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高级评茶员 理论知识.doc

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高级评茶员理论知识1、(B)属于评茶员职业道德规范。A、热爱本职,精业勤业;B、忠于职守,爱岗敬业;C、热爱专业,忠于职守;D、顾全大局,忠于职守;2、(B)素质是职业素质的核心。A、思想政治素质;B、职业道德素质;C、专业职能素质;D、科学文化素质;3、(D)是职业道德中的最高境界,同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业;B、诚实守信;C、办事公道;D、奉献社会。4、为做到办事公道,职业守则要求评茶员应(C)A、遵纪守法,文明经商;B、文明经商,微笑服务;C、注重调查,实事求是;D、坚持原则,不谋私立。5、来样包装上标识“K110”,问包装茶叶(A)A、铁观音。

B、色种;C、奇种;D、水仙。6、来样包装上标识“S101”,问包装茶叶(B)A、铁观音;B、色种;C、奇种;D、水仙。7、,某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”,问(B)A、A级绿色食品;B、AA绿色食品;C、有机食品;D、假冒产品。8、某一小包装标有“绿色白底绿色食品标志”,问(A)A、A级绿色食品;B、AA绿色食品;C、有机食品;D、假冒产品。9、质检发现某一小包装茶叶,包装上没有标明“保质日期”,应该为(A)A、不合格;B、合格;C、允许;D、没有规定。10、茶叶包装标识产品标准代号为“GB”,其使用文字标准是(A)A、国家标准;B、国家推荐标准。

C、部颁标准;D、企业标准。11、茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”,其适用文字标准是(B)A、国家标准;B、国家推荐标准;C、部颁标准;D、企业标准。12、包装识别图案的标志上注明“R”,表示该产品(C)A、绿色食品;B、有机食品;C、已注册登录;D、未注册登录下列茶叶包装上标明的质量单位,(A)是正确的。A、Kg;B、ml;C、L;D、V/V13、(D)的情况下,食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。A、保质期在7天以上;B、保质期一个月;C、保质期三个月;D、保质期18个月以上。14、保质期在(C)以内的食品,食品标签上生产日期可只标明月、日。

A、保质期一个月;B、保质期二个月;C、保质期三个月;D、保质期六个月。16、保存期在(A)以内的食品、食品标签上生产日期可只标明月、日。A保存期一个月B、保存期二个月C、保存期三个月D、保存期四个月17、茶叶审评室采光要求(B)A、光线明亮柔和,光度一致;B、日光直射,光亮;C、异色光干扰无妨;D、反射光明显。18、茶叶评审室室温应保持在(B )℃   A、10-15℃B、20-25℃C、25-30℃D、35℃以上19、乌龙茶审评杯规格(A)A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml20、乌龙茶审评碗规格(A)A、120mlB、150mlC、200mlD、250ml21、茶叶品质审评。

要求天平的感量为(A)A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g22、茶叶水分检测,要求使用感量为(C)的天平A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g23、乌龙茶审评碗的规格为(C)A、100mlB、110mlC、120mlD、150ml24、乌龙茶审评碗的规格为(D)A、80mlB、100mlC、110mlD、120ml25、乌龙茶审评标准用茶量为(C)克A、3gB、4gC、5gD、6g26、红茶审评标准用茶量为(A)克A、3gB、4gC、5gD、6g27、根据评茶室条件要求,干看台工作面照度应不低于(A)1xA、1000lxB、1200lxC、1500lxD、2000lx28、根据评茶室条件要求。

湿看台工作面照度应不低于(A)lxA、750lxB、1000lxC、1500lxD、2000lx29、根据评茶室条件要求,室内噪声不应超过(B)dBA、30dBB、45dBC、50dBD、100dB30、根据评茶室条件要求,室内噪声不应超过(B)dBA、30dBB、45dBC、50dBD、100dB31、根据茶叶感官品质审评,评茶室温度应保持在(D)℃左右A、5℃B、10℃C、15℃D、20℃32、根据茶叶感官品质审评,评茶时,室内温度冬春应保持在(A)℃左右A、15-20℃B、20-25℃C、30℃D、45℃33、评茶室斗式采光窗,顶部透明板玻璃向外倾斜(B)A、1-2B、3-5C、5-10D、3034、评茶室斗式采光窗。

倾斜度为(B)A、15B、30C、35D、4035、按取样规定,现有225件茶叶,应取(C)件A、3件B、5件C、6件D、10件36、按取样规定,现有425件茶叶,应取(D)件A、3件B、5件C、6件D、10件37、茶叶对样加工,若是流水线生产,扦样一般是采取(B)A、就带扦样B、定时分段抽取C、装箱前扦样D、装箱后扦样38、毛茶收购扦样一般是采取(A)A、就带扦样B、定时分段抽取C、装箱前扦样D、装箱后扦样39、根据对茶样外形特征观察结果,下列(A)符合一级铁观音标准样A、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色B、条索壮结欠重实,砂绿欠明C、条索粗壮。

微重实。欠乌油润D、条索粗壮,枯燥,褐燥40、根据对茶样外形特征观察结果,下列(B)符合三级铁观音标准样A、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色B、条索壮结欠重实,砂绿欠明C、条索粗壮,微重实。欠乌油润D、条索粗壮,枯燥,褐燥41、某个茶样外形条索紧细结实,色泽乌油润,砂绿,三节色。与下列(A)所用标准样适当A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D四级色种42、某个茶样外形条索紧结尚重实,色泽乌油润,砂绿,三节色。与下列(B)所用标准样适当A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D四级色种43、乌龙茶审评,第二次冲泡时间为()BA、2minB、3minC、5minD、7min44、红茶审评。

冲泡最佳时间为(C)A、2minB、3minC、5minD、7min45、泡茶的三要素是(D)A、茶量、水温、时间B、茶、水、具C、择水、择具、冲泡D、温壶、烫杯、洗茶46、对滋味评分影响程度是(A)A、茶量第一、水温第二、时间第三B、茶量第一、时间第二、水温第三C、水温第一、茶量第二、时间第三D、水温第一、时间第二、茶量第三47、乌龙茶干评的程序是(A)A、先看面装。后看中断,再看下身B、先看中断,后看面装,再看下身C、先嗅香气,后看条索,再看色泽D、先看条索,后看色泽,再嗅香气48、乌龙茶湿评的程序是(B)A、先看汤色,快嗅香气,再尝滋味。

后评叶底B、先嗅香气,快看汤色,再尝滋味,后评叶底C、先嗅香气,快尝滋味,再看汤色,后评叶底D、先尝滋味,快看汤色,再嗅香气,后评叶底49、辨别茶叶香型,应以(B)为重点A干嗅B热嗅C温嗅D冷嗅50、辨别茶叶香优次,应以(C)为重点A干嗅B热嗅C温嗅D冷嗅51、根据舌的生理特点,(C)部位对鲜味和涩味最敏感A舌尖B舌的两侧C舌心D舌根52、根据舌的生理特点,(B)部位对酸味最敏感A舌尖B舌的两侧后部C舌心D舌后根53、每次尝味。茶汤在口中的时间以(A)A3-4秒     B5-6秒C7-8秒D10秒以上54、尝味时,每次入口茶汤数量以(B)为宜A2-3mlB4-5mlC7-8mlD8ml以上55、铁观音毛茶标准样设置为(C)A三级六等B四级八等C五级十等D六级十二等56、铁观音加工标准样设置为(B)A四级B五级C六级D七级57、乌龙茶品类不同。

各有特点,铁观音香气具有(A)A栀子花香具音韵B兰花香具岩韵C香气如兰似桂D香高如肉桂58、乌龙茶品类不同,各有特点,凤凰单枞香气具(C)A栀子花香具音韵B兰花香具岩韵C黄枝香气具花蜜韵D香高如肉桂59、常用(A)描述绿茶的品质特征A清汤绿叶B红汤红叶C青蒂绿腹镶边D黄汤黄叶60、常用(B)描述红茶的品质特征A清汤绿叶B红汤红叶C青蒂绿腹镶边D黄汤黄叶61、常用(C)描述铁观音与色种的区别A甜香B果香C音韵D花香62、常用(D)描述春茶与夏暑茶的差别A醇厚B清醇C甜鲜D带涩63、香气“馥郁”常用于描述(A)铁观音的香气A一级B二级C三级D四级64、滋味“醇厚常用于描述(A)级铁观音的香气”A一级B二级C三级D四级65、常用(B)描述三级铁观音的外形A肥壮B壮结C粗壮D粗松66、常用(A)描述一级色种的外形A紧细B紧结C壮结D粗松67、新茶与陈茶区别的主要标志(A)A新茶香B汤色深暗C色泽枯暗D苦涩味68、铁观音与色种区别的主要标志(C)A鲜甜B涩味C音韵D酸味69、高山茶、干茶茶色一般是(C)A色枯暗、花杂B色黄、关泽较差C色带黄、鲜活D色深绿70、新茶的汤色一般是(A)A橙黄明亮B深红昏暗C冷后浑D色绿黄71、(A)特征可以作为识别毛蟹名茶的主要依据A芽毫显露B枝梗似“竹子节”C枝壮大略有棱角D色泽黄绿具光泽72、()特征可作为识别水仙名茶的主要依据(C)A芽毫显露B枝梗似“竹子节”C枝壮大略有棱角D色泽黄绿具光泽73、条形紧结硕大。

叶肉厚实,形态丰满,称为(B)A壮大B肥壮C粗壮D粗松74、茶汤清澈明亮,黄中带红,四橙子颜色,称为(B)A金黄B橙黄C清黄D清红75、“尚浓”与“欠浓”比较,程度比“欠浓”(B)A淡一点B浓一点C相当D差异较大76、“滋味稍浓”,它的含义是说滋味(C)A相当于标准样B低于标准样C略高于标准样D高于标准样77、茶叶枯黄,似“秋风落叶”,干枯松散,主要原因(B)A雨水青B鲜叶粗老C萎凋不足D发酵过度78、茶叶香气淡飘的主要原因(B)A雨水青B做青温度较高C揉捻不足D干燥用日光79、乌龙茶对样评茶,如比二级标准样低,而比三级标准样高,应以(D)给价A二等B三等C四等D五等80、乌龙茶对样评茶。

如外形评一等,内质评二等,应以(B)给价A一等B二等C三等D四等81、某批茶叶品质总分为75分,根据等级评分标准,应定为(C)级A一级B二级C三级D四级82某批茶叶品质总分80分,根基茶叶等级标准,应定为(C)A一级B二级C三级D四级83、茶号K102中的“1”表示(A)A茶厂代号B级别C季别D类别84、茶号K102中的“2”表示(B)A茶厂代号B级别C季别D类别85、乌龙茶灰分含量不能超过(B)A5%B6.5%C7%D8*86、标准规定乌龙茶产品碎茶含量为(D)。A1%B6.5%C7%D16%87、茶叶卫生标准规定,DDT的残留量不能超过(B)A0。

1mg%B0.2mg%C2mg%D30mg%88、茶叶卫生标准规定,666的残量不能超过(B)A0.1mg%B0.2mg%C2mg%D30mg%89、对样评估中,某项品质因子高于标准样用(C)符号表示A√BCD?90、对样评估中,某项品质因子低于标准样用(C)符号表示A△BCD√91、外销茶定级计价评分,某项品质因子于标准样相符,评(D)分A+1B+2C+3D100分92、外销茶定级计价评分,某项品质因子低于标准样相符,评(D)分A1B+1C+2D+393、内销茶综合定级计价评分,某项品质因子低于标准样,评(D)分A++B+C–D–94、内销茶综合定级计价评分。

某项品质因子与标准样相符,评(C)分AB+C√D++95、根据对样评分法,符合标准样,评(D)分A+1B+2C+3D10096、根据对样评分法,稍高于标准样,评(A)分A+1B+2C+3D197、根据等级评分,一级茶为(D)A6170B7180C8190D9110098、根据等级评分,二级茶为(C)分A6170B7180C8190D9110099、某一铁观音样品对样审评,品质总分为85分,应定(B)级A一级B二级C三级DSIJI100、某一乌龙茶对样审评,品质总分为92分,应定(A)级A一级B二级C三级D四级101、根据评档法升降处理办法。

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