奶茶店运营:COCO奶茶工作站标准培训手册奶茶培训

Feb. 22, 2021, 6:31 p.m. 文档页面

【文章导读】 工作站训练(标准)手册 雪克区工作站训练进度表 指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数 72 小时) 训练项目 : 日期 训练员 1.工作站介绍及设备简介(雪克台、直立冰箱、桌上型热水器、封口机) 2.认识各式半成品物料、存放位置、保存期限

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【正文内容】

工作站训练(标准)手册 雪克区工作站训练进度表 指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数 72 小时) 训练项目 : 日期 训练员 1.工作站介绍及设备简介(雪克台、直立冰箱、桌上型热水器、封口机) 2.认识各式半成品物料、存放位置、保存期限 3..舀料练习(教导舀料四步骤) 糖水,柠檬,芒果,百香,蜂蜜,冬瓜,柚子酱, 巧粉,奶精粉,咖啡粉,芋香粉, 新品: 4.冰铲握法、雪克姿势讲解 5.浓奶使用原则说明使用时搅拌使用完毕应旋闭出口处 浓奶与冰块比例浓奶只适用于全糖及半糖奶茶 6.雪克操作顺序说明 7.各类饮品操作: 绿茶类:茉莉绿芒果绿百香绿蜂蜜绿话梅绿鲜柠檬绿 奶茶类:COCO 奶茶/加料奶茶焦糖奶茶茉香奶茶 精选类:柚子绿茶金桔柠檬梅子桔茶话梅柠檬 巧克力/咖啡类:COCO 巧克力/加料巧克力类焦糖巧克力 COCO 咖啡焦糖咖啡 5 新品: 8。

1、温、热、烫、多冰、少冰、去冰、多醣、半糖、少糖、去糖说明 9.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明 10.执行第二工作站:物料补充随手随清 11.雪克表考试 注:上雪克前需通通过舀料检测 评估表: 1.工作时与其它同事的互动 是 否 7.学习过程中是否会主动发问 是 否 2.听到口令时是否会主动回答 是 否 8.没有口令时是否会主动找事做 是 否 3.随手清洁卫生习惯 是 否 9.被纠正错误时能改正不再犯(态度) 是 否 4.回馈及招呼动作 是 否 10.操作时是否无违反食品安全 是 否 5.适时协助其它工作站 是 否 (雪克杯清洗、积水、冰槽上做饮料) 6。

2、随时检视物料是否充足 是 否 可 不可(6 分以下不予录用) 训练员评语 店主管签名: 工作站训练(标准)手册 奶茶区工作站训练进度表 指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数 10 小时) 训练项目 : 日期 训练员 1.工作站介绍(奶茶台、沙冰冰箱)及保存期限表说明 2.认识珍珠、布丁、仙草、椰果、芦荟等其它半成品 3. 珍珠、布丁、仙草、椰果、芦荟等其它半成品及特殊加料 QQ、 三兄弟、双拼至 COCO 杯后刻度线说明 4.舀料练习:珍珠布丁仙草椰果芦荟其它: 5.简易加料代号说明 6.加料后 COCO 杯拿至雪克区时摆放方式说明 7。

3、简易产品类制作 8.封杯&出杯教学(教导封口机使用方式) 9.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明 10.执行第二工作站:物料补充随手随清 11.教导满杯线、冰量判定及成品检视 评估表: (6 分以下不予录用) 1.工作时与其它同事的互动 是 否 2.学习过程中是否会主动发问 是 否 3.听到口令时是否会主动回答 是 否 4.没有口令时是否会主动找事做 是 否 5.随手清洁卫生习惯 是 否 6.被纠正错误时能改正不再犯(态度) 是 否 7.离开工作站时事先告知其它同仁 是 否 8.操作时是否无违反食品安全 是 否 9。

4、适时协助其它工作站 是 否 10.随时检视物料是否充足及其保质期 是 否 可 不可(6 分以下不予录用) 训练员评语 店主管签名: 工作站训练(标准)手册 备料区工作站训练进度表 指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数 20 小时) 训练项目 : 日期 训练员 1.工作站介绍、各式工具设备介绍、摆放位置说明&安全提醒 2.教导钢锅具使用时需用热水烫过底部、非锅具类需用生饮水冲过 3.教导各式器具及食材都应离地 4.认识各式物料及存放位置 5.教导磅秤使用方式 6.介绍所需学习项目(绿茶、奶红、浓奶、冰/热奶、珍珠、布丁、糖水、新品) 7.教导学习项目:绿茶奶红浓奶珍珠布丁糖水新品: 8。

5、茶叶及粉类分装方式说明 9.教导如何判断物料煮制之优先顺序 10.与前区人员互动 11.执行第二工作站:物料补充随手随清 评估表: 1.工作时与其它同事的互动 是 否 2.学习过程中是否会主动发问 是 否 3.听到口令时是否会主动回答 是 否 4.没有口令时是否会主动找事做 是 否 5.随手清洁卫生习惯 是 否 6.被纠正错误时能改正再犯(态) 是 否 7.离开工作站时事先告知其它同仁 是 否 8.操作时是否无违反食品安全 是 否 9.适时协助其它工作站 是 否 10.随时检视物料是否充足及其保质期 是 否 可 不可 (6 分以下不予录用) 训练员评语: 店主管签名: 工作站训练(标准)手册 柜台区工作站训练进度表 指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数 60 小时) 训练项目 : 日期 训练员 1。

6、默写代号表价目表 2.工作站介绍及物品存放位置(吸管、杯子、袋子、文具、杯盖、抹布、胶膜) 3.收款机按键位置&功能键使用及更换纸卷说明 4.点单流程解说(依柜台五大步骤带训) 5.如何呈现亲切态度(微笑、与顾客应对态度、说话声调) 6.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明 7.执行第二工作站:物料补充随手随清团队默契柜台外围清洁 8.简易顾客抱怨处理:饮品制作错误给错饮品漏给饮品找错钱 9.封口机简易故障排除及胶膜更换说明 评估表: 1.工作时与其它同事的互动 是 否 2.学习过程中是否会主动发问 是 否 3.听到口令时是否会主动回答 是 否 4。

7、没有口令时是否会主动找事做 是 否 5.随手清洁卫生习惯 是 否 6.被纠正错误时能改正不再犯(态度) 是 否 7.随时补充柜台物品 是 否 8.态度亲切眼神目视顾客 是 否 9.适时协助其它工作站 是 否 10.随时检视物料是否充足 是 否 可 不可 (6 分以下不予录用) 训练员评语: 店主管签名: 工作站训练(标准)手册 开店训练进度表 指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数 60 小时) 训练项目 : 日期 训练员 入店时 1.开启铁卷门入店,并降下铁卷门(不可高于 15 公分) 2.检视工作环境是否异常或遭破坏(若有异样,回报区经理,依指示处理) 3。

8、开启各式电源 4.阅读交接留言本,看是否有待办事项 开店前准备事项 1.前区后区之生饮水及小钢炮放流 3 分钟 2.先按热水器加热键,使热水器加热 3.准备珍珠所需之水量 4.开启封口机电源预热,喷锈霸润滑封口机 5.取已包好的奶红、绿茶等茶包待泡,并取珍珠待煮 6.秤好泡浓奶所需的奶精砂糖量 7.待锅内水沸腾后煮珍珠并泡制绿茶、奶红 (绿茶可视门市销售量,自行调整第一批的泡制时间) 8.准备冰水桶 9.清点交接班找零金 500 元,并签名 10.雪克区之物品归位 11.补雪克区冰块(冰槽须先用热水烫过) 12.泡制 007 桶蜜茶(视门市需求) 13.搅拌各式沙冰 14.

9、检视布丁、仙草是否需要煮制 门面清洁 1.打开铁门,开始营业 2.检查店门口、骑楼的清洁 3.擦拭各工作台面及地板 注:请在尖峰时段来临前完成所有准备工作,以利尖峰时段来临时,方便营运作业 训练员评语: 店主管签名: 工作站训练(标准)手册 闭店训练进度表 指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数 60 小时) 训练项目 : 日期 训练员 前 12 小时 1.各式冰箱内部&沟漕清洁 2.垃圾的处理、备料区清洁(茶桶、水槽、热水器等) 3.封口机、直立式冰箱擦拭&清洗 4.补齐各种物料:杯子、杯袋、吸管等 5.不锈钢档水板&水漕清洁 6.雪克区钢杯、粉罐擦拭 7.店门口及地板清洁 8.热水器进水加热 前半小时 1.擦拭所有吧台上下方 2.抹布清洗 闭店 1.关招牌灯、铁卷门到底部。

10、剩余容器清洗及所有物料归位 2.倒掉剩余的茶,清洗茶桶、冰槽 3.关闭所有电源(制冰机视各店需求)、大开水器设定节电时间 4.结账:日结账、现金盘点、填写营业日报表,回报当日业绩 5.地板的清洁 6.交接事项留言 7.值班者最后须确认水电是否完全关闭及后门上锁后才可离开 注:当日营业额需投递金库 训练员评语: 店主管签名:

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