餐厅管理值班经理巡视表优质整理

2022-01-23 20:18:42本页面

【文章导读】餐厅值班巡视表 一.外围 1.招牌 □招牌是否干净无破损或污物 □招牌是否在适当时候开启 □招牌灯是否工作正常 2.墙壁及落地玻璃 □墙壁及落地玻璃是否干净,无污渍 □悬挂或张贴海报是否完好无损 3.地面 □是否干净无水渍或垃圾 □地砖是否

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【正文】

餐厅值班巡视表 一.外围 1.招牌 □招牌是否干净无破损或污物 □招牌是否在适当时候开启 □招牌灯是否工作正常 2.墙壁及落地玻璃 □墙壁及落地玻璃是否干净,无污渍 □悬挂或张贴海报是否完好无损 3.地面 □是否干净无水渍或垃圾 □地砖是否无破损 □是否无异物导致地面光滑,易滑倒 4.其他 □花草是否干净无脏物 □外围各设施设备是否完备完好,摆放正常合理 二.大厅 1.天花板 □天花板是否无破损 □照明是否按计划开启且正常 □空调是否按时开启并正常运行,温度是否设置为:夏天26℃,冬天24℃ 2.墙面 □是否清洁无污物 □是否完整无破损 3.桌椅 □是否干净无油污 □是否完好无摇晃或不稳的状况 □摆放是否整齐 4.地面 □是否干爽洁净无脏物。

若湿润,是否摆放“小心地滑”牌 □是否有破损处 □墙角是否干净无脏物 5.洗手间 □是否无异味 □便池是否干净无污渍 □冲水是否正常 □洗手池天面是否无水渍 □地板是否干净无水渍 6.音乐 □营业时间是否开启,是否播放相应时段音乐 □音量大小是否适中 7.其他 □人手安排是否恰当 □人员仪容仪表是否符合要求 □员工是否有及时热情的欢迎欢送 □顾客剩餐 □收盘是否及时 □宣传物品是否摆放正确 □顾客服务是否顺畅 三.吧台 1.配料 □配料是否充足 □是否遵循先进先出原则,产品在保质期内 □盛装配料的容器是否干净并每天消毒 2.抽屉 □抽屉内是否清洁无脏物 □抽屉内物品摆放是否整齐 3.吧台台面 □地球台面是否清洁干净 4.其他 □吧台人员是否微笑并招呼顾客 □吧台人员是否遵循吧台岗位标准接待顾客 □吧台设备是否完好定期维护保养并摆放整齐 □菜牌灯箱是否开启并工作正常。

无漏光现象 □吧台宣传物品展示是否完好 □托盘是否干净无破损 □出餐是否符合标准 □墙面、墙角是否干净无破损 四.品管 1.菜品 □所有菜品是否按产品存量表叫制 □所有菜品是否都在最佳风味期内 □菜品品质是否符合标准 2.设备 □保温车是否按能源启闭表开启并正常运行 □冰箱是否正常运行 □冰箱内货品是否摆放整齐并做到先进先出 □煲仔炉是否清洁、正常使用 □吊汤炉是否运行正常 □各个表格是否正确使用 五.厨房 1.物料 □所有物料准备充足适合并在应该摆放的位置 □所有物料保证了先进先出,并在保质期内 2.设备 □冰箱是否正常运行 □炒灶是否正常使用

□抽风是否正常运行 3.人员 □ 是否合理 □人员仪容仪表是否符合要求 □是否所有员工均穿戴围裙 □所有菜品是否均按标准操作 4.其他 □地面是否干净无水 □墙面是否干净无油腻及污物 □是否做到随手清洁

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