• / 8
  • 下载费用:2.98 积分  

[草原部落]火锅制造餐饮品牌策划案.doc

资源描述:
《[草原部落]火锅制造餐饮品牌策划案.doc》由本站会员分享,支持在线阅读,更多《[草原部落]火锅制造餐饮品牌策划案最新版.doc》相关的内容可在三九文库网上搜索。

[草原部落]火锅制造餐饮连锁品牌策划草案名 称:草原部落副 标 题:锅中有道,尽涮真味广 告 语:健康新煮义概念定位:体验餐厅品牌印象:品牌个性鲜明、色彩炫丽奔放吉 祥 物:羊小厨——戴着厨帽的小羊师傅,可爱大方,聪明富有智慧形象标识:可以考虑用“蒙祥”羊肉统一的标识理念定位:“顾客、美食、演艺”三位一体的互动体验经营模式,打造21世纪第三生活空间。菜系定位:以羊肉为主的特色火锅,打造最时尚的火锅美食主义菜品数量:总共控制在50-60款火锅菜品;综合毛利:菜品毛利定位在60%-62%;酒水毛利定位在70%;人均消费:60—80元。

1、目标客群:客群范围较广,有钱阶层、有闲阶层、商务、家庭、工薪层、学生;店面大小:800—1000平方米;投资额度:装修投资不超过800元/平方米,总投资控制在200—250万(不含土建);开店选址:1. 主选写字楼或带商业的大厦,类似于渝信川菜、渝乡人家。靠近学校更佳。2. 店址周边有小区、足够人量的白领、金领、中小型公司老板或老总、大学生。3. 店址楼前车流量、人流量要够大。带商业写字楼的租金相对会贵一些。品牌阐释:1. 人都有自由散漫的天性,特别是在繁忙和压力大的城市,偷闲是人们的一大乐趣。草原部落以草原人豪放、开朗的个性为思维启发,给人们提供一种群居却自由散漫的就餐与生活状态。

2、一种偷闲的生活乐趣,让人们忘记在单位、在学校,甚至在家庭中的约束。2. 草原部落有其神秘的特性,在品牌的塑造上抓住人们探秘和追求原始刺激的心理,尽可能提供一种新鲜纯粹的视觉和味觉。3. 草原部落作为一个心灵休憩的场所,以结交的方式待客,尽可能地提供轻松和娱乐,让顾客产生“萍水相逢,衣袖留香”的回味。4. 草原部落的独特性是品牌的核心,打造城市美食部落文化,塑造美食部落只此一个的品牌形象。情趣元素:1. 将内蒙鄂尔多斯地区及一些部落符号模糊和抽象,利用溶化、剪影、镂空等手段制作成餐厅装饰。在现有风格的基础上,利用民族元素却不使整个店面的风格有任何民族的嫌疑,但又处处可以找到回归质朴的元素。

3、打造一种“都市新草原”的形象。2. 演艺(草原马头琴与敬酒歌)是打造品牌形象的关键。灵活性大的开放式演艺,比如,可用射灯或追光的形式定位舞台,舞台每时每刻都可以在不同的位置,可高可低,可远可近。演员灵活性较大,互动效果会更好。3. 引进蒙古奶茶,在大厅煮茶而卖。取名“茶马小坐”,以新奇的煮奶茶的方式吸引客人消费,同时营造草原部落气氛。奶茶营养价值高,做法可具展示性,茶具也有讲究。有瓷碗“噶吁”、银碗“俄波”、玉碗“央池”、木碗“星泼”等。出品设计:1. 火锅汤底① 主打:“牛骨神汤” 以牛骨(肘子骨)为主要食材熬制的火锅浓汤,加上十余种温而不燥的食材,按特定的比例熬制的汤。

4、汤浓而不腻,汤鲜汁美。 牛骨汤营养最易吸收。营养专家研究发现:和猪比起来,牛骨中的营养物质更易于被吸收。 我们用的牛骨是牛的肘子骨,这部分骨头里含有大量的骨髓,另外,骨胶原的含量也非常高,因此炖出来的汤色浓白,营养丰富。② 历史追溯:源自内蒙鄂尔多斯1919年的经典美味。 撰写(杜撰)牛骨神汤的典故,通过历史追溯强化火锅底汤的神秘色彩。 这种包装手法类似于国窖1573或水井坊等。③ 营养诉求:未使用任何食品添加剂的原汁原味。 现在全民关注食品安全,火锅汤底打出这样的口号也是突出品牌“营养健康”的美食理念。④ 其他汤底:以菌汤底为健康特色(只用鲜菌,并且是各地特色鲜菌。

5、如四川宜宾蜀国南竹海的竹荪、云贵地区的牛肝菌、藏族地区的鲜人俑草菌等比较特色的菌种),另外辅以常规辣汤和清汤。2. 主打涮品:鄂尔多斯羔羊肉① 以“蒙祥”羊肉系列为主打产品。② 精选2-3个品种进行包装推广。围绕羊肉的产地、品质、饲养环境(天然牧场)、加工技术(排酸处理)等环节打造招牌产品。③ 通过招牌菜品的打造从而带动“蒙祥”羊肉品牌美誉度。3. 特色食材① 搜罗内蒙草原地区民间的特色食材,进行挖掘整理,遍采民间厨艺,把草原独具特色、最纯真、流行、绿色的民间食材或原汁原味,或去粗加精加以提炼升华,奉献给八方宾客。特色食材总量不超10道。4. 草原八品——涮锅文化① “草原八品”是“草原部落”依据食品的营养结构以及人体对食品的吸收能力和口感转换等原理而设计的科学涮食流程。

6、② 涮品顺序:一品滋补珍汤、二品仁爱素食、三品金牌羊肉、四品手打丸滑、五品山野珍菌、六品肉畜珍馐、七品田园时蔬、八品五谷养生。5. 特色调料① “草原部落”不仅要求汤底精益求精,对调料、蘸料亦有着近乎苛刻的采集标准。② 餐厅独家秘制的“香辣酱”和“黑芝麻酱”,将所有原料的营养发挥得淋漓尽致。6. 客人自已烹饪的现场美食① 在大厅设置一个敞开式自助炭烤台,设计2-3道让客人可以自已炭烤烹制的羊肉美食。比如:鄂尔多斯地区原生态式的草原羔羊肉(提前腌制的,简单烤制跟调料即可食用)。② 让客人现场感受自己为家人或朋友烹饪美食的乐趣、成就感。③ 自助炭烤台会让客人来回穿梭,营造大大的流动人气,给人热闹的感觉。

7、部落文化设计:1. 演出形式及节目安排① 餐厅大厅设一舞台(占地4-5平米),配投影和灯光音响。② 每晚17:30—18:45,背景投影播放以草原为主题的经典歌曲MTV。③ 每晚18:45—19:00,背景投影循环播放“草原部落的3分钟形象宣传短片”。彰显和宣扬企业文化、理念,营造氛围。④ 每晚19:00—20:00,企业聘请一个长期合作的草原乐队组合(2人),1个主唱加电子键盘手(男)、1个女歌手兼马头琴,着草原民族服饰。以腾格尔和德德玛的歌为主。⑤ 演出中途,男女歌手走下舞台到餐区为客人献上哈达和敬酒。2. 部落“群居”开心栏目① 每晚19:45分【麦霸才艺秀】 每晚19:45穿插用餐客人的歌曲秀。

8、愿意到舞台上一展歌喉的食客(注:必须唱草原主题的歌)需在18:40前报名,将自己想秀的歌曲告知餐台服务员。 报名客人均需达到一定唱歌水平,最终人数不超过3名。 参与者均将得到店里赠送的精美礼物(草原地区的精美手工艺品,绝对地方特色。到鄂尔多斯原产地采购,成本每件在10-20元之间)。 经餐厅乐队评定【麦霸唱K秀】表现最棒歌手所在餐台获全单8.8折优惠。② 【干杯一刻】——每晚20:00整 餐厅服务员为大厅每桌每位客人端一杯谢客酒(草原特色的马奶酒)。马奶酒餐厅不卖,只是每晚8点送。 8点前由餐厅员工已经全部送齐。8点整乐队主唱(兼主持人)邀请全场所有宾客共同举杯庆祝。届时乐队、宾客和餐厅员工共唱企业店歌——《部落之歌》(暂定名)。

9、让用餐氛围达到当晚的高潮。——这个歌由乐队负责创作,并撰词谱曲,最后到录音棚录制为伴奏音乐。③ 【特写你的表情POSE】——狂欢图片展(文化墙) 每晚【麦霸唱K秀】我们拍摄参与者的精彩表情,冲洗的照片做成相框在餐厅某位置制作成文化墙,主题为《特写您的表情POSE》图片展。 参与互动的客人看到自己的照片开心和回忆,没参与的客人看完后有参与的欲望。部落营销思路:1. 餐前有趣的拼图游戏① 等位休息区设计放置类似于网上三国演义“华容道”式的拼图游戏,拼图图案:川剧脸谱等。② 客人在用餐前等待时间是最漫长的,客人一到店,我们让他们在上菜前先玩拼图游戏,菜上时可能游戏还没玩完。

10、这样会让他们感受快乐的同时,还不会觉得菜太慢。(注:我们设想草原部落经营火爆,营业高峰期时可能会出现菜较慢,游戏会让客人不知不觉消磨时间,并且还会觉得上菜挺快)③ 在店里规定时间完成拼图的奖励1道菜或30元餐券。④ 客人玩此游戏可能还会比赛,看谁胜谁负,我们就要抓住客人这种心理,玩輸的人还会第二天继续过来吃饭,与胜他的人再比高低。2. 策划与“羊”有关的文化① 我们的员工穿戴特制的服装,佩戴 “羊小厨”吉祥物的可爱纸帽。② 我们在墙上策划杜撰“羊小厨”学艺历险记。并将其策划制作成连环画,三个月出版一期,让宾客产生兴趣并不断想看到续集。从而吸引带动宾客到餐厅用餐。同时也将这种文化传递形式带进老百姓的生活中。

11、形成一种胜于广告的口碑宣传效应。③ 我们为等位宾客提供以“羊小厨”为主人公提出的与美食有关的“脑筋急转弯”或“猜谜游戏”。猜中的客人可获赠餐前凉菜一碟。3. 其他情趣元素的小想法(未成熟)① 情调非凡的点菜方式 不一定要做真正意义的菜单,将菜谱做成“长形卡片”式,错落有致的掉在餐桌上方的灯(或风铃)上面,客人只需抬头看即可。有兴致的客人可以拨弄菜单卡,颇有情趣。② 极富情趣的小香巾 鉴于餐厅的一次性香巾成本较高,我们采用“小圆饼”形式的一次性香巾。它是由厂家提前做好的,用开水一冲即可。用小蜡杯上。③ 民族风情式的迎客 表演队部分成员在每晚6:00—7:00,

12、8:30—21:00迎送客高峰期以草原地区的民族礼仪迎送客人(比如腰鼓或手鼓迎客)。4. 全年度营销策略① 每年餐厅举办“走进鄂尔多斯草原印象之旅”活动:在餐厅主墙区上采取图片展的方式,展现内蒙草原地区的人文风情(设计必须有创意,能引起顾客立刻想置身草原去感受与体验的冲动或欲望)。A方案:每周发行一款“草原印象之旅”美食卡,半年共计27周,共计发行27款卡。单桌消费满298元即可获得美食卡1张。 积27款卡:参加[草原部落]组织的“草原印象之旅”旅行活动。价值4988元。 积22款卡:获得价值988元的草原民族纯手工制作的“”工艺品。 积18款卡:获得价值688元的草原纯手工制作的“”工艺品。

13、 积12款卡:获得价值398元的“草原印象纪念邮票”一套,可珍藏或使用。B方案:从 年 月 日至 年 月 日到[草原部落]用餐的顾客,累计消费达到一定金额和获得填写、参与“走进鄂尔多斯草原印象美食之旅”幸运卡抽奖的顾客。本次采风活动总名额预计为30人。备注: 每次旅游活动与中青旅合作,借助中青旅的影响力,共同邀请媒体进行炒作。同时,独立组团可以在中青旅拿到最优惠的旅游套餐价格。 旅游出发前要举行《草原印象之旅》出发仪式暨媒体见面会。 旅行过程请2名随行记者进行跟踪报道。 《草原印象之旅》的第一站就是到鄂尔多斯“蒙祥”公司参观羊肉加工及了解我们集团羊肉产品的特点及文化。

14、 旅游活动结束后,在店里举办庆功会(参加者收费)。邀请媒体跟踪报道。 跟进活动:《草原印象之旅摄影展》,优秀作品放在公司网站上,并在店里辟出专区进行展示。宣传推广:1. 网络营销——开通博客、论坛炒作① 开设“草原部落”网上博客和论坛。参加网上博客和论坛的宾客将获得“草原部落特别通行证”一张(8.8折优惠卡)。② 新品牌新店刚开期间,安排店内员工及身边的朋友充当写手,以不同身份和形式登陆论坛,发送图片和餐后体验感受文章。与顾客一起将“草原部落”在网上炒热炒火。③ 草原部落极具想象空间,营造的美食生活方式为现代年青人、媒体所关注,本身它就是一个热点话题。借助网络快速传播的力量进行网上炒作。

展开阅读全文
 温馨提示:
下载提示
关于本文
本文标题:[草原部落]火锅制造餐饮品牌策划案.doc
链接地址:https://www.999doc.com/3960.html
关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服 - 联系我们

copyright © 2016-2021  999doc三九文库网 版权所有

经营许可证编号:苏ICP备2020069977号  网站客服QQ:772773258  联系电话:0518-83073133