• / 10

奶茶店运营:川町太郎「i-Migoo」營運標準作業流程.docx

资源描述:
《奶茶店运营:川町太郎「i-Migoo」營運標準作業流程.docx》由本站会员分享,支持在线阅读,更多《奶茶店运营:川町太郎「i-Migoo」營運標準作業流程珍藏版本.docx》相关的内容可在三九文库网上搜索。

「i-Migoo川町太郎」營運標準作業流程【工作三大原則】微笑!親切!主动積極!《微笑》—身為一位餐飲服務業的服務人員,可以什麽都不清楚,可以什麽都不懂,也可以什麽專業都不會,但只要你懂得如何展現笑容、表現親和力,那就什麽都可以變的輕鬆又簡單!因為對於一家生意很好的外場工作人員來說,要能夠”常保微笑“已經是一件不容易的功夫了,更何況還要是甜美的、是專業的、是積極地…等那些更進階的要求!所以,對於而言,你可以什麽都不會,只要你認清【一位什麽都懂什麼什麽都了解的餐飲專業人事,不如一位懂得展現笑容、表現親和力的天使】的原因即足夠。

1、當你面帶著微笑時,犯錯了我們不忍心責備;在客人面前犯錯犯錯了或客人在催餐也更不會介意和生氣;同事看了你就很像是看了笑彌勒心中一定也會很舒服!你的價值已經在無形當中建立了~《親切》—當你清楚了解微笑的重要之後,那麼請你把客人當作你的朋友或家人般的對待,那就是再輕鬆也不過的事了!我們試想~今天如果你是客人,當你來到了一家你第一次光臨的店裡,一位與你完全不認識的服務人員,把你當作朋友或家人般的親切有禮貌的問題與介紹菜單,你的內心會不會升起一股的莫名的感動?而接下來的就會是充滿著快樂與感動的!如果答案是肯定的,那麼也就是為什麽的外場工作人員的工作原則第二原則第二重要的是—【親切】,原因就在這!我們絕對不會因為你與客人的互動。

2、而認為你在打混摸魚。《積極》—外場的工作人員最常出現的毛病就是沒有顧客的時候喜歡靠在收銀臺或牆上,或者把手機拿出來玩弄手機,或是聊天談話,在記住:這些都是我們不允許的!請記住:無論在什麼時候,作為餐飲服務的我們,我們都應該把自身的職責定位好。作為收銀員,在面對在路上的客人,遠遠看來在看自己的招牌、菜單的時候都應該主動積極舉起手來,先生/小姐,這邊可以點單。作為吧臺手,應時刻保持吧臺的潔淨和整潔。作為後臺操作人員,時刻保持珍珠、茶飲、備料的充足。這一切一切都是我們需要去做的。在剩餘的時間裏面,我們應該想如何把營業額突破,提高營收,這些就是我們作為員工的重要職責。【待客應有的心態】1、 積極主動地迎接我們每一位即將踏入消費的顧客。

3、2、 用熱情地心態對待顧客,把自己當作老闆的熱誠去對待顧客。3、 沒有不好意思,只有心存興慰,這一切代表著自己的成長。【何謂敬業精神】1、當你成為家族成員時,請你記得~今天當你一進入到任何一家店上班時,你就必須放下一秒鐘前所有哺不如意與情緒。無論是錢包掉了/剛跟朋友吵架/進門前摔了個四腳朝天/考試考不好…等已經影響你或正在影戲你的人、事、物,都請你將它放下、放在置物柜里或包包里,因為接下來你的角色是扮演一位需要分享快樂并代表面對客人的—【服務人員】。2、今天無論生意的情況有多忙、有多累,請你都不能將你疲累表現出來,更不能給自己任何藉口找機會摸魚,甚至在客人面前做出不應有的動作。

4、例如:蹲坐在地板上、扒在工作台或吧台上、嘴巴裏大口吃大口喝等不恰當的動作。因為假如你是客人的話,你會做何感想呢?可以將休息於形才是最高杆的【外場服務人員】3、今天如果你是敬業的工作人員,必定會主動發現問題,而不是被動一個口令一個動作,甚至還被主管糾正你的犯過的錯。4、被要求的服務,不是真正的服務!【你的成功】1、今天客人離開會對你說:『嗨!你好棒!你的服務超好,我下次會因為你而再來…』這是你的成功,不是的成功,因為這是在經營自己的人際關係。2、今天有客人因為你的敬業精神、工作態度超優質,而私底下拿名片給你,並且邀請你對你說:『你是一位人才,在這裡太大材小用了,請問你有沒有興趣到我們的公司來參考看看。

5、我們可以給你的待遇可以更好、職位可以更高等福利,只是希望給你高度的肯定』 。這是你個人的成功,不是的成功,因為這是在經營自己的事業。3、今天如果你會因為這一張名片而選擇離開,身為的我們絕對不會生氣或任何對你的不諒解,因為人有往高處爬的權力,我們一定會肯定你在工作上的表現,並請所有家族成員向你學習。當然,今天你如果是一匹千里馬,也一定會是哪位伯樂,我們也會開出相對的條件來留下你這位人才。以上是你個人的成功,不是的成功,因這是在經營自己的人生。成功=經營人際關係+經營自己的事業+經營自己的人生。【外場人員各班別工作職掌】上班職稱工作內容早班外場服務人員1店铺门口垃圾清掃、領取清點備用金21、用掃把將地上灰塵與垃圾掃掉2、擦拭外吧台的外牆3、將廣告立牌移至固定位置4、珍珠、紅綠茶、奶茶、章魚燒醬汁煮好5、加料備料整理儲備到位6。

6、 把油炸炉里的油隔渣3清掃與灰塵擦拭4吧台外的地板清掃與打掃5擦拭內吧台的外牆6開視頻、開音樂、機器設備7玻璃窗的清潔8清潔主题墙9器具就定位10工作台和吧台是否擺放整齊11将昨日晚班清洗晾干之吧台器具整理分类,并归原位。12补吧台区所有物料13试吃所有冻类,茶,珍珠14购买新鲜食材15解凍冷凍食品、切新鮮蔬菜16檢查服裝儀容、佩戴工牌1718晚班外場服務人員1將宣传立牌、知客台收移至店內2拖掃地板3清洗所有油炸及饮料用具4工作台/外場吧台的整理5拖掃地板6將所有桌布、器具進行消毒7將所有粉类的上盖与清洁8將所需要清洗的餐具和飲料用具送至吧台清洗9拖掃地板10將所有粉类的上盖与清洁11將封口机的清洗12擦拭清洗好所有器具13将器具摆放整齐14擦干工作台不能留下水迹15檢查所有門窗是否關閉16清點庫存、盤點杯子17交班作业181920【开店流程】(1) 收銀員上班打卡後。

7、到店長或主管領取600元備用金,當面點清,若有疑問,請及時與主管聯繫。(2) 到店後把所有機器設備打開,检测机器运作是否正常,將備用金放置錢櫃中。(3) 清掃店鋪外垃圾,把垃圾清潔乾淨,拭擦广告牌与菜牌。(4) 把晚班清潔晾乾的器具整理歸位,保持器具整潔,並把章魚燒板清潔乾淨。(5) 清点杯具,小食盒与章鱼盒数量是否充足,不足要及时补充。(6) 把所有後臺需要製作之原物料製作完畢,如:冰块,紅茶、綠茶、珍珠、冰水、熱水、布丁、章魚燒醬汁等製作完成。(7) 試吃所有保鮮櫃內產品,檢視保險櫃之物料是否有存在異味/過期,保證原物料新鮮、存放整齊。(8) 利用煮茶時間把新鮮食材切好。

8、整理到位,將章魚燒原料摆放整齐方便做单。(9) 檢視新鮮水果的存放時間,新鮮程度,是否需要及時購買新鮮食材。(10) 試擦店內形象牆、吧臺、出餐桌之整潔,並整理潔淨到位。(11) 所有準備工作準備完成後,當班組長到店外齊喊口號:”i-Migoo,migomigo”;”i-Migoo加油加油~”。(12) 檢查所有儀容儀錶,並把手機、香煙上交至店鋪內。【闭店流程】(1) 將剩餘所有茶類、珍珠、章魚燒醬汁倒掉。(2) 將需要及時冷凍的產品放入冷凍櫃。(3) 倒掉所有茶类,并拆开茶桶嘴,清洗干净。(4) 清潔所有器具,並把器具拭擦晾乾,把擦布浸泡乾淨。(5) 清洗时。

9、小食用具与饮料用具必须分开清洗,不能让饮料用具沾上油迹。(6) 把所有粉類、醬汁類整理歸位。(7) 把薯條系列醬汁備料整理好(8) 将工作台擦干净,不能留下水迹。(9) 把封口機清洗乾淨。(10) 交辦結賬完畢。(11) 關閉所有機器設備(制冷机械除外)。(12) 把店內地板拖乾淨。(13) 檢查製冰機、開飲機是否正常運作。(14) 閉店,迎接第二天工作。清潔乾淨之工作是服務行業必須的,因此:每個星期日晚上進行店內大清潔。【交班結賬流程】(1) 如實填寫日常店鋪運作日誌。(重要細項由店長處理)。(2) 憑POS機列印時段數據分析表,填寫營業時段營業金額。

10、(3) 根據POS機顯示本日營收收據,填寫收入數據=【POS機顯示金額】(4) 收銀員核算當日購買新鮮食材、日常店鋪支出之憑證錄入當日支出=【本日支出】(5) 【本日現金金額】=【POS機顯示金額】-【本日支出】+【溢收】=【本日實際現金】(6) 【本日總營收】=【POS機顯示金額】+【溢收】(7) 根據POS機顯示類別營收、份數填寫【總杯數】、【總份數】(8) 【總平均值】=【POS機顯示金額】/【總杯數】+【總份數】(9) 根據外送單據,纍計加整=【外送總營收】;【外送比例】=【外送總營收】/【總營業額】(10) 填寫店鋪日常支出品項、雜項支出。(11) 清點本日實際現金是否與本日實收金額相符。

11、相符=交班完畢。若實收金額<本日實際現金,即盤虧,收銀員須自行找出原因,並自行把盤虧金額補足。(12) 整理備用金600元,交回給店長。(13) 交班完畢。【收銀服务流程】當路過的客人/即將上門的客人,遠遠看著招牌或餐牌時,您的服務就馬上開始了。(1) 收銀員,當路過的客人/即將上門的客人,遠遠看著招牌或餐牌時,需要馬上:“舉起手,先生/小姐,這邊可以點單。”(2) 當店鋪無客人時候,店鋪人員應主動積極安排輪流到店鋪門口拿著餐牌並引導客人到店內消費,並把餐牌給客人並介紹客人產品。(3) 【i-Migoo品牌歡迎詞】:i-Migoo,migo migo.(4) 客人到前頭來點單。

12、切記i-Migoo品牌形象姿體語言:★【點頭,微笑,很高興為您服務】。這僅僅的2個動作,已經對消費者的心裏造成影響了~(5) 當顧客猶豫不決的時候,您可以說:請問需要我為您介紹嗎?(6) 當顧客選用【中杯】時,您可以說:只要加2元就可以升級大杯,需要嗎?(7) 記得詢問顧客需要冰的還是溫的?(8) 我們這裡還有《正宗的日本章魚燒》、《法式薯條》,請問您需要嗎?(9) 先生/小姐,您點的是:*********,謝謝一共是XX元。(10) 先生/小姐,收您XX元,找您XX元(雙手把零錢呈遞給顧客)(11) 您可以在這邊等餐,謝謝。等你再來~ 努力爭取做服務一流的品牌 【外送服務流程】(1) 顧客來電。

13、請輕聲拿起電話。(2) I-Migoo,您好。很高興為您服務。(3) 請問先生/小姐您需要什麼呢?(4) 請問都是要冰的嗎?(5) 您好,幫您復一次單…,您要的是…………(6) 先生/小姐,請問送到哪裡呢?(7) 好的。一會幫您送過去/抱歉,我們目前在忙,可能稍後才能幫您送過去。(8) 歡迎下次光臨。【產品菜單名詞解釋、熱銷產品介紹術語】【客戶問題歸納Q&A】10珠海川町太郎企業管理服務有限公司 2011/1/1

展开阅读全文
 温馨提示:
下载提示
关于本文
本文标题:奶茶店运营:川町太郎「i-Migoo」營運標準作業流程.docx
链接地址:https://www.999doc.com/27001.html
关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服 - 联系我们

copyright © 2016-2021  999doc三九文库网 版权所有

经营许可证编号:苏ICP备2020069977号  网站客服QQ:772773258  联系电话:0518-83073133