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中国的饮食文化ppt.ppt

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中国的饮食文化,xxx编号62xxx编号63xxx编号64xxx编号65xxx编号66,1,饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。“饮食男女,人之大欲存焉”。“民以食为天”。中国饮食文化在世界上的地位。中华饮食文化,一枝独秀,曾博得“食在中国”的美誉。“中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物,固大盛于欧美;而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。”孙中山建国方略,2,中国八大菜系,中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。他们在明朝时期已渐趋形成有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女。

鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。,3,八大菜系的流派及特点,4,鲁菜,鲁菜,又叫山东菜。历史悠久,影响广泛。以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。齐鲁大地就是依山傍海,物产丰富。经济发达的美好地域,为烹饪文化的发展、山东菜系的形成,提供了良好的条件。鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤,善于以葱香调味,并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。,5,川菜,川菜不仅是四川人喜爱的,而且为中国各地甚至海外许多国家的人所喜欢。川菜以味多、味广、味厚、味浓著称.川菜发展至今,已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征,其中尤以味型多、变化巧妙而著称。

“味在四川”,便是世人所公认的。,6,苏菜,苏菜的影响遍及长江中下游广大地区,在国内外享有盛誉。江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰富。加之一些珍禽野味,都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美。江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。,7,浙菜,由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。浙菜的特点是鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外,富饶的特产也是其中因素之一。浙菜的历史。

也就是浙江烹饪的历史,8,粤菜,粤菜即广东地方风味菜,主要由广州、潮州、东江三种风味组成,以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味,并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜,菜肴口味尚清淡,味别丰富,讲究清而不淡,嫩而不生,油而不腻著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等,9,湘菜,湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表。湘菜的特点:用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。著名菜点有:东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。

10,闽菜,闽菜是福建菜的简称,由福州、闽南、闽西三路菜组成。闽菜的风格特色是:淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。闽菜的特点主要表现在四个方面:一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙,一切服从于味。三、汤菜考究,变化无穷。四、烹调细腻,特别注意调味。,11,徽菜,徽菜的形成和发展,是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切要关联徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关系。徽菜的影响遍及在半个中国,近及江南各省,远至大西北的西安,徽菜馆四处林立,是雅俗共赏,南北咸宜,独具一格,自成一体的著名菜系,12,综述,八大菜系的形成与其区位因素,环境因素,人们的饮食习惯有很大关系.同时可以发现,不同的菜系不再是割据一方。

而是出现在我们平常的餐桌上,说明各地的饮食文化正在作着积极的交流,这是令人欣喜的一面.中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋.但是中国的饮食文化历史悠久,博大精深,”八大菜系”只是中国饮食文化的一个缩影.相信在中国美食家的传承发扬下,中国美食定能在世界饮食文化史上留下浓重的一笔!,13,食疗,食物疗法,简称食疗,是指有目的地选择某些食物作为主食或辅食,以达到保健强身、防病治病、延年益寿目的的方法据周礼天官记载,远在公元前5世纪以前,我国已有“食医”的设置,食医专门掌管食疗之事,安排帝王的一日三餐和四时饮食。,14,饮食之道,制作饮食要关怀吃食物的人,了解其身体状况。食物搭配要了解相生相克的原理。

食物的营养不在于贵贱,健康饮食讲的是吃对的食物,而非吃贵的食物饮食多样化,种类多,样式多,适量食用。,15,不健康的饮食引发的问题,非典(果子狸)滥食野生动物,16,不健康的饮食引发的问题,北京福寿螺事件引发广州管圆线虫病(属于脑膜炎一种),严重者甚至可以致死,17,十项最佳营养食品,一.番茄:能够大幅减少癌症的机率,是最佳的维他命C来源。二.菠菜:富含丰实的铁及维他命B,并能预防盲眼症三.坚果:是预防心脏病的最佳配方,唯一要注意的是食用时务必要适量。,18,四.椰菜花:富含胡萝卜素及维他命C,可以减少直肠癌及胃癌的机率。五.燕麦:可以减低胆固醇降低血压。六.鲑鱼:可以防止血管阻塞,可以保护脑部老化。

防止患老人痴呆等疾病。七.大蒜:有极佳的防治心脏疾病,可以降低胆固醇,有清血杀菌的效用。,19,八.蓝莓:在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂,可以预防心脏病和癌症,并能增进脑力。九.绿茶:可以预防癌症,减少患心脏病的风险。十.红酒:酿酒用的葡萄皮有丰富的抗氧化剂,减少血管硬化,注意千万也不能过量饮用,20,倡导健康饮食,为了您的健康,请注意您的饮食习惯!健康与饮食是息息相关的!,21,

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