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奶茶店筹备:如何开店必学流程.doc

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如何开店必学流程第1节:先确定开一家什么样的饮品店(1)   上篇:开店前的筹备  如今,咖啡、奶茶、果汁已经成为年轻人饮品中的新宠。外出逛街,朋友聚会,常常会光顾饮品店这种清凉而高雅的场所。因此,开一家有特色的饮品店是当今许多年轻人创业的首选项目之一。它的主要特点是投资小、利润高,是年轻人实现创业之梦、体现人生价值的重要平台。开饮品店有自创和加盟两种方式:如果你对这一行业比较了解(饮品的市场状况和制作方法),自创当然是最好的选择,既能节省一笔不菲的加盟费,又能摆脱总店对你的束缚,充分发挥自己的才智;如果你是新手,我们建议你选择加盟方式,因为你不仅可以学到总店独到的饮品制作工艺和先进的营销理念。

1、还可以利用总店的品牌优势开拓自己的市场,这样风险相对较小。但不管你走哪一条开店之路,在开店之前充分而细致地做好筹备工作都是必需的。  一、先确定开一家什么样的饮品店  饮品的种类及特点  随着科学技术和饮食文化的不断发展,饮品的种类越来越多,从冷饮到热饮,从奶茶到咖啡,从固体饮料到液体饮料,多种多样,受到人们的普遍青睐。  年轻的小周早有开店创业的想法,但到底开什么店呢?思来想去,他根据拥有的资金状况以及平时对市场的认识,决定开一家饮品店。由于缺乏行业知识,便请人帮忙,介绍到一家饮品店取经。该饮品店的王经理是个热心人,热情地接待了他。王经理对小周说,开饮品店首先要对饮品的种类及特点有一定的了解。

2、比如饮品的种类与季节消费有何关系,哪些饮品夏天热销,哪些饮品秋天热销,等等。鉴于饮品的种类繁多,饮品店的繁忙景象不再仅仅局限于夏季,而是一年四季都正常营业。从王经理的一番话中,小周得到了许多启发。  在任何行业创业,都必须具备一定的相关行业知识,开饮品店也是如此,因为这是开展和推进事业的基础。饮品店是经营冷饮、热饮以及相关食品的场所。对于饮品店经营者来说,首先应对不同类型的饮品店有一个了解。饮品店的种类大体有咖啡屋、冰激凌屋、果汁店、水果吧、蔬菜汁店、奶茶店、凉茶店等,名称不同,经营范围也有区别,但共同点在于主营产品都是饮品。  按物理形态 一般可将饮品分为以下三种类型:  (1)冷冻食品。

3、冷冻食品是一种经冷冻制成的半固体饮料。它是以水、糖、蛋、乳、淀粉、可可粉及果仁、果酱等为原料,加入适量的食品添加剂混合配制而成,常见的有雪糕、冰块、冰棍、冰激凌等。  (2)液体饮料。液体饮料是指乙醇含量不超过0?5%的饮料。根据所用原辅材料或产品形式的不同,我国将其分为碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、乳饮料和植物蛋白饮料。第2节:先确定开一家什么样的饮品店(2)   (3)固体饮料。固体饮料是相对于液体饮料而言,要用冷、热水冲了才能喝的饮料。  小饮品店里的大文章  饮品店类型多样,规模不等。对想开饮品店的经营者来说,开一个多大规模的饮品店应根据自身的情况而定。

4、比如说资金状况、管理能力、人员状况、抗风险能力等。一般来说,对于资金薄弱、刚刚起步而又欠缺经验的人来说,起步的规模最好不要一味攀大,要量力而行。虽说是大有大的气派,可风险也高,况且小也有小的玲珑。小的饮品店,其经营学问其实并不小,它同样需要掌握货源渠道,服务模式,人、财、物的管理以及某些特色饮料的加工工艺等。  小周开的果汁店规模较小且布置简单大方,面积只有二十多平方米,位于一所大学附近。室内顶棚用葡萄藤装饰,十几张小桌子都由上面点缀着鲜花的竹藤形成半围式的隔断,特别是在炎热的夏季,走进小店有一种置身绿荫之感,望着头顶绿叶掩映中一串串带着露珠的葡萄,再加上轻松活泼的背景音乐,使人精神为之一振。

5、鲜榨果汁也是这里的特色,走进店里,你可以挑选自己喜爱的新鲜水果,店主人会帮你切成块,然后放到榨汁机里。很快,一杯杯新鲜的果汁就会送到你面前。由于靠近大学,大学生们课余时间都喜欢到这里喝一杯,在获得味觉享受的同时也放松了心情。由此可见,小周的饮品店虽小,但却能做出大文章。  “泰山不拒细壤,故能成其高;江海不择细流,故能就其深”。任何事物都是由小到大,由弱变强,逐渐发展起来的。当你把小饮品店经营得越来越红火时,你的经验和管理能力也就越来越成熟了,如此还怕店开不大吗?况且,大有大的特点,小有小的内涵;大有大的华贵,小有小的玲珑。店面虽小,但文章还是要做大。小周的果汁店虽小,但他注意在室内用葡萄藤装饰。

6、用鲜花点缀,用轻柔的音乐来调节,可以说,这正是以小巧取胜而做出的大文章。  一般来说,我国餐饮业分类与定义中的饮品店有以下特点:  (1)必须有食品或饮料供应及目标顾客群。安全又健康的食品、令人放松的环境或气氛、固定的场所、对目标顾客的准确定位、对顾客差异性的需求和期望的满足,这些都是一个饮品店存在的必要条件。  (2)劳动密集型行业。在饮品店中,不论哪个环节都需要人工操作,人力资源的调配安排对经营者来说是主要的工作之一。  (3)多属经营者自行经营。就我国饮品业现状而言,饮品店主要是以夫妻店或亲朋好友合伙开办为主。饮品店的店铺及生产设备等,都由经营者自筹资金获得。

7、店主自主经营、自负盈亏。小本经营是我国目前饮品业的一大特点。第3节:先确定开一家什么样的饮品店(3)   (4)产销同时进行。与其他行业的产销分离相比,饮品业才是真正的直销行业,从购进原料、加工制作到销售交易、消费服务都同时进行。因此,客观上生产能力受顾客数量以及季节、气候的制约较大。  (5)原材料及成品易腐败。在生产及销售环节中,产品受消费对象的影响很大。产品若不能及时售出,就会腐败或变质。对付易腐的办法是生产数量略多于消费数量,尽量减少剩余,剩余的产品以较低的价格加快销售。这类似于一些面包店,正常营业时间,面包是按原价销售,晚上8点钟以后,面包就按半价销售。  (6)季节和时间对营业额的影响较大。

8、饮品店因受产品特性的制约,形成了夏季为高峰期、冬季为淡季的特点,每天不同时间段也会出现高潮与低谷的营业差异。经营者应针对此现象,增加饮品的种类,突破季节和时间的局限性,从而扩大销售。  当然要经营好一家饮品店,只会做一些基本的饮品是不行的,我们必须办出自己的特色,才能吸引更多的顾客。  有些饮品店经营的主要是各种冰激凌和冷饮类,虽然十分简单,但特色却非常鲜明,既吸取了饮食店便捷、实惠的特点,又具有茶馆清闲、温馨的风格。这些饮品店经营面积以三四十平方米为宜,设备与一般的饮品店没有多大区别,主要就是必备的设施和用品,外加冰柜和刨冰机。  为了使店里的冰激凌和冷饮的种类更丰富、更吸引人。

9、要经常翻看各类烹饪书籍,并向大饮品店的师傅学习和取经,创出一些富有特色的果汁、冰激凌和冷饮等。现在有许多饮品店春夏生意尚可,一旦进入冬季,生意顿时一落千丈。为此,要改变经营策略,在保持经营饮品大方向不变的前提下,对冬季的经营内容做相应的调整,其他季节仍以供应各式冰激凌、冷饮为主。当天气转凉时,就改为供应热牛奶、粥类等,从而有效地缓解难熬的冬季的冷清。  饮品是季节性很强的商品,店里也可以附加经营烟酒和小食品等,弥补饮料销售不足造成的亏损,做到月月都赚钱。  如何开一家有特色的饮品店,我们将在下面的小节中作详细说明。  地域特色就是饮品店的特色  刘键是从河北保定到广州务工的打工仔。

10、陈小刚是他的朋友。2005年的一天,两个人坐在一起商量,觉得长期这样下去不是个出路,同时看到周围很多老乡因为做生意多少都发了点儿财,两个人有点心动,自己也想做点儿生意,但是两个人都没有多少本钱,做什么好呢?  刘键说,广州天气炎热,人们在热的时候,一般都喝一些可乐之类的饮品,但它缺乏营养。而酸梅汤却是夏季较常见也较适合的饮品之一,一来可以降暑祛火,二来可以生津止渴。第4节:先确定开一家什么样的饮品店(4)   刘键接着说,市场上虽有瓶装酸梅汤,但口味单一,没有特色。我在家里也学过酸梅汤的制作方法,如果我们做这一行,说不定会有赚头。反正干这一行成本也不高,就算亏了,也就当买个教训。

11、  两个人说干就干,马上进行市场调查。果然,除了一些超市卖瓶装酸梅汤外,广州的大街小巷看不见几家专营酸梅汤的饮品店。  调查的结果让两个人大为兴奋。不久,两人合伙投资5万元的酸梅汤饮品店,就在广州某条街道上一家大报社附近正式亮相了。两个人虽然钱不多,但为了不让人误认为自己是随时会飞掉的“野鸡小店”,特地打起了文化牌和健康牌。  他们四处发放传单,宣传酸梅汤的饮食文化传统以及对人体的好处,在广州掀起了一场小小的酸梅汤知识普及风暴。  他们在宣传上强调了两点:一是酸梅汤早在清代就得到了乾隆皇帝的高度赞赏,被称为“士贡梅煎,清宫异宝”。二是酸梅汤营养丰富,去油解腻。而且他们做的酸梅汤味道纯正清香。

12、分外好喝,以乌梅、山楂等多种天然原料熬制而成,对人们日常保健有一定帮助。  这两点得到了广州市民的认可,他们的生意非常红火,半年后,终于成为广州一家有特色的饮品店。  刘键和陈小刚的成功并不是一个偶然的案例。俗话说,货到地头死。早在几十年前,鲁迅先生就在一篇文章中写道:“北京的白菜运到浙江便用红头绳系住菜根,倒挂在水果店里,尊为‘胶菜’。”离开了地头,“低贱”的白菜就变成了“高贵”的水果。  另外,人都有“鲈鱼莼羹,乡土之思”,并且当前中国社会和数十年前的情况已经大为不同。过去人们很少愿意外出,即使没有饭吃,没有衣穿,也甘愿守一方“热土”,终老故乡。但现在单是每年在全国各地流动的打工人员就有几亿。

13、这些人虽然身处他乡,但心却仍系故乡,想吃家乡饭,上饭馆当然是一个选择。因此,开乡土风味饭馆也就成为一种时尚,成为异地创业和投资的一条捷径。  如今不说在北京、上海、广州等大城市,就是在一些小城市中,也到处可见各种各样的酒楼饭馆,哪个地方的风味都能够找到。这一行的竞争日益激烈,投入要求越来越大,已不太适合小本经营。而开一家小的饮品店就不同了,它成本低,有市场需求。现在,北方人南下广州打工的也不少,他们喜欢喝自制的酸梅汤。而南方人虽对此类饮品不甚了解,但在品尝后,也会感受到酸梅汤的清热解火功效,这本身就是一个巨大的市场。  在实际操作过程中,需要注意的是:  (1)产品地域特色要浓。

14、地域特色浓,才能引起地域消费者的足够重视和兴趣。第5节:先确定开一家什么样的饮品店(5)   (2)以中、低价商品为主。一件商品在一个地方是人们很熟悉的东西,甚至是日常消费用品,换个地方则成了人们不熟悉的新东西,成了情趣商品或享受型商品。这类商品大多属于可有可无的商品,中小投资者或创业者大多没有足够的资金去打广告或做推广,以唤起人们消费的欲望和热情,在这种情况下,如果商品价格较高,就不易被人们接受,难以在短时间内打开市场。  如果将市场培育期放得过长,中小投资者和创业者在资金上一般又难以支撑,因此,以经营中低价商品为主,比较符合中小投资者和创业者的实际情况。  (3)重视质量和信誉。

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