奶茶店运营:川町太郎「i-Migoo」營運標準作業流程珍藏版本

2021-02-20 10:25:37本页面

【文章导读】【闭店流程】將剩餘所有茶類、珍珠、章魚燒醬汁倒掉。將需要及時冷凍的產品放入冷凍櫃。倒掉所有茶类,并拆开茶桶嘴,清洗干净。清潔所有器具,並把器具拭擦晾乾,把擦布浸泡乾淨。清洗时,小食用具与饮料用具必须分开清洗,不能让饮料用具沾上油迹。把所有粉類、醬汁類整理歸位。把

奶茶店运营:川町太郎「i-Migoo」營運標準作業流程珍藏版本


【正文】

1、 【闭店流程】 將 剩餘所有茶類、珍珠、章魚 燒 醬汁倒掉。 將 需要及時冷 凍 的產品放入冷 凍 櫃。 倒掉所有茶类,并拆开茶桶嘴,清洗干净 。 清潔所有器具,並把器具拭擦晾乾,把擦布浸泡乾淨。 清洗时,小食用具与饮料用具必须分开清洗,不能让饮料用具沾上油迹。 把所有粉類、醬汁類整理歸位。 把薯條系列醬汁 備 料整理好 将工作台擦干净,不能留下水迹 。 把封口機清洗乾淨。 交辦結賬完畢。 關閉所有機器設 備 (制冷机械除外) 。 把店 內 地板拖乾淨。 檢查製冰機、開飲機是否正常運作。 閉店,迎接第二天工作。 清潔乾淨之工作是服 務 行業必須的,因此:每個星期日晚上進行店 內 大清潔。 【交班結賬流程】 如實填寫日常店鋪運作日誌。

2、相符=交班完畢。若實收金額<本日實際現金,即盤虧,收銀員須自行找出原因,並自行把盤虧金額補足。 整理 備 用金 元,交回給店長。 交班完畢。 【 收銀 服务流程】 當路過的客人/即 將 上門的客人,遠 遠 看著招牌或餐牌時,您的服 務 就馬上開始了。 收銀員,當路過的客人/即 將 上門的客人,遠 遠 看著招牌或餐牌時,需要馬上:“舉起手,先生/ ,這邊可以點 單 。” 當店鋪無客人時候,店鋪人員 應 主 動 積極安排輪流到店鋪門 口拿著餐 牌並引 導 客人 到店 內 消費,並把餐牌給客人並 介 紹客人產品。 【 品牌歡迎詞】: , . 客人到前頭 來 點 單 ,切記 i - 品牌形象姿體語言:因 為 接下 來 你的角色是扮演一位需要分享快 樂 并代表 面 對 客人的—【服務人員】。 2、今天無論生意的情況有多忙、有多累,請你都不能 將 你疲累表現出 來 ,更不能給自己任何藉口找 機 會 摸魚,甚至在客人面前做出不 應 有的 動 作,例如:蹲坐在地板 上、扒在 工作台或吧台上 、嘴巴裏 大口吃大口喝等 不 恰當的 動 作。因 為 假如你是客人的話,你 會 做何感想呢?可以 將 休息 於 形才是最 高杆 的【外場服務人員】 3、今天如果你是敬業的工作人員,必定 會 主 動 發現問題,而不是被 動一 個口令 一 個 動 作,甚至還被主管 糾正你的 犯過的錯。 4、被要求的服 務 ,不是真正的服 務 ! 【你的成功】 1 、今天客人離開 會對 你說:『嗨!你好棒!你的服 務 超好。並請所有家族成員向你學習。當然,今天你如果是一匹千里馬, 也一定 會 是哪位伯 樂 ,我們也 會 開出相 對 的條件 來 留下你這位人才。以上是你個人的成功,不是 的成功,因這是在 經營自己的人生 。 成功=經營人際關係+經營自己的事業+經營自己的人生。 【外場人員各班別工作職掌】 【开店流程】 收銀員上班打卡 後 ,到店長或主管領取 元 備 用金,當面點清,若有 疑 問,請及時與主管聯繫。 到店 後 把所有機器設 備 打開 ,检测机器运作是否正常 , 將備 用金放置錢櫃中。 清 掃 店鋪外垃圾,把垃圾清潔乾淨 ,拭擦广告牌与菜牌 。 把晚班清 潔晾乾的 器具整理歸位,保持器具整潔,並把章魚 奶茶店运营:川町太郎「i-Migoo」營運標準作業流程

3、請輕聲拿起電話。 i - ,您好。很高興 為 您服 務 。 請問先生/ 您需要什麼呢? 請問都是 要冰的嗎 ? 您好, 幫 您 復 一次 單 …,您要的是…… …… 先生/ ,請問送到哪裡呢? 好的。 一會幫 您送過去/抱歉,我們目前在忙,可能稍 後 才能 幫 您送過去。 歡迎下次光臨。 【產品菜單名詞解釋 、熱銷產品介紹術語 】 【客戶問題歸納 】 這一切 一切 都是我們需要去做的。在剩餘的時間裏面,我們 應 該想如何把營業額突破,提高營收,這些就是我們作 為 員工的重要職責。 【待客應有的心態】 積極主 動 地迎接我們每一位即 將 踏入消費的顧客 。 用 熱 情地心態 對 待顧客,把自己當作老闆的 熱 誠去 對 待顧客。 沒有不好意思,只有心存興 慰 ,這一切代表著自己的成長。 【何謂敬業精神】 1、當你成 為 家族成員時,請你記得~今天當你 一 進入到 任何一家店上班時,你就必須放下一秒鐘前所有 哺 不如意與情緒。無論是錢包掉了/剛跟朋友吵架/進門前摔了個四腳朝天/考試考不好 … 等已經影響你或正在影 戲 你的人、事、物,都請你 將 它放下、放在置物柜里或包包里。

4、以培训协议为准。 五.离职 1离职者须提 前 一个月向店长递交《辞职申请书》 。 2店长须在20天内 给于 明确答复 (管理 组需跨 级审批) 。 3自动离职:未经批准连续三天不上班,或一个月内旷工达二次者,视为自动离职 。 员工自动离职,将会直接打乱店铺正常的生产/销售秩序,对店铺造成难以控制的损失,所以对自动离职的人员,公司将扣除未发部分工资 。 4员工离职时应交回公司所有财物(如制服、用品用具、工卡等),给相关人员验收签名,由店长签名,方可结清剩余工资及其它款项(按标准计算) 5 ●請記住,在 所學習到的 標準 作業流程都是品牌的知識產 權 ,請切勿把學習的東西向外 洩 漏,請保護品牌 更引發環境災難的丑聞,我們預計信任仍將是未來能完成人際互動與社交活動。十年內消費者關心的重要因素。他們將繼續信任假如 是一個國家的話,估計“它將是世 同齡人推薦的公司信息,他們也更可能去判斷公界第三大國家”。英國百分之五十的移動互聯網 司何時是 可靠的。隨着財富增長帶來更高的流量用於 ,而 則是世界第二大 教育水平及更好的互聯網連接,更多的消費者將搜索引擎( )。 但是這場變革並不是關 會仔細挑選產品、服務和公司。他們期望並要求於技術的,而是關於人類本身的,即人類本質上 在產品和服務的質量、定價及公司政策和流程上的社會性:人類天生“傾向於群居、為共同目標 具備透明性。努力、妥協、施恩惠於他人、珍視公平待遇、在忠誠意他人對我們的看法、與具有共同信仰或目標的消費行業將無法再長期依賴年長且非常忠誠的消人形成親密關系”( & 費者。好消息是,這些企業自身的價值觀在所購買的商品中能有所體現,不 最擅於通過不同渠道與消費者建立聯系,以獲取論是更加健康的食品和產品、可持續性或是任何 消費者在售前、售中和售後的相關信息。它們能個人興趣。實現這一目標需要良好的品牌管理、 夠很好地激發消費者並幫助消費者理解品牌選擇提高的客戶體驗以及差異化競爭,以避免嚴重的 和細小行為能為生活帶來的變化。價格競爭。消費者需要支持來做出可持續發展的消費選擇。許多消費企業將重點轉移到海外市場,以期望從 消費者並不能總是意識到對社會和環境的益新興市場中產階級快速增長中獲益。這些企業將 處,因而在購買時他們需要額外的信息如簡單因此需要調整並

5、中國經濟以發展的推動。隨着收入的增加,人們通常會從以每年百分之九至百分之十的速度增長。由此導致谷物為基礎的食物轉向以“高價值”食品為主的工資迅速上漲鼓勵着越來越多的中國人湧向導的飲食,比如肉類、魚類、乳制品、水果和蔬城市,其中有許多人是非體力的白領工作者。菜。(世界經濟論壇和德勤, 年)這推動了消費者在食品上消費更多,包括西式肥胖問題日趨嚴重 高脂肪和含糖快餐、飲料、加工食品和包裝食不幸的是,更加多樣化的飲食通常也包括更多的 品 - 特別是兒童,其體重通常是健康和未來發展脂肪、飽和脂肪和糖。與此同時,由於高科技的 前途的傳統指標。( & 普及、自動化運輸以及如看電視等更少運動的活 年)中國肥胖人口的增長速度很快。消費者 | 解讀訊息 15企業的關鍵作用消費者越來越積極地參與到可持續性經濟建設中,並且越發意識到世界正面臨着廣泛的可持續性挑戰。未來10年,將會有更多消費者在其日常生活中選擇可持續性的行為方式,無論這意味着定期回收利用或是尋求可持續性產品。越來越多消費者也將提倡可持續性,並要求產品及企業行為符合此標准。但消費者仍需克服一些主要障礙。聯合利華( )開展的研究表明,盡管消費者希望購買可持續性產品和選擇更加可持續性的生活方式,但他們感覺力不從心:障礙過大,而個人力量太小(聯合利華, 年)。此外,大多數消費者都對不同產品及服務宣稱的對環境的有利影響感到懷疑或者困惑,許多人也懷疑單靠一己之力是否能為全球經濟的轉變作出貢獻。奶茶店运营:川町太郎「i-Migoo」營運標準作業流程

6、 中心?? 转型每个阶段的整合程度 – 新的数字流程和旧有 ? 您如何实现开放式协作带来的收益,包括企业内协的物理流程之间的整合。 作、与客户和合作伙伴的协作?? 您如何在运营模式的所有方面优化数字和物理组成要素? 全球企业咨询服务部  9基本能力 推动客户和社区协作。另一项关键能力是寻找客户和社区交流的新方式。这要求在业务活动的每个阶段与着眼于创建新的客户价值主张或者转变运营模式的客户交互-不仅仅是在销售、营销和服务过程中,而企业需要为灵活地应对快速变化的客户要求而开发一套新的能力(见图7)。 且还包括产品设计、供应链管理、人力资源、it和财务。在创造价值的过程中,在每一点与客户交互将区实现业务模式创新。

7、为了保证“品质、环境、服务”的统一,所有分店统一售卖公司所指定之产品,其中包括饮品九十多种及小吃三十多种,且各分店所用的原料和设备均为公司批准和指定的。 店铺由外场、水吧、热吧和收银四岗位组成。外场岗位,负责对来客的接待,包括送茶、收台及外场区域的清洁。水吧岗位,负责店铺所售饮品的制作,以及水吧区域的清洁工作,所有的饮品均由水吧手工现场调制,从而保证各 类饮品品质的新鲜可口。热吧岗位,负责对店铺所售小吃产品的制作以及珍珠的烧制和茶具、餐具的清洗工作。柜台岗位,负责对产品的点购和现金的结算,音响控制以及柜台区域和电话机的清洁。四个岗位遵循公司所制定统一标准的服务和制作流程进行操作。 各分店均是整个公司体系中的一部分。辛,品尝劳动果实。 (3)传统茶叶加工体验作坊 园区规划一组传统茶叶加工体验作坊,以提供亲身体验各种茶古法加工工艺的机会为目的,让游客亲身感受茶叶采摘回来后从加工、烘干到成型的整个过程,了解萎雕、杀青、揉捻、烘干、筛分、提香、发酵、理条等各个过程,茶及人生,体验其中的辛酸苦辣。旅游项目篇 31 (4)茶文化博览馆 2、重点建设项目 挖掘以茶为重点的朝阳村民俗文化,对 (1)茶餐养生馆茶茗、茶具、茶诗、茶画、茶歌、茶俗等当 以茶菜为主打菜,以当地茶为原材料,地茶文化进行集中展示,同时对园区的茶叶在吸收当地菜、川菜、闽菜、粤菜、客家菜品种,发展历程等进行介绍。让游客了解土乃至各知名私房菜特色的前提下。茶浓茶焦糖软冰激凌浓茶软冰激凌野生草莓茶慕思丁布拉冰红茶巧克力茶慕思红茶冰激凌芒果冰红茶苦橙生姜冰红茶草莓牛奶冰红茶鲜薄荷冰茶鲜橙汁冰红茶桃子风味冰茶酸橙茉莉花茶佛手柑奶茶红莓苔子冰红茶嫩叶香草茶清凉薄荷茶俄式薄荷茶抹茶类饮品抹茶冰牛奶抹茶牛奶香蕉抹茶牛奶抹茶豆浆冰沙特制抹茶红糖牛奶抹茶拿铁牛奶可可·巧克力类饮品巧克力牛奶草莓可可牛奶可可牛奶冰激凌薄荷巧克力牛奶橙香巧克力牛奶冰激凌杏仁可可牛奶白色巧克力牛奶越橘红酒巧克力牛奶咖啡巧克力牛奶冰激凌薄荷可可牛奶酸奶类饮料猕猴桃香蕉酸牛奶菠萝酸牛奶木莓草莓优酸乳时令水果

8、以順應新興市場的 明了的產品標簽。例如,寶潔公司( & 生活方式、消費者偏好和價值觀念。到 年 )正在拓展的“友好未來”教育計劃,近20億新中產階級消費者的產生,意味着全球產 幫助消費者了解如何使用寶潔產品能有利於環品組合將重塑,以滿足新興市場和發達市場的需 境。該計劃將在超過 個零售店展開,購物求。 者將在這些零售店銷售的產品(如汰漬冷水洗衣液( ))上看到“友好未來”的標簽。( 年)消費者 | 解讀訊息 19便利性對消費者接受可持續性消費也很關鍵。如果回收流程或者購買綠色產品並不十分便利,即使已經承諾的消費者也會考慮再三。在一些城市,例如在垃圾桶旁放置可回收利用專用垃 c 或者线下人员上门签合同,备忘开工时复尺时如有变化再签补充协议; (六)、产品及施工交付 所有定单套餐内产品由集团红星仓完成定单承接、仓储发货、物流配送、到货验收等环节;个性化或产品升级等主材软装产品由商场/经销商交付。 施工交付由家倍得完成硬装施工及软装施工等环节,部分区域由新美居整装汇加盟商完成施工交付。 (七)、验收流程 17 红星美凯龙家居集团股份有限公司 (八)、售后服务流程 六、内部业务运营、交付流程 (一)、业务运营流程 1、运营全流雪和时应该最后加入(除朱古力雪香); b 、冰块很少或几乎没有; c 、味道太甜,原因是冰块加得太多; d 、制作雪香应注意奶精的份量,冰块与热水的重量(冻饮),热饮应注意粘壁及微波的时间; 4 、随便制作容易发生的问题: 随便调出颜色太淡 原因: 时间过久; 5 、烧仙草 热饮送给客人时已经结冻 原因:仙草盅太冷或保温炉温度未到达 80 度; 6 、冻饮出现分层 原因:冻仙草分量太多(超过 克标准)或太少、倒入搅拌杯中未搅拌的力度不够; 7 、奶精、雪香打不散 a 、加的热水太少; b 、热水不够烫; 8 、香芋、巧克力奶茶等不够香 原因: a 、先加执水打散时,水不够烫; b 、打散不够充分。奶茶店运营:川町太郎「i-Migoo」營運標準作業流程

9、清洁工作台面用湿布摖拭工作台面,然后用干布擦干,保证干净,整洁,无尘,无水迹1)顾客点单后,收银应立即复读所点饮品的名称,③顾客点单 并问对吗?摆放各种用具 2)收银员开单后交予员工进行调配,并对顾客说“请稍等,我们马上为您调配。”1)奶茶制作完毕后,交予顾客,并提醒顾客“小心热饮”等注意事项。④制作完毕交予顾客 2)并对顾客说“谢谢品尝,若有任何意见请随时和清洁和检查店内设施 我们说。”3)目前顾客离开,并对顾客说“您慢走,欢迎下次光临!”巨鲨大码男装天猫店运营策划方案 一丶年度目标 1 丶天猫店年度销售额目标 万 / 年,年度推广成本控制在 20% 以内,毛利 50% 以上,转化率 2%-4% 左右,复购率 30% 左右。 2 丶运营体系流程清晰丶团队磨合稳定,打造营销型运营团队, 考核合理 二丶年度运营核心规划 1 丶运营思路 : 天猫 + 整合流量渠道 + 会员营销 + 品牌营销 + 爆款打造 + 明星代言策划 2 丶全年各阶段的运营规划和计划丶目标与成本控制预算,运营团队磨合与稳定,任务落实到人,岗位工作流程标准化 规范制定, 考核机制及核心指标确定,客服体系,营 销推广资源共享与分工 3 丶产品定位丶风格定位丶拍摄图片丶天猫上新。 —- 巡视 店铺 的服务 工作流程。 : 测试所有基底茶,加料物料,处理相关问题。 6 ) 11 : :00 准备会前的发言(工作要求,上周的会议落实情况); 7 ) 2 : : 开会(例会):了解 组长 员工的工作状态、上 周的存在的问题,员工对 店铺 、管理人员工作的建议并做记录 ; : 与相关 员工 落实整改及处理相关问题; 检查 前台与后台 的准备工作; 巡视 店铺 的服务及 工作流程,处理 情况。 每日工作记录及感悟。 3.不定期的工作安排: 每周有一天了解 与整理物料 情况。 每周有一天 到餐厅检查食品验收情况。 每周有一天了解周边餐饮的营业情况,并作记录。 每周有两天 查看 店铺 的 店铺的 闭店流程 工作 (店长晚班除外) 每周有两天检查员工的考勤情况。面包布丁水果冰激凌日式大豆健康冰激凌糖水豆馅冰激凌抹茶蛋糕小豆冰激凌烤玉米饼水果冰激凌巧克力水果冰激凌冻酸奶水果冰激凌热带风味咖啡果冻冰激凌芝麻饼红茶冰激凌·茶的和声红茶果冻的制作方法巧克力与西式糕点冰激凌红茶水果冰激凌什锦水果冰激凌·幸福多多红茶果冻冰激凌巧克力薄荷冰激凌意大利风味糕点冰激凌千层饼水果冰激凌萝卜泥蜂蜜酸奶冰激凌·白色梦想蜜杏奶昔冰激凌奥利奥奶昔冰激凌蛋奶羹的制作方法起泡奶油的制作方法挤奶袋的使用方法起泡奶油玫瑰花瓣的制作方

10、手的运行轨迹成椭圆状。 3 、热饮制作 由水吧员工将茶和配料调理加热而成。 . 成品的保管 1 、冻饮做错时,应立即将冰块去掉待售,如 15 分钟未售出此产品则报废; 2 、热饮保质量间为 2 小时; 3 、在任何饮品制作报废时,应作好登记记录,以便店内作好损耗分析(附表 of - 13 ) 一、饮品制作常出现的问题 1 、饮品制作过程中最容易发生的问题; a 、盎司计、糖勺的计量准; b 、加热水、加冰块、加茶的份量不准确; 2 、红绿茶制作最容易发生的问题是茶太甜 原因: a 、糖勺的计量不准或带糖尾、糖度高; b 、冰块太多、茶水太少; 3 、雪香制作容易发生的问题; a 、操作步骤不正一方面大大提高了营业门店的利用效率,另一方面配合丰富的产品从而囊括了需求金字塔中底部的大部分消费者;第五,谋求规模效应,随着门店越开越多,逐步跳过中间商,直接向原材料生产或进口商进货,从而进一步降低材料成本;第六,标准化的制作和运营流程,建立中央厨房系统,统一配送产品,并将面包和糕点制作流程标准化,有效节省运营成本。这些做法确保了其盈利的可持续性。创新能力是确保一种商业模式长期存续的关键。任何商业模式都存在被对手模仿的可能性,尤其是咖啡烘焙业这样的食品销售行业,关键是要保持持续创新的能力,能够不断推陈出新。在的商业模式中,的确有不少创新性的举措,包括:以高性价比满足客户的价值主张、以五星级的服务作为卖点、以具有产品品质内涵的为企业形象、以和房东分成的方式解决快速开店所产生的资金缺口问题等等。

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