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星级酒店中餐营业部经理、营业主管、营业部长、营业员、迎宾主管、传菜主管、传菜领班各岗位职责说明书.doc

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星级酒店中餐营业部经理[管理层级关系]直接上级:餐厅经理直接下级:宴会/营业主管[岗位职责]1、执行餐厅经理的指令,并向其汇报工作。2、坚持让客人完全满意的服务宗旨,带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作,确保准确、优质、高效。3、做到宴会“六知三了解”,做到心中有数。4、掌握全班组员工的出勤情况,检查班组的仪容仪表,考核平时工作表现,定期向主管汇报。5、注意整个宴会动态,妥善处理发生的各种问题。6、负责宴会费用控制,做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期检查宴会的财产设备和低值易耗品。

确保安全、完好。7、定时对厅房卫生进行检查,做好记录上报主管。8、对厅内物品定时清点,并检查摆台状况。9、记录所有的宾客意见及客人,并上报主管10、关心全班组员工的生活和思想情况,抓好文明班组建设。3.7宴会/营业部主管[管理层级关系]直接上级:经理直接下级:宴会/营业部长[岗位职责]1、执行餐厅经理的指令,协助宴会/营业经理工作,并向其汇报工作。2、坚持让客人完全满意的服务宗旨,带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作,确保准确、优质、高效。

3、做到宴会“六知三了解”,做到心中有数。4、掌握全班组员工的出勤情况,检查班组的仪容仪表,考核平时工作表现,定期向主管汇报。5、注意整个宴会动态,妥善处理发生的各种问题。6、负责宴会费用控制,做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期检查宴会的财产设备和低值易耗品,确保安全、完好。7、定时对厅房卫生进行检查,做好记录上报主管。8、对厅内物品定时清点,并检查摆台状况。9、记录所有的宾客意见及客人,并上报主管10、关心全班组员工的生活和思想情况,抓好文明班组建设。3.8营业部长[管理层级关系]直接上级:主管直接下级:宴会/营业员[岗位职责]1、执行部长的工作指令。

并向其报告工作。2、坚持让客人完全满意的服务宗旨,带领班组员工按照楼面餐厅服务工作程序和质量要求做好楼面接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作,确保准确、优质、高效。3、掌握全班组员工的出勤情况,检查班组的仪容仪表,考核平时工作表现,定期向主管汇报。4、注意餐厅动态,妥善处理发生的各种问题。5、负责费用控制,做好餐厅物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期检查和清点餐厅的财产设备和低值易耗品,确保安全、完好。6、搞好现场培训,并带领员工严格按照服务规程进行接待服务。7、落实每天卫生工作,保持餐厅清洁。8、下班前检查门、窗、灯、空调、音响等是否关闭,

做好节能和安全工作。9、对特殊及重要客人给予关注,掌握区域客人用餐情况。10、记录宾客意见反馈及,向主管汇报。11、关心全体班组人员的生活及思想情况,抓好班组文明建设。3.9宴会服务员[管理层级关系]直接上级:部长直接下级:无[岗位职责]1、服从宴会领班的工作安排,掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。2、按照宴会服务工作规程和质量要求对客人进行优质细致的服务。3、做到“六知三了解”。4、掌握菜单变化和厨房货源情况,主动介绍和推销各种菜肴及酒水。5、保持餐厅环境整洁,确保餐具、布件清洁完好,备齐各种物料用品。6、做好厅内餐具及物品交接。

保证设施设备的正确使用及维护。7、严格按照服务程序及规程对客进行服务。8、每餐结束后参加餐厅的整理清扫工作。3.10迎宾部主管[管理层级关系]直接上级:营业经理直接下级:迎宾部长[岗位职责]1、向酒店迎宾组领班布置每日的具体工作任务,在酒店接待特殊客人时,亲自指挥门前服务工作,保证客人满意、称心。2、确保工作无误,、认真检查行李的合理存放、分配、运送。3、管理行李员和门憧,督导其按照规定的工作程序操作,疏导大门前车辆。4、合理编排员工班次,组织本部培训工作,做好工作日记和行李部大事记。5、检查下属人员的仪表、仪容,了解员工思想动态及个人生活情况。

帮助员工解决工作和生活中的困难。6、处理来自酒店内、外的各类与本身业务有关的,管理本部内劳动服务工具及各种业务报表。7、制作各类有关统计报告和资料。3.11迎宾部部长[管理层级关系]直接上级:营业主管直接下级:迎宾员[岗位职责]1、服从主管的工作安排,掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。2、认真按照领位服务工作规程和质量要求,迎送接待进餐的客人。3、礼貌迎客,根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上,并礼貌的将值台服务员介绍给客人。4、微笑送别客人,征求客人意见,与客道别。5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。3。

12迎宾员[管理层级关系]直接上级:营业主管直接下级:迎宾员[岗位职责]1、服从部长的工作安排,掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。2、认真按照领位服务工作规程和质量要求,迎送接待进餐的客人。3、礼貌迎客,根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上,并礼貌的将值台服务员介绍给客人。4、微笑送别客人,征求客人意见,与客道别。5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。3.13传菜部主管[管理层级关系]直接上级:楼面经理直接下级:传菜部长[岗位职责]1、开餐前,向传菜部员工布置当餐的传菜任务,备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具。

并负责本部门所需物料的领存。2、传菜过程中,督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量,控制好上菜速度,对单出菜并划单。3、督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。4、落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。5、负责楼面与厨房之间的联络沟通,掌握好当市菜品供应情况,临时沽清菜品要及时知会营业部。6、收市时,回收各种用具并做好安全、卫生检查。7、负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度,并对下属员工进行培训及绩效评估,向上级提出奖罚晋升建议。8、完成上司交办的其它工作。3.14传菜部部长[管理层级关系]直接上级:传菜主管直接下级:传菜员[岗位职责]1、协助传菜主管监督传菜部的服务。

2、与厨师相互配合,并监督菜肴准确送至餐桌。3、精通食品知识及其准备工作。4、确保厨房有充足的替补用具。5、确保备茶区域干净、整洁。6、保证充足的茶与毛巾。7、确保酒楼所有用具处于干净、良好状态。8、确保开餐前有充足的调味品和酱油。9、确保结束工作按程序进行。10、确保及执行每日盘点。11、确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。12、完成上司交办的其它工作。3.15传菜员[管理层级关系]直接上级:传菜部长直接下级:无[岗位职责]1、服从部长的工作安排,按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。2、参加餐厅开餐前的准备工作。

做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作,准备好传菜用具和各种调料。3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作,做到熟记餐桌台号,传递点菜单迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,准确无误上菜,传菜稳捷。4、及时清理边台的餐具,做到轻拿轻放。5、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。

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