奶茶店运营:红色巴士奶茶店管理制度及职责(12页)收银员

Feb. 20, 2021, 10:25 a.m. 文档页面

【文章导读】员员 工工 手手 册册 红色巴士红色巴士 规章管理制度规章管理制度 为了加强本店管理、明确责任,实现工作规范化和制度化,提高管理水平和 服务水平,特制定本规章制度。 1、作息时间 本店每天营业时间为:10:0023:00; (所有人员均需提前半个小时到店 进行交

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【正文内容】

员员 工工 手手 册册 红色巴士红色巴士 规章管理制度规章管理制度 为了加强本店管理、明确责任,实现工作规范化和制度化,提高管理水平和 服务水平,特制定本规章制度。 1、作息时间 本店每天营业时间为:10:0023:00; (所有人员均需提前半个小时到店 进行交接及相关的准备工作, 中午 1 个小时吃饭时间) , 店员上一天休息一天(若 需请假必须找到其他人员进行换班)、。店长根据人员情况进行合理安排。 2、考勤 2.1、所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 老老板板 店店长长 员工员工 A A A A员工员工 B B B B员工员工 C C C C 兼职工兼职工 A A A A 兼职工兼职工 B B B B 3、员工请假规定 3。

1、1 员工应提前填写请假条交由店长审核及批准,店长做好请假资料的登记 和保管。 3.2 员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时, 应及时用电话或短信形式向店 长请假,并在返岗后办理补假手续。(必须落实好换班人员) 4、处罚规定 4.1、为规范员工的行为、维护本店的经营秩序,员工有以下情形之一,经查证 属实的,予以相应处理: (1)员工上班时间必须着工作服,且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人 卫生,严禁工作期间穿拖鞋。上班时间内一律不得携带背包或者挎包等。其他与 工作无关的物品可放在置物柜中或统一放置在指定位置。 (2)员工对客人购买饮料,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话,顶撞 顾客违反一次扣款 10 元。

2、 (3)工作时间不得打扑克、下棋、吃零食和任何有异味的食品;利用办公电脑玩游戏 游戏和用办公电话拨打私人电话(特殊情况除外)等,违反一次扣款 20 元。 (4)非本店人员不准进入操作间,且不准领小孩到岗,违反一次扣款 10 元。 (5)不准将本店的物品随意借用和送人,违反一次扣款 50 元。 (6)店长要严格食品检验,不准将过期和霉烂变质的原料等进入店内,出现一 次当月奖金取消。 (7)员工不得故意损坏公司形象和名声,如有查实直接予以开除, 未经许可禁 止将公司机密透露给非公司人员, 携带机密资料离开公司的。 视情节及后果给予 警告、开除并追究其相关法律责任。 (8)要爱护设备,要按操作规程操作。

3、不得违章操作,保证安全使用,如有损 坏照价赔偿。 (9)员工要求自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作时间不准离岗,不能 在店内吸烟不准聚堆聊天和说笑打闹,违反一次扣款 10 元。 (10)员工应按正常手续请假,否则按照相关制度进行处罚。员工不得虚报病 假、事假。极度不诚信着,直接予以辞退。 (11)禁止在店内销售私人物品,禁止擅自提高或降低价格,禁止多收或少收。 若有查实,直接予以辞退。 (12)员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失的,并有以下情况者: 未经同意,擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者, 我 们将要求当事人进行赔偿, 并直接予以辞退, 情节严重者直接交予公安机关处理。

4、 本制度从下发之日起实施,由红色巴士负责解释。 红色巴士 二 0 一三年三月 店长职责店长职责及及权限权限 1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。 2、负责各种规章制度的宣布与执行,并提出合理化建议。 3、负责完成老板下达的各项经营指标。 4、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况,并按时向老板汇报销售动 态、库存情况。 5、负责收集竞争对手或同行业各种情况。 6、有权参与店员的招聘工作。 7、有权对员工给予奖励和处罚提出建议。 8、有权辞退不符合要求或变现恶劣的员工。 9、有权根据员工的表现提出调动、晋升、降级、辞退的意见。 10、有权对员工的日常工作表现进行检查或评定。 11、有权对员工进行教育、指导和培训。

5、 12、有权对店内突发事件进行处理。 13、有权拒收有质量问题的原料物品。 14、做好店内收银工作,严格控制差错率。 15、有权检查核实本店进货票据。 红色巴士 二 0 一三年三月 收银员管理制度收银员管理制度 1、收银员要准确、快速地做好收银结算工作。严格按照操作规程办事,在 收款时自觉遵守财务制度,对于违反财务制度的要敢于制止和揭发,起到 有效的监督作用。 2、收银员要在收款过程中做到快、准、不错收、不漏收,对于各种钞票必 须验明真伪。 3、收银员在工作时间不得携带私人款项上岗,每日收入现金,必须如实向 店长汇报。备用金,必须班班交接,天天核对,具有书面记录,并在班前 班后准备足够零钞。

6、 4、收银员不得将公款挪作私用。 5、收银员在每班营业结束时,必须认真核对报表数与实收数是否一致,并 做好交班工作,不得向无关人员泄露有关本部门营业收入情况资料及数 据。 6、收银员要认真填写交款清单,钱款与清单一致。 7、收银员要爱护及正确使用各种机械设备,并做好清洁保养工作。 8、收银员要做好开店前、收店后的收款岗内外卫生,保持桌面的整齐、干 净。 9、收银员应自觉遵守本店的一切规章制度。 10、收银员应保持个人仪表仪容的整洁大方。 11、收银员要积极完成上级分配的其他工作。 红色巴士 二 0 一三年三月 员工员工工工作职责作职责 1、自觉遵守厅内的各项规章制度,工作安排 。 2、信表端装。

7、仪表大方,着装整洁,按时参加各项例会。 3、按要求做好店内的环境卫生 。 4、做好物料的各项补充,以使替换 。 5、严格遵守店内的服务程序 。 6、熟知店内提供的茶品和价格及特点。 7、做好收尾结束工作,做好防火、防盗。 8、积极参加业务培训,不断提高服务技能。 红色巴士 二 0 一三年三月 红色巴士红色巴士库房管理制度库房管理制度 1,库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到一垫五不靠,保持干燥, 通风. 2,奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生, 3,库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品 4,库房内原料要遵循先进先出的原则,杜绝过期产品及三无产品 5,库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善。

8、 6,做好防盗等安全工作. 7,库房管理人员的工作由店长代为执行,物料配送负责人也可根据工作需 要要求各店长进行相关工作协助以及物品的综合调配,店长需支持配合此 类工作进行. 8 店长每月 30 日晚必须按照老板要求盘点库房并进行相关汇报与交接. 红色巴士 二 0 一三年三月 红色巴士红色巴士卫生管理制度卫生管理制度 卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个 方面。 1、物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整 齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚. 2、杯具等器皿的消毒措施 (1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒. (2)消毒程序严格执行“一洗。

9、二刷,三冲,四消毒,五保洁”的制度. (3)使用消毒液进行消毒时,按 1:200 的比例. 3、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予 10 元 分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处 分。 4、毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予 105 元的处罚. 5、积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予 520 元的 处罚。 6、污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等 环境卫生问题,每处给予 10-20 元的处罚。 红色巴士 二 0 一三年三月 本店上岗工作流程本店上岗工作流程 操作流程操作标准及说明 着工作服1)穿好工作服。

10、佩戴好帽子 整理仪容 1)检查个人卫生,保持面部干净 2)不得将长发披在肩上(女生) 3)指甲剪短,不得涂指甲油(女生) 佩戴饰物1)工作时间不得配戴夸张性饰物。 检查自己的微笑 1) 上班要有一个良好的精神面貌, 面带微笑是最重要。 提示:调整自己的情绪准备上岗 提前到岗 1)提前 30 分钟到岗签到 2)接受店长分配工作 开店前准备工作细则开店前准备工作细则 操作流程操作标准及说明 原料及用品准备 1)按营业所需将红(绿)茶、珍珠果等分别泡(煮) 好备用 2)将滤网、封口机、奶茶杯、吸管等用品备好 清洁工作台面 1)用湿布摖拭工作台面,然后用干布擦干,保证干 净,整洁,无尘,无水迹 摆放各种用具 1)用具齐全。

11、有序摆放装奶茶粉、奶精等的原料罐 2)用具干净,无破损 清洁和检查店内设 施 1)所有电器应工作正常: 2)冰柜内无积水和污物,外表光亮 开店后工作细则开店后工作细则 操作流程操作标准及说明 招呼顾客 1)店外路人观望时, 应亲切的微笑并问声:“您好! ” 2)当顾客进门的时候,应礼貌的问好“您好!欢迎 光临红色巴士。 ” 推荐产品 顾客答疑 清洁工作台面 1)收银员要对顾客说“欢迎光临红色巴士,请问您 要喝些什么?”并对顾客做出推荐,推荐奶品不得 超过 1 次。当顾客无法确定饮品的时候,主动进行 引导“请问是要喝奶茶类、果汁类或沙冰等。 用湿布摖拭工作台面,然后用干布擦干,保证干净, 整洁,无尘,无水迹 顾客点单 摆放各种用具 1)顾客点单后,收银应立即复读所点饮品的名称, 并问对吗? 2) 收银员开单后交予员工进行调配, 并对顾客说 “请 稍等,我们马上为您调配。

12、 ” 制作完毕交予顾客 清洁和检查店内设施 1)奶茶制作完毕后,交予顾客,并提醒顾客“小心 热饮”等注意事项。 2)并对顾客说“谢谢品尝,若有任何意见请随时和 我们说。 ” 3)目前顾客离开,并对顾客说“您慢走,欢迎下次 光临! ”

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