奶茶店运营：COCO门市卫生控管确认表.pdf

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门市每日(周)卫生控管确认表 门市： 检查项目(执行流程、注意事项) 已执行打勾 入店动作 1、 用洗手液把手清洗干净。 2、 放流生饮水及小钢炮3分钟。 3、 前区冰槽冰槽及所有盛装物料的容器、搅拌匙、舀料汤匙用热水烫过。 4、 后区所有开店需用到的容器及搅拌匙用热水烫过。 5、 冰水桶冰水桶烫洗流程执行。 6、前区冰槽及制冰机储冰槽需一进店即打开泄水阀，让冰槽内部的积水放流出来，一直 持续到打烊离开前再关掉。营运期间随时将水倒掉。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 营运期间 1、 随时要求上工作站及转换工作站前100%确实洗手消毒。

1、 (应至少1小时执行一次洗手程序)。 2、每日更换新抹布前，先擦拭制冰机储冰槽内壁、檔冰板内外、门盖内及边缝、上方凹槽。 3、盛装原料钢锅、物料用毕后，需清洗干净并用热水烫过甩干热水烫过甩干才可补充新物料。 4、钢锅物料(布丁、仙草、椰果、红豆)一律直接在冰箱内取用，若冰箱放不下可先 暂时放沙冰冰箱。 5、随时将冰铲、搅拌匙及装冰铲、搅拌匙的钢锅烫过( (不可积水不可积水) )。 6、所有茶桶使用前务必用热水烫内部并由出水口流出。 7、所有原料有严谨的保存期限严谨的保存期限，超过保存期限需立即报废。 (保存期限表需张贴出来) 8、沙冰机每日第一次使用前第一次使用前，及超过超过2 2小时小时未使用皆需确实执行消毒程序。

2、 9、清洁用品(扫把、畚箕、拖把)不可放置于工作场所，集中放置于与食材区隔的地方。 10、随时检视各式冰箱温度。(可以用手感应温度) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 交接班 1、放流小钢炮，每日确实执行。 2、冰水桶冰水桶烫洗流程执行。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 打烊 1、前区冰槽：需全面刷洗(含四边、底部、挡冰隔板、上盖)。

3、死角及细缝可用牙刷清洁， 以自来水冲洗后再用热水全面烫过。 2、将制冰机排水管关闭制冰机排水管关闭。把水倒掉，将接水盆清洗干净。 3、地板消毒清洁执行。 4、抹布清洗晾干。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 水质控管 1、每每两两日日确实执行小钢炮逆洗程序小钢炮逆洗程序。 2、每周每周更换棉质滤心。 3、每月每月更换活性碳滤心，确实执行洗活性碳外壳和24小时后装活性碳棒。 4、每季每季定期清洗制冰机。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 周清 1、每周每周确实清洗茶桶出水口(含内部白色硅胶、垫圈、弹簧弹簧)。

4、尤其是冰水桶。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 其它 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 说明：按照标准程序及卫生规范执行每日卫生监督检查，记录时合格划“”，不合格划“”。 针对不合格状况须及时提出纠正 描述，并记录纠正情况。