餐饮服务礼仪规范新增

Feb. 28, 2021, 6:54 p.m. 文档页面

【文章导读】j 一、 餐前服务礼仪规范 1. 客人到餐厅用餐,领位员应根据不同客人的就餐需求安排合适的就餐座位并祝客人用餐愉快。引领入座应一步到位,手势规范,走位合理,步幅适度。 2. 餐厅应备足酒单、菜单,保证其整洁完好。领位员应选择合理的站位,目视客人,用双手呈递酒单、

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【正文内容】

餐前服务礼仪规范 客人到饭店用餐,领位员应依据不一样客人的用餐要求分配适合的用餐坐位同祝客人用餐开心。推动就座应一步到位,手式标准,跑位有效,步幅适当。 饭店应备齐酒单、莱单,确保其干净整洁完好无损。领位员应挑选有效的战位,看着客人,用两手递送酒单、莱单。服务的顺序应合乎中西餐用餐程序流程。 客人就座后,饭店服务员应挑选有效的战位,按顺序为客人铺通道布。铺入姿势应轻便娴熟,便捷客人用餐。 向客人强烈推荐菜肴时,应应用标准的手式,重视客人的饮食结构,适当详细介绍酒类。 撰写菜式订单信息时,服务员应站起摆正,将订单信息放到手上撰写。提交订单前,应向客人反复所点菜肴名字,并了解客人有没有忌嘴的食品类,有一些欧式菜肴还应征询客人对生、熟水平

餐间服务礼仪规范 餐厅厨房出餐后,饭店应立即上餐。传菜员时要应用拖盘。拖盘整洁完好无损,端送稳定。餐饮服务员走动轻柔,步行速度适度,遇客谦让。 西餐厅的上餐速率应与客人的用餐速率相适合。干锅菜和凉菜应各自放进历经加温或制冷解决后的餐具中。 值台服务员应依据饭桌、餐位的具体情况,有效明确上餐口。上餐时,运用两手端平放正。跟配凉拌菜和佐料的,应与主餐一并上 齐。报菜名时要咬字清楚、声音适度。 放置菜式应好用美观大方,并重视客人的挑选和饮食结构。 全部菜式上齐后,应告之客人菜已上齐,并请客人慢用。 必须分菜时,服务员应挑选有效的战位,技巧娴熟,实际操作环境卫生,分配匀称。 服务员应以尽量避免打搅客人用餐为标准,挑选适度的机会撤盘 。撤盘时。

应遵照酒店餐厅有关工作中程序流程,姿势轻便,标准及时。 为客人提供小毛巾服务前,解决纯棉毛巾开展消毒杀菌,确保纯棉毛巾溫度、环境湿度适合,无臭味。服务员应随时随地巡台,立即撤掉客人使用过的纯棉毛巾。 客人吸烟时,服务员运用酒店餐厅配置的专用型器材立即为客人提供借火服务。划燃火柴棍和灭掉火柴棍应避开客人。假如用火机借火,应事前调好火焰的尺寸。 服务员应依据具体情况,以打搅客人为标准,为吸烟客人适度 拆换烟缸。服务时,应应用拖盘,先征求客人建议,得到许可后再服务。 饭店服务员应随时随地观查客人用餐状况,适度拆换骨碟。拆换骨碟时,应应用拖盘,先征求客人建议,得到许可后再服务。实际操作技巧应干净卫生,更换路线和新骨碟的放置部位应便捷客人应用。 酒类服务礼仪规范 服务员应重视客人的饮食结构。

依据酒类与菜肴配搭的标准,向 客人适当详细介绍酒类。提交订单前,反复酒类名字。多的人挑选不一样健康饮品的,应保证精确纪录,服务时恰当准确无误。 斟倒酒类前,服务员应清洗两手,确保食用器材清理完好无损,征求客人愿意后,按礼仪知识顺序先后斟倒。倒酒量应适合。续斟时,应再度征求客人愿意。 服务酒类时,服务员应了解客人对酒类的规定及有关常见问题,随后再提供服务。 服务一整瓶售卖的酒类时,先要向客人展现所点酒类,经确定后再公然开盖。斟倒饮品时,应应用拖盘。 调酒师员面客服务时,应做实际操作环境卫生 ,技巧熟练。客人间交谈时,调酒师员应适度逃避。客人对所调配的酒类不满意时,应向客人道歉,争得为客人提供令人满意的服务。 服务冬季热饮或冷食时,应事前加热餐具或提早为水杯减温。

确保健康饮品口感正宗。服务冰饮饮品时,应擦干杯内壁凝固的水珠,避免水珠滴下到桌子上或客人衣服上。服务无色,无味的饮品时,庆当客人面开盖并斟倒。 餐厅吧台制做服务礼仪规范 主厨餐厅吧台制做前,应按照规定穿好工作服、戴好工帽和防护口罩,确保 灶面日常保洁,佐料器皿环境整洁。 制做时,主厨应重视客人的意向,严苛按配比烹制,保证技巧娴熟,实际操作环境卫生。 服务时,一般应遵照先启先做的标准。 遭受客人夸赞时,应真心实意论文致谢,并积极征询客人对菜肴的建议。 宴席自助餐厅服务礼仪规范 宴席自助餐厅台设计方案应突出重点,造型设计新奇,餐桌合理布局好用美观大方。放置菜肴时,应依照大家的用餐习惯性,按用餐次序先后放置。 客人用餐时,服务员应立即巡查,随时随地加上厨具、食品类和饮品。

适度提供拆换烟缸服务和加上饮品服务。 服务员应随时随地确保饭桌干净整洁,适度撒离客人使用过的厨具。撤厨具时,应文明礼貌提示,征求客人愿意。 饭后结帐服务礼仪规范 服务员应随时随地注意客人的用餐状况,客人提示结帐时,应立即提供服务。信用卡账单应恰当准确无误,递送姿势规范、标准。 客人付钱时,服务员应与客人维持一定间距,客人准备好货款后再往前扣除。扣除现钱时理应面点验。结帐结束,服务员应向客人论文致谢,热烈欢迎客人再度光顾。 结帐后客人再次沟通交流的,服务员应再次提供有关服务。 酒店客房外卖送餐服务礼仪规范 送餐车应环境整洁,符合国家规定。车轱辘旋转灵便,促进便捷,无噪音。厨具应与食材配对,整洁、齐整、完好无损。 外卖员应立在离餐饮车一定距离处详细介绍菜肴。

外卖送餐结束,祝客人用餐开心。 外卖送餐时,如遇客人衣着不齐,外卖员应在门口等待,等客人穿好衣服裤子后再进屋外卖送餐。 特 殊状况用餐服务礼仪规范 招待规定较为独特的客人时,服务工作人员应细心、诚挚。客人对服务工作中明确提出意见与建议时,应真心诚意向客人论文致谢。提供事后服务时,应确保服务心态和服务品质的一致性。 有着急的事的客人用餐时,服务员应提供快速方便快捷的服务,向客人详细介绍非常容易 制做、合乎口感的菜肴,告之客人单菜品所需的制做時间,并搞好随时随地结帐的提前准备。 如服务员因工作中缘故造成 客人衣服破损,应真心诚意向客人致歉并马上汇报上级领导。酒店餐厅在征询客人建议后,应立即为客人提供完全免费洗衣服服务,并尽早将洗好的衣服归还客人。 大会服务礼仪规范 服务员为客人续水时。

应战位有效,技巧娴熟,实际操作环境卫生,倒水流量适合,端放杯子姿势轻便。 关键大会应用vip接待处时,服务员应提供献茶服务。献茶时要应用 拖盘,依照礼仪知识顺序先后服务。端放杯子姿势轻便。假如茶桌较低,服务员应单脚弯折选用蹲式服务,蹲姿应雅致大气。 服务员应随时随地注意主会场情况,立即回复客人的要求。 主会场应设职业保洁员承担洗手间的保洁服务和服务工作中。 主会场步入式衣帽间需有显著的标示牌,衣服架整洁完好无损、总数充裕。客人储放衣服裤子时,服务员应文明礼貌问好,按递物礼仪知识递接存衣牌,并提示客人妥当存放贵重的物品。取放客人外套时,屹立不倒拿,不拖擦。 大会间歇性,参会客人到休息室歇息时,保洁员应中止工作中,适度逃避。遇客问好,随时随地谦让。 酒店餐厅应是客人提供车子出入备案服务、记时收费标准服务和停车位预埋服务。

地下停车场管理人员应文明礼貌问好客人,并且用标准的手式正确引导车子。 伤残人服务礼仪规范 问好肢体残疾客人时,服务员应亲切友好,小表情当然。客人乘座残疾轮椅的,服务员应确保与客人眼光侧视。问好视障客人时,服务员应在一定距离处根据响声提醒让客人立即辨听周边状况。提醒时,语调温和,语气古缓,声音适度。问好聋哑学校客人时,服务员应笑容着凝视客人,根据目光向客人传送公平、友善的信息内容。 为肢体残疾客人提供推动服务时,应走最路程,保证走古路时适度关心,走坡路时适度协助。推动视障客人走动时,应事前征求其愿意。向视障客人标示方位时,应确立告知客人所说人或物相对性于客人的方向,不应用导向性未知的描述。 推动残废客人乘坐电梯时,引领者尽可能关心肢体残疾客人。

积极主动协助视障客人。 推动视障客人就座时,应把客人送到坐椅旁,让客人自身调节桌椅板凳间间距。 残废客人到饭店用餐,服务员应将客人接至便捷进出且清静的餐位。为肢残客人服务时,厨具和食品类应就近原则放置。为视障客人服务时,服务员应阅读文章莱单,并细腻表述,协助客人逐一 触到厨具的放置部位。上餐时,应向视障客人叙述菜式的造型设计和色调,告知客人食材置放的相对位置,并随时随地协助客人。

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