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奶茶店配方原料:茶风暴奶茶&饮料配方及做法(密).doc

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TO:总部/华北地区研发中心茶风暴奶茶、饮料配方及做法 注: 匙---即一般家中用的不锈钢汤匙勺---即半圆形的勺子,如吃火锅用的那种.超市都有卖的    糖油就1升水1000g(2斤)糖的比例,煮开冷却.基本做过奶茶或酒吧的人都知道,进货也进得到.    他们的奶精及部分原料是从味宝食品(昆山)有限公司进的.    绿茶煮法:    5L水煮开,泡100g绿茶叶,闷5分钟,把茶叶滤出,然后再煮5L水,把前次滤出的茶叶再泡10分钟,然后把茶叶滤出,把第一次泡的茶叶和第二次混合.    红茶煮法:    5L水煮开,泡200g红茶叶,闷10分钟,把茶叶滤出。

1、然后再煮5L水,把前次滤出的茶叶再煮10分钟,把茶叶滤出,然后把两次茶叶混合.    珍珠煮法:    5L水煮开,倒一袋珍珠搅拌,等水开后,计时10分钟,每5分钟搅拌一次,时间到后再关火,闷6分钟,然后把珍珠滤出,冷水冲凉,加一勺糖油,适量纯净水拌匀,约高于珍珠1-2公分.    西米煮法:    2L水煮开,加100g西米,搅拌,计时15分钟,然后关火,闷20分钟,把西米滤出,冷水冲凉,加一勺糖油,适量纯净水拌匀,水面与西米同高.    胚芽煮法:    锅内放300-600毫克胚芽,中火不停翻炒,直至色泽泛黄,微焦,盛出冷却即可.    黑钻煮法:    300毫克仙草汁。

2、加入1100ml热水和100ml糖油同煮,30g澄面(超市有卖),100ml冷水拌匀,待仙草汁煮开,把拌好的澄面倒入搅拌,待仙草汁再次沸腾,然后关火,撇去浮沫,让其自然冷却结冻.(冷却后切成小块)    特奶调法:    300g奶精加250ml热水拌匀,然后加淡奶和淡奶油各250ml拌匀即可.    梅子煮法:    1L水加100g梅子同煮,水开后继续煮10分钟,关火,汁和梅子一起倒入碗中即可.    茉香绿茶:    (冰)3匙糖油,3分绿茶,7分冰,8分茶,摇匀.    (热)3匙糖油,5分绿茶,3分热水.    柠檬绿茶:先在塑料杯中放1盎司柠檬汁.    (冰)4匙糖油。

3、3分绿茶,7分冰,8分绿茶,摇匀.倒入塑料杯.    (热)4匙糖油,5分绿茶,3分热水,倒入塑料杯.    柠檬红茶:先在塑料杯中放1盎司柠檬汁    (冰)4匙糖油,3分红茶,7分冰,8分红茶,摇匀,倒入塑料杯.    (热)4匙糖油,5分红茶,3分热水,倒入塑料杯.    梅子绿茶:先在塑料杯中放1.5盎司梅子汁和2颗梅子    (冰)冰茉香绿茶倒入塑料杯中.    (热)热茉香绿茶倒入塑料杯中.    奶绿:    (冰)3匙焦糖油,1平勺奶精,3分绿茶拌匀,7分冰,8分茶,摇匀.    (热)3匙焦糖油,1平勺奶精,6分绿茶,2分热水.    奶茶:    (冰)3匙糖油。

4、1平勺奶精,3分红茶,拌匀,7分冰,8分红茶,摇匀.    (热)3匙糖油,1平勺奶精,6分茶,拌匀,2分热水.    珍珠奶绿/奶茶:先在塑料杯中加入适量珍珠    (冰,热)同奶绿/奶茶倒入塑料杯中即可.    胚芽奶绿/奶茶:先在塑料杯中加入适量胚芽    (冰,热)同奶绿/奶茶倒入塑料杯中即可.    注:同理还有西米,椰果等奶绿/奶茶.        百香果奶绿(只可做冰的)    (冰)2匙糖油,一平勺奶精,3分绿茶,7分冰,8分绿茶,加1.5盎司百香果汁摇匀.    柠檬奶绿:先在塑料杯中放1盎司柠檬汁(只可做冰的)    (冰)3匙糖油。

5、1平勺奶精,3分绿茶,7分冰,8分茶,摇匀.    香芋奶绿:    (冰)1/2茶匙(5cc勺)香芋粉,2匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,7分冰,8分绿茶,摇匀.    (热)1/2茶匙(5cc勺)香芋粉,2匙糖油,1平勺奶精,6分绿茶,7分热水.    花生奶绿:    (冰)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,拌匀,7分冰,8分绿茶.摇匀.    (热)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,拌匀,6分绿茶,2分热水.    花生奶茶:    (冰)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分红茶,拌匀,7分冰,8分绿茶.摇匀.    (热)35g花生酱。

6、3匙糖油,1平勺奶精,3分红茶,拌匀,6分绿茶,2分热水.    凤梨刨冰:    塑料杯中加1勺凤梨果酱,1匙糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.    蜜豆刨冰:    塑料杯中加半勺红豆,半勺绿豆,1匙糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.    草莓刨冰:    塑料杯中加1盎司草莓汁,半勺草莓果酱,1匙糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.    篮莓刨冰:    塑料杯中加1勺篮莓果酱,1勺糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.    篮莓牛奶冰:    塑料杯中先加3分刨冰,半勺篮莓果酱,半匙糖油,三分水,搅拌后加至9分刨冰,半勺篮莓果酱,少量珍珠,西米,炼乳少量。

7、    草莓牛奶冰:    塑料杯中先加3分刨冰,1盎司草莓汁,3分水, 搅拌后加至9分刨冰,半勺草莓酱,1勺糖油,少量珍珠,西米,少量炼乳.    凤梨牛奶冰:    先在塑料杯中加3分刨冰,半勺凤梨果酱,3分水, 搅拌后加至9分刨冰,半勺凤梨酱,少量珍珠,西米,少量炼乳.    蜜豆牛奶冰:    塑料杯中加3分刨冰,少量炼乳,半匙糖油,3分水, 搅拌后加至9分刨冰,半勺红豆,半勺绿豆,少量珍珠,西米,少量炼乳.    黑钻红豆/绿豆冰:    先在塑料杯中放3分刨冰,1勺糖油,7分刨冰,1勺黑钻,1勺红豆/绿豆,1勺特奶,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.    注:黑钻蜜豆冰即红豆绿豆冰:加半勺红豆。

8、半勺绿豆即可.    百香蛋蜜汁:    雪克杯中加2匙糖油,1勺奶精,3分热水拌匀,8分冰,拌凉,加入生蛋黄(需滤掉蛋清),1盎司百香果汁,8分热水,摇匀.(

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