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奶茶店配方原料:专业奶茶调配的三种方法及相互优劣比较.doc

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专业奶茶调配的三种方法及相互优劣比较第一种:单杯出品,原味奶茶制作方法材料:红茶、奶精、白砂糖、冰块、纯净水器具:计时器、电子秤、电磁炉、煮锅、搅拌器、滤网操作指南:(3kg茶水计)1、茶水的泡法:先将3kg水烧开,熄火后按照1:40(或1:50)的比例加入茶叶(即3kg水需75g或60g茶叶),焖15分钟后滤除茶叶,即茶水泡制完成。(焖茶时适当搅拌1-2次,以使茶叶充分散开)2、奶精、糖、茶水的用量及奶茶泡制方法:热奶茶:取360cc/杯子加入33g奶精、23g白糖、加入150g茶水化开后再加入150g热水搅匀即可饮用。冰奶茶:取360cc/杯子加入33g奶精、23g白糖、加入150g茶水化开后再加入150g冰块摇匀即可饮用。

1、3、口感特征:未添加任何香精,天然的茶味、茶香味,茶叶的清爽味及茶涩味均适到好处,入喉茶香直沁心肺,满腔茶香的回甘,舌尖略显茶涩。茶叶与奶精完美融合,奶精特有的乳酪味充分提开整体质感,使该款奶茶更显醇厚,怡人舒爽。注意:奶味、茶味和甜度可依当地口感要求调整;实际操作中可以同样甜度熬成糖浆以方便使用。第二种奶茶制作方法——先做好浓缩奶茶,再做单杯制作方法:1、茶水泡制:即与前面不同类型茶叶(茶包、茶粉)的泡制方法一致。2、奶茶的制法:在泡制好的茶水中加入660g奶精、460g白砂糖再开小火边煮边搅拌,再次煮开后熄火即完成。(此时的奶茶已是半成品,即浓缩一倍的奶茶。

2、放入保温桶里备用)如果客户要热奶茶,即取杯往保温桶接6分满奶茶,剩余再加入热水摇匀即可。如果客户要冰奶茶,即取杯往保温桶接6分满奶茶,剩余再加入冰块摇匀即可。第三种奶茶制作方法——直接做大桶奶茶,再分单杯1、茶水泡制:即与前面不同类型茶叶(茶包、茶粉)的泡制方法一致(以3kg茶水为例)。2、奶茶的制法:热奶茶:在泡制好的茶水中加入660g奶精、460g白砂糖再开小火边煮边搅拌,再次煮开熄火后加入3kg热水搅匀即完成。冰奶茶:在泡制好的茶水中加入660g奶精、460g白砂糖再开小火边煮边搅拌,再次煮开熄火后加入3kg冰块摇匀即完成。(亦可加入3kg凉水,待冷却后置于冰箱冷藏备用)注意:按照此办法制作的奶茶步骤已是全部完成。

3、使用时只须从保温桶里接到杯子,或预先分装到各杯子即可。三种奶茶制作办法的优缺点对比第一种奶茶制作方法 茶水可以多种用途,可以发挥每种原料最大利用价值,若生意不好只扔掉茶水,损失亦较少。 口味差别较大,不容易掌握用量,操作速度比较慢,对操作人员熟练性、责任心要求高。第二种奶茶制作方法 完全保证了奶茶口感标准,真正做到每杯奶茶口感几乎一样,减少了前种调配方法中调配人员添加奶精和糖的随意性,制作更加简单。 假设店面要做茶类饮料需另泡制水。(注意此种方法制作,盛奶茶容器必须彻底消毒,且保温桶质量要好,最好随时保持在70C以上温度。第三种奶茶制作方法 可以解决出量非常大的店面奶茶供不应求的问题。

4、品质稳定且简单方便,适合学校附近或快餐店使用。 现场缺乏手摇的感染力,缺少店面多用途操作的便捷性。(注意此种方法制作,盛奶茶容器必须彻底消毒)注意:1、无论哪种方法,泡茶时最少用水量为3kg,低于3kg水茶叶(茶粉、茶包)有可能味道没法泡出。2、糖的用量我们提供以白砂糖用量为标准,实际操作时可将同样甜度白糖熬成糖浆以方便操作。3、调配专业奶茶,禁止使用炼奶和一滴香等奶香料,因为使用炼奶虽会增加滑口感,但将奶精本身油脂、蛋白特色掩盖掉了,即饱满、扩散、回旋感均会受影响,炼奶只宜与比较差的奶精搭配使用;一滴香等奶香料产品是会增香,无论该香味仿真度如何,均会影响茶叶本

5、故严禁。4、若要做口味更为浓郁的奶茶,茶叶(粉、包)的用量应与奶精、白糖用量同比例增加,例如:360cc一杯,直接以以上茶水加50g奶精、40g白糖即成浓郁型奶茶。

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