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冷链物流规范及温度要求.docx

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冷链货运物流标准及温度规定 一、食品冷链货运物流中各种产品温度规定: 1 、制冷畜禽肉、冰鲜海产品、植脂奶油生日蛋糕、营养配餐、水果汁、酸 ( > 0 ℃ ——4 ℃ ) ①冷藏畜禽肉海产品、冷藏水果汁、冷藏健康饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷藏调配食 ≤ 18 ℃ ②冰激凌 ≤ 23 ℃ —— 25 ℃ ③蓝鳍金枪鱼 ≤ 50 ℃ ④运送温度 ≤ 45 ℃ 2 、蔬菜水果、新鲜水果、巴氏灭菌奶、冷藏生鸡蛋、鸡蛋液、调配熟肉、冷藏快餐盒饭、含奶生日蛋糕、黄油曲奇、豆类食品 ( > 0 ℃ ——7 ℃ ) 蔬菜水果、新鲜水果中不一样种类有不一样的储藏适合温度,如: ①白菜、马铃薯为 0 ℃ —15 ℃ ②西红柿分前、中、中后期适合温度 ③iPhone为 1 ℃ ~2 ℃ ④发醇豆类食品以外 之上是 2010 年 10 月 1 日逐渐执行的上海行业标准 DB31/T388 2007 《食品冷链物流信息技术与管理制度》中区划的各种产品温度规定。

二:食品冷链中好多个必须标准的实际操作温度起伏操纵范畴 冷藏冷藏食品生产制造生产过程运送 ( 包含食品原材料收集 ) 各阶段温度操纵,因为自然环境转换,工作交接必须,温度会出现波动起伏,必须统一操作规范: 1 、冷藏食品冷链为名标准温度为 18 ℃下列 ①运送全过程温度的回暖程度为 15 ℃,并规定尽早降至 18 ℃ ; ②冷藏车装车货品前,车箱内温度应急冷到 10 ℃下列 ; ③冷库应建了 15 ℃下列的密闭式站口 ; ④冷库白天黑夜温度起伏不超过 ±1 ℃ ; ⑤冷藏食品温度超出 12 ℃,拒绝接收 ; ⑥冷藏陈列柜进货后要维持 15 ℃下列,短期内温度回暖不可高过 12 ℃。 2 、冷藏食品冷链为名标准温度 4 ℃下列。

锁定点之上 ①运送、产品工作交接、食品品温回暖温度程度均为 7 ℃ ( 有一些蔬菜水果以外 ); ②冷藏陈列柜短期内温度回暖不可高过 10 ℃。 3 、 冷藏与冷藏食品预包装自然环境温度具体情况 15 ℃下列为宜 ; 冷藏陈列柜外界气体温度不超过 24 ℃和 55%RH 。 三:健全冷链各阶段设备,完善相对管理方案 食品冷藏链各阶段均需资金投入必不可少的设备和机器设备做为基本确保,多方面优秀的技术性支撑点和严苛合理的管理方案,冷链各阶段一同密切配合,才可以掌握冷链全部经营系统软件,保护冷藏冷藏食品的质量,不然难以实现预期目标。 1 、冷藏运送:必不可少各种各样冷藏运载工具,如冷藏车 ; 测温湿度等温度录像仪 ; 消毒杀菌器材等。必需的车子保养检修规章制度 。

装卸搬运货要求和工作交接办理手续及其车队管理规章制度等。 2 、冷藏存储:必不可少冷库及密闭式站口 ; 温度录像仪 ; 装卸搬运运东西车子等。必需的冷库清理、化霜和检修规章制度 ; 工作交接查验办理手续 ; 食品贮期管理规定等。 3 、市场销售终端设备:必不可少各种各样冷藏陈列柜 ; 中小型商场超市储存冷库等。必需的进货装车要求 ; 自然环境温度调整管理方法等。

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