决定的。,4,麦子的地位似乎没有黍和稷那么突出。麦子有大麦小麦之分,古代称大麦为麰。,5,菽就是豆子,原指大豆,又作豆类的总名。,6,麻,麻之所以列入谷类,是因为麻籽可以充饥。麻籽叫黂(fn,分)、苴(j,居),又叫枲(X。

喜)。夏历九月正是麻籽成熟的时候,拾起来“食我农夫”,可见麻籽甚至是农民们的主要食品之一。,7,古书中还时常见到一些有关粮食作物的名称,如粟、粱、稻、禾、谷等。,8,粟是黍的籽粒。诗经小雅黄鸟:“交交黄鸟,无集于谷,无啄我粟。”后来,则用粟作为粮食的通称。韩非子显学:“磐石千里,不可谓富;象人(俑人)百万,不可谓强磐不生粟,象人不可使距(拒)敌也。”又:“征赋钱粟以实仓库,且以救饥馑备军旅也。”,9,粱是稷的良种。小雅黄鸟:“交交黄鸟,无集于桑,无啄我粱。”黄粱则是粱中的上品。,10,稻在中原地区的种植比上述几种作物要晚,大约起于周代。稻类有黏与不黏的分别,“稻”最初专指黏者,不黏的叫秔(同梗、粳)。

又叫稴(Lin)、秫(sh)等等。黏稻适于做酒。“稻”作为稻类的总称是稍后的事。,11,2、主食食俗(南人食米、北人食面)糗(qi):干粮,炒熟的米或面等;饭或面食粘连成块状或糊状。糗一筐。国语楚语舜之饭糗茹草也。孟子尽心下饼:麦粉所制飺z:米粉所制糗饵粉飺。周礼饵:米粉所制的饼状物饵,粉饼也。说文粥:饡zn:以羹浇饭,与今天的“盖浇饭”相似,12,五牲,古人以牛羊豕为三牲。再加犬和鸡,13,六畜六种家畜:马、牛、羊、猪、狗、鸡,14,五味酸、甜(甘)、咸、苦、辣(辛),15,羹,上古还吃羹。据说有两种羹,一种是不调五味不和菜蔬的纯肉汁,这是饮的。另一种是肉羹,把肉放进烹饪器里,加上五味煮烂。

,16,古人进食工具与方式,人类进食方式,据国外学者研究,在现代社会流行最广的是这样三种:用叉子、用手指、用筷子。用叉子的人主要分布在欧洲和北美洲,用手指抓食的人生活在非洲、中东、印尼及印度次大陆许多地区,用筷子的人主要分布在东亚大部。,17,年代最早的古箸出自安阳殷墟1005号墓,有青铜箸六支,为接柄使用的箸头。到了汉代,箸的使用非常普遍。汉代的箸形状两端粗细不同,大体为圆柱形,长度一般为25厘米上下,直径多为0.20.3厘米。,汉代漆案、盘和箸,长沙马王堆汉武出土,18,匕,长柄汤匙,19,案,古代进送食物用的托盘叫做案,有长方形的,也有圆形的,前者四足,后者三足,可以放在地上,这是食案。

食案形体不大,足很矮,所以后汉书梁鸿传说梁鸿妻“举案齐眉”。此外还有书案,长方形,两端有宽足向内曲成弧形,不很高。后世因为坐的方式改成今天的样子,所以才有较高的案几和桌椅。,20,簋、簠、豆、皿、俎,21,簋簠,古人盛饭盛菜不用碗。说文虽有盌字,那是“小盂”(水器)。传世古器自铭为盌的,实际上是一个小盂旁边加上一个柄,那是用来舀水的。上古盛饭用簋,一般圆腹圈足,两旁有耳,是青铜或陶制的,也有木制或竹制的。又有一种簠,长方形,用途和簋相同。古书上常以簋簠并举。簠、簋既同为盛食奉神之器,须整洁,故古人将“簠簋不饬”当作指责为官不廉的婉词(见汉书贾谊传)。簠出现于西周,盛行于西周中、晚期,终于战国。

22,簠f:古代祭祀和宴飨时盛放黍、稷、粱、稻等饭食的器具。,23,鼎、甑、鬲、甗,上古的烹饪器有鼎、鬲、甗等。有陶制的,也有青铜制的。,24,甗yn,古代蒸煮用的炊具,全器分上下两部分,上体称甑,用以盛粮,下体为鬲,用于煮水,即现代的蒸锅,25,上古煮饭用鬲,蒸饭用甗。鬲似鼎,有三只空心的短足,下面举火炊煮。甗分为上下两层。下层似鬲,里面盛水,烧火煮水使蒸气上升到上层。上层似甑(底部有孔的蒸器),里面放米谷之类。上下两层之间有个带着许多孔的横隔(箅子),既便于透过蒸气,又免得米谷漏到下层。,26,关于“鼎”的来历及作用:鼎本来是古代的烹饪之器,相当于现在的锅,用以炖煮和盛放鱼肉。许慎在说文解字里说:“鼎。

三足两耳,和五味之宝器也。”有三足圆鼎,也有四足方鼎。最早的鼎是黏土烧制的陶鼎,后来又有了用青铜铸造的铜鼎。,27,鼎有三类:一是镬鼎,系用以煮牲及鱼、腊的大鼎。商代甲骨文中已有镬字。著名的后母戊鼎便是镬鼎的代表,该鼎通高133厘米,长110厘米,宽78厘米,重达875公斤。,28,第二类鼎是设食鼎,或曰正鼎,有的学者命名为升鼎。其主要功用,是盛放镬鼎煮熟的肉食。,王子午升鼎,29,第三类鼎是羞鼎,又称陪鼎。镬肉及盛到正鼎内的肉是无滋味的,所以食用时还需要以羞鼎内的羞味调和裹汁。,汉代错金银羞鼎,30,筵席,古人席地而坐,所以登堂必先脱屦。席长短不一,长的可坐数人,短的仅坐一人。席和筵是同义词,区别开来说,筵比席长些,是铺在地上垫席的。

席是加在筵上供人坐用的。后来筵字用来表示宴饮的陈设。,31,床,古代床有两用,既可以用作卧具,又可以用作坐具。诗经小雅斯干“载寝之床”,那是用作卧具;孟子万章上“舜在床琴”,那是用作坐具。,32,几,古人坐时两膝跪在席或床上,臀部坐在脚后跟上,坐时可以凭几。几是长方形的,不高,类似今天北方的炕几。孟子公孙丑上说孟子“隐几而卧”。庄子齐物论说“南郭子綦隐机而坐”,机就是几。几通常是老年人凭倚的,所以古代常以几杖并举,作为养尊敬老的用具。,33,酒器尊、觥、罍、壶,上古的盛酒器有尊、觥、罍、壶等。诗经周南卷耳“我姑酌彼金罍”,觥,同时又是饮酒器,壶除了盛酒外,还用来盛水。,34,尊,尊不仅是一种盛酒器皿的专名。

而且还常常被用作礼器之总名。古人作器,皆称为“宝尊彝”,或是“宝尊”。值得一提的是,作为总名使用时,尊也有两种不同用法:第一种是“大共名之尊”,即全部礼器皆可曰“尊”。另一种是“小共名之尊”,即壶、卣、罍等之总称。,35,尊,36,壶:盛酒器和水器。流行于商至汉代,用于装酒和装水。,37,彝:古代盛酒的器具,亦泛指古代宗庙常用的祭器,38,斗勺,古人用斗勺来舀酒、舀水。舀叫做挹,舀后倒到饮器中叫做注。所以诗经小雅大东说:“不可以挹酒浆。”诗经大雅酌说:“挹彼注兹。”,39,爵,爵是古代饮酒器的通称。但是作为专名,爵是用来温酒的,它有三只脚,下面可以举火。上古常用的饮酒器是觚和觯,觯比较轻小,所以古人说“扬觯”。

战国以后出现了一种椭圆形的杯,两侧有弧形的耳,后人称为耳杯,又叫羽觞。杯可以用来饮酒,也可以盛羹。史记项羽本纪说:“必欲烹而翁,幸分我一羹。”杯的质料有玉、银、铜、漆等,汉代很流行。,40,爵:古代饮酒器的通名,三足,以不同的形状显示使用者的身份,41,

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