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中医养生学-饮食养生法.ppt

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饮食养生法,1,饮食养生,2,人活百岁无病而终不是梦,黄帝内经养生之道:“上古之人,其知道者,法于阴阳,和于术数,食饮有节,起居有常,不妄作劳,故能形与神俱,而尽终其天年,度百岁乃去。”,3,饮食养生法,食疗的作用和药疗基本一致,主要体现在扶正与祛邪两方面。药王孙思邈特别强调指出“若能用食平疴,适性遣疾者,可谓良工”,“为医者当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药”,并称“食治”乃“养生之极术”。,4,民以食为天,饮食是人类赖以生存首要物质条件。因“饮食”不科学、不卫生所导致的疾病已成为当今的主要健康问题。饮食结构不合理:超重、肥胖、高血压、心血管疾病、脑血管疾病、糖尿病、恶性

饮食卫生问题:食物中毒,肠道传染病、寄生虫病。如:1988年上海的甲肝爆发流行,2006年的淡水螺引起的广州园管线虫病。据WHO统计,心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病等占全球死亡的60,预计到2020年将占全球死亡的73。,5,劣质奶粉、“苏丹红”辣酱、毛发酱油、石蜡火锅底料、瘦肉精、毒大米、地沟油“问题食品”之多、涉及范围之广、造成恶果之重,已到了令人谈“食”色变的地步。,6,7,第一节饮食养生的作用,意义民间俗语:人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。医学有:病从口入。把吃出来的病吃回去中医食疗专家张悟本;最好的医生,是自己;最好的医院,是厨房;最好的药物,是饮食;最好的疗效,是坚持!西医的发明人,苏伯克拉底先生,在发明西医的时候,曾告诫过各国的医生和人们一句话:“一定要把饭当药吃,千万不要把药当饭吃。

”,8,常入药膳的中药有一百多种,,中药中有些药物本来就是饮食中常食之品,如“药食同源”的百合、山药、龙眼肉、芡实、荷叶、桑叶、决明子、薏苡仁、赤小豆、山楂、杏仁、木瓜、枸杞子、莲子、菊花、茯苓、红花、陈皮、薄荷、桑椹、高良姜、昆布、海藻等。,9,饮食养生的作用,历代医家都主张“药疗”不如“食疗”,宋代太平圣惠方中有这样一段记载:“夫食能排邪而安脏腑,清神爽志以资气血,若能用食平疴,适情遣疾者,可谓上工矣。”扶正补虚治虚证:鸡汤治虚劳,当归羊肉汤可用于产后血虚,猪骨髓用于补脑益智,动物脏器用于滋补相应的脏腑等。泻实祛邪治实证:如马齿苋治痢疾,山楂消食积,鳗鱼治肺痨,薏米祛湿,藕汁治咳血,赤豆治水肿。

姜汤可发汗解表,西瓜可清热止渴等。,10,附:食疗与药疗的区别:,11,一、扶正补虚,何为虚证?气虚:疲乏、气短、脉虚补气类:粳米、糯米、小米、籼米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鹌鹑、鸡蛋、鹌鹑蛋、土豆、胡萝卜、大枣等。阳虚:气虚+虚寒证(畏寒、手足凉)补阳类:核桃仁、韭菜、刀豆、羊肉、狗肉、雀肉、虾等。,12,一、扶正补虚,血虚:心悸、失眠、健忘、易惊补血类:猪肉、羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、胡萝卜、黑木耳、桑葚等。阴虚:血虚+虚热证(五心烦热、潮热盗汗)滋阴类:鸭蛋、甲鱼、乌贼、猪皮、鸭肉、桑葚、枸杞子、黑木耳、银耳等。,13,二、泻实祛邪,1、解表类:生姜、大葱、豆豉等。

2、清热泻火类:苦瓜、苦菜、蕨菜、西瓜等。3、清热燥湿类:茄子、荞麦、马齿苋等。4、清热解毒类:绿豆、赤小豆、马齿苋、苦瓜、荠菜、豆腐、豌豆等。5、清热解暑类:西瓜、绿豆、绿茶等。6、清热利咽类:荸荠、青果、无花果等。,14,二、泻实祛邪,7、清热凉血类:茄子、藕节、丝瓜、黑木耳等。8、通便类:香蕉、菠菜、竹笋、蜂蜜、黑芝麻等。9、祛风湿类:薏苡仁、木瓜、樱桃、鳝鱼等。10、芳香化湿类:扁豆、蚕豆等11、利水类:玉米、玉米须、黑豆、绿豆、赤小豆、冬瓜、冬瓜皮、白菜、鲤鱼等,15,二、泻实祛邪,12、温里类:干姜、肉桂、花椒、茴香、胡椒、羊肉等。13、行气类:刀豆、玫瑰花等。14、活血类:山楂、酒、醋等。

15、化痰类:海藻、昆布、海带、紫菜、萝卜、杏仁等。16、止咳平喘类:杏仁、梨、白果、枇杷、百合等。17、安神类:莲子、小麦、百合、龙眼肉、酸枣仁、猪心等。18、收涩类:乌梅、莲子等。,16,三、防病益寿,养老奉亲书:高年之人真气耗竭,五脏衰竭,全仰饮食以资气血。清代养生家曹廷栋认为,以粥调治颐养老人,可使其长寿。他指出:“老年有竞日食粥,不计顿,饥即食,亦能体强健,享大寿”。芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等,都含有抗衰老物质成分,都有一定的抗衰延寿作用。,17,第二节饮食调养的原则,(一)、全面膳食(二)、合理搭配(三)、审因施膳(四)、饮食有节,18,饮食养生原则全面膳食。

素问脏气法时论中就指出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”,19,食物的热能主要来自蛋白质、脂肪和碳水化合物。成人每日三大生热营养素占总热能的比例应为:蛋白质1015、脂肪2025、碳水化合物6070。处于生长期的儿童、青少年以及运动员、脑力工作者、妊娠期妇女等可以适当增加蛋白质的摄入,每日三大生热营养素占总热能的比例可以为:蛋白质1520、脂肪2025、碳水化合物5565。,20,这是因为人体在日常生活中主要靠糖类供应热量;当过量运动或减肥、疾病状态导致糖类消耗过多、肌糖原用尽时,则由肝糖原与脂肪供给能量;当供应能量严重不足、消耗性疾病、重症疾病等导致糖类和

最后由蛋白质供给能量。能量不仅是维持机体正常生活的基础,也是中医饮食养生应首先考虑和确定的问题。,21,我国养生专家普遍认为,以动物性食物为主的膳食结构,其热能主要来自蛋白质和脂肪,这种膳食结构既不经济又会因为摄入过多的动物脂肪而不利于健康。典型的东方人膳食:以粮食为主,动物性食物为辅,一日三餐,每日三大生热营养素占总热能的比例为:蛋白质1015、脂肪2025、碳水化合物6070。这是我国人民既经济实惠又有利于健康的膳食结构。,22,如何用食物搭配完成合理的供能,同时摄入的精微物质又合理呢?为研究养生食谱中食物种类的比例,QBS技术用现代研究数据分析中医饮食养生理论,找到了谷(粮食类)、果(水果)、畜(高蛋白类)、菜(蔬菜)搭配的比例。

,23,以重量计算每日谷、果、畜、菜的搭配比例有如下几种:青少年:3:3:2:2中年人:2:3:1:4老年人:3:3:1:3古今研究结论相同哦!中年人和老年人晚餐中的部分蔬菜应生食。,24,饮食养生原则全面膳食,亚州金字塔?,25,饮食养生原则全面膳食谷类,荞麦,“三降”,降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有18%的纤维素,预防胃肠道癌症。(燕麦降血脂、降血压),薯类,白薯、紅薯、山药、土豆,“三吸收”:吸收水份,潤滑腸道;吸收脂肪、糖类,不得糖尿病;吸收毒素,胃和腸健康。,小米,除湿、健脾、镇静、安眠。,老玉米,“黄金作物”,含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE,所以不发生高血压和动脉硬化。

26,饮食养生原则全面膳食豆类,豆普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。卫生部提出“大豆行动计划”,“一把蔬菜一把豆,一个鸡蛋加点肉”。蛋白质含量:1两大豆2两瘦肉3两鸡蛋4两大米美国把每年的8月15日定为全国的“豆腐节”,认为大豆是营养之花,豆中之王。大豆中起码有5种抗癌物质,特别是饴黄酮,能预防、治疗乳腺癌。多吃大豆、豆浆、豆腐脑。,27,饮食养生原则全面膳食豆类,牛奶好还是豆浆好?牛奶里含的是乳糖,而全世界有三分之二的人不吸收乳糖,在亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖。豆浆有什么优点?豆浆里含的是寡糖,它100%吸收。豆浆里还含有钾、钙、镁等,钙比牛奶含量多。牛奶里没有抗癌物质,而豆浆里有5种抗癌物质。

为了防癌一定要喝豆浆。牛奶可以喝,但要适当喝豆浆。,28,饮食养生原则全面膳食菜类,胡萝卜养粘膜,不容易感冒;养皮肤,健美;养眼蔬菜,治夜盲症;有点抗癌作用;胡萝卜不怕高温,多高的温度营养也不受损失。南瓜、苦瓜刺激维生素细胞,产生胰岛素,常吃南瓜的人不得糖尿病。苦瓜也能分泌胰岛素物质,常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜,一定要常吃。,29,饮食养生原则全面膳食菜类,西红柿,大蒜,怎么吃?,生吃唄,煮了吃,西红柿抗癌,可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。起作用的是西红柿里面蕃茄素,必须加温。生吃西红柿不抗癌。西红柿炒鸡蛋最值钱了,还有蕃茄汤,或西红柿鸡蛋汤也是好的。,大蒜是抗癌之王,但大蒜本身不抗癌,大蒜素才抗癌。

正确吃法:切成一片一片的薄片放在空气里15分钟,它跟氧气结合以后产生大蒜素。,30,饮食养生原则全面膳食动物,肉类总原则:越小的东西越好,海洋的比陆地的好。虾米比小鱼好,小鱼比大鱼好,大鱼比鸡肉好,鸡肉比羊肉好,羊肉比猪肉好,猪肉比牛肉好。动物越小蛋白越好。,营养价值,大小,31,饮食养生原则合理搭配,合理搭配谨和五味食物的味道归纳为酸、苦、甘、辛,咸五种,统称“五味”。五味不同,对人体的作用也各有不同。素问至真要大论中说:“五味入胃,各归所喜,故酸先入肝,苦先入心,甘先入脾,辛先入肺,咸先入肾,久而增气,物化之常也”。素问五脏生成指出:“多食咸,则脉凝泣而变色;多食苦,则皮槁而毛拔;多食辛,

则筋急而爪枯;多食酸,则肉胝皱而唇揭;多食甘,则骨痛而发落,此五味之所伤也”。五味调和,有利于健康。,32,饮食养生原则合理搭配,甘味补脾,补养生气血,缓解疼痛、解毒等,味过于甘,反能伤脾,助湿生痰,引起胃胀不适。如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。酸味补肝,可健脾开胃,促进食欲,但过于酸,反能伤肝,引起肝气偏盛,导致脾胃消化功能障碍。如醋、乌梅、山楂、石榴、柿子等。咸味补肾,能软坚润下,调节和维持人体水钠代谢,味过于咸反而伤肾,出现水肿、高血压、动脉硬化等。如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等。辛味补肺,可发散行气活血,祛风寒等,味过于辛,反能伤肺,刺激胃粘膜,有痔疮、肛裂、消化道溃疡等。如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。苦味补心。

清热、解毒、泻火等,味过于苦,反能伤心。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、“良药苦口”,五味平衡,苦味对人体的影响,不是摄入太多,而是摄入太少。“苦”为百草之味。,33,饮食养生原则合理搭配,寒热适宜:饮食时寒热食物属性应互相调和,同时饮食入腹时冷烫温度也要适宜。内经“食饮者,热无灼灼,寒无沧沧。寒温中适,故将气持,乃不致邪僻也。”孙思邈指出:“热无灼唇,冷无冰齿。”食物过热伤胃阴;过寒伤胃阳。注意搭配进食,螃蟹与生姜。,34,饮食养生原则合理搭配,食物的性味温热性质食物属于阳性,具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。用于寒性体质和病症:肉鱼类:狗肉、羊肉、鹿肉、牛肉、鸡肉、雀肉、虾肉、鳝鱼、海参、草鱼、鲢鱼、胖头、鳜鱼、带鱼蔬菜类:刀豆、葱、姜、蒜、椒、韭菜、芥、香菜等香辣蔬菜果实类:山楂、杨梅、木瓜、桂圆、荔枝、桔子、杏、桃、核桃、石榴、大枣、板栗、椰子浆其他类:酒、红茶。

35,饮食养生原则合理搭配,寒凉性质食物多属于阴性,具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。适用于热性体质和病症。肉鱼类:螃蟹、鳖肉、龟、鸭肉、鸭血、牡蛎肉、蚬肉、螺蛳、蚌、猪肉皮、兔肉、马肉、青蛙、蚯蚓、蜗牛、黑鱼、蟹、海蜇、蔬菜类:藕(生)、马齿苋、芦荟、海带、紫菜、菠菜、豆芽菜、黄瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、茭白、葫芦、发菜、莴苣、马兰、荠菜、黑木耳、丝瓜、番茄、竹笋、萝卜、绿豆芽、鱼腥草、蘑菇果实类:梨、西瓜、柿子、香蕉、橙、柑、猕猴桃、苹果、藕、菱、柚、枇杷、甘蔗、荸荠、绿豆、小米、苡米、大麦其他类:绿茶、苦丁茶等。,36,饮食养生原则合理搭配,平性食物肉鱼类:猪肉、牛乳、鸡蛋、鸽肉、鹌鹑肉、黄鱼、鲤鱼、鳗鱼等。

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