奶茶店运营：COCO门市卫生控管确认表已确认

【文章导读】 门市每日(周)卫生控管确认表 门市： 检查项目(执行流程、注意事项) 已执行打勾 入店动作 1、 用洗手液把手清洗干净。 2、 放流生饮水及小钢炮3分钟。 3、 前区冰槽冰槽及所有盛装物料的容器、搅拌匙、舀料汤匙用热水烫过。 4、 后区所有开店需用到的容

门市每日(周)卫生控管确认表 门市： 检查项目(执行流程、注意事项) 已执行打勾 入店动作 1、 用洗手液把手清洗干净。 2、 放流生饮水及小钢炮3分钟。 3、 前区冰槽冰槽及所有盛装物料的容器、搅拌匙、舀料汤匙用热水烫过。 4、 后区所有开店需用到的容器及搅拌匙用热水烫过。 5、 冰水桶冰水桶烫洗流程执行。 6、前区冰槽及制冰机储冰槽需一进店即打开泄水阀，让冰槽内部的积水放流出来，一直 持续到打烊离开前再关掉。营运期间随时将水倒掉。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 营运期间 1、 随时要求上工作站及转换工作站前100%确实洗手消毒。

1、 (应至少1小时执行一次洗手程序)。 2、每日更换新抹布前，先擦拭制冰机储冰槽内壁、檔冰板内外、门盖内及边缝、上方凹槽。 3、盛装原料钢锅、物料用毕后，需清洗干净并用热水烫过甩干热水烫过甩干才可补充新物料。 4、钢锅物料(布丁、仙草、椰果、红豆)一律直接在冰箱内取用，若冰箱放不下可先 暂时放沙冰冰箱。 5、随时将冰铲、搅拌匙及装冰铲、搅拌匙的钢锅烫过( (不可积水不可积水) )。 6、所有茶桶使用前务必用热水烫内部并由出水口流出。 7、所有原料有严谨的保存期限严谨的保存期限，超过保存期限需立即报废。 (保存期限表需张贴出来) 8、沙冰机每日第一次使用前第一次使用前，及超过超过2 2小时小时未使用皆需确实执行消毒程序。

2、 9、清洁用品(扫把、畚箕、拖把)不可放置于工作场所，集中放置于与食材区隔的地方。 10、随时检视各式冰箱温度。(可以用手感应温度) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 交接班 1、放流小钢炮，每日确实执行。 2、冰水桶冰水桶烫洗流程执行。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 打烊 1、前区冰槽：需全面刷洗(含四边、底部、挡冰隔板、上盖)。

3、死角及细缝可用牙刷清洁， 以自来水冲洗后再用热水全面烫过。 2、将制冰机排水管关闭制冰机排水管关闭。把水倒掉，将接水盆清洗干净。 3、地板消毒清洁执行。 4、抹布清洗晾干。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 水质控管 1、每每两两日日确实执行小钢炮逆洗程序小钢炮逆洗程序。 2、每周每周更换棉质滤心。 3、每月每月更换活性碳滤心，确实执行洗活性碳外壳和24小时后装活性碳棒。 4、每季每季定期清洗制冰机。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 周清 1、每周每周确实清洗茶桶出水口(含内部白色硅胶、垫圈、弹簧弹簧)。

4、尤其是冰水桶。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 其它 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 说明：按照标准程序及卫生规范执行每日卫生监督检查，记录时合格划“”，不合格划“”。 针对不合格状况须及时提出纠正 描述，并记录纠正情况。