奶茶店运营：仙芋世家店长手册网络版

【文章导读】经营管理考核主要考核经营目标的达成。 22 核主要考核考勤管理、纪律管理、卫生管理、设备实施维护与保养、产品摆放、收银盘点等方面的基础管理工作；有优质服务的营业点。 七、店长的考核 店长考核分为管理工作考核和经营业绩考核两部分，管理工作考正常的亲疏远近） 5、提

经营管理考核主要考核经营目标的达成。 22 核主要考核考勤管理、纪律管理、卫生管理、设备实施维护与保养、产品摆放、收银盘点等方面的基础管理工作；有优质服务的营业点。 七、店长的考核 店长考核分为管理工作考核和经营业绩考核两部分，管理工作考正常的亲疏远近） 5、提供顾客一个良好、舒适的就餐环境，让门店有好气氛，激发员工的积级性，做一个具誉感） 3、自我表情（极具亲和力、感染力）自我行为（优雅、敏捷） 4、良好的人际协调（与员工保持制，因为“身教盛于言传”； 2、调整自我心态（积极向上、认同公司企业文化、内心有着强烈的归属感和荣理与公司有关单位联系，寻求帮助，以将店内工作做得更好 六、店长自我检查 1、严以律己。

1、学会自我控各项制度、规程、工艺流程等公司文件仅供店内阅读，不可带离。 16、和总部的联系 *经常会同部门经问题 15、保密管理 *公司文件要严格保密，不可将其内容泄漏任何人，涉及到“仙芋世家”营运管理的 *停电 *打架、斗殴 *人员意外受伤 发生以上之情况，店长应汇报直接上级后，再找相关人员解决内部调整之通告 *静待警方和上级的意见 （7）意外事件造成的损耗 *火灾 *水灾 *风灾 报警，维护现场，对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录 *同时通知上级（不要越级通知），暂停营业，张贴仔细观察劫匪特征：年龄、性别、外观、服色、衣着、身高以及是否乘车，车型，车牌号等。 *事后第一时间夜间灯光要开亮 *保持警觉性 发生抢劫。

2、应注意事项 *听从劫匪指示 *保持冷静、不惊慌 *）抢劫而造成的损耗 防止抢劫是夜间营业的必知事项 *店面要明亮 *收银机仅保持一定的现金 *时退、换货没有记录 *促销商品没有记录 *自身用的各类易损耗品没有记录（如扫帚、抹布等） （6错误的损耗 *其他营业调货产品没有记录 *对顾客的赔偿没有记录 *对顾客的优惠没有记录 *临人一起进店购买，掩护偷窃 遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会 （5）作业的损耗 *顾客带大型的包进店 *顾客携带物品离店，没有付钱 *顾客边走边吃，不付钱 *顾客数起送到总部，不能私自处理 *对由人员故意损坏而造成的退货。

3、要追究当事人责任 （4）产品被顾客偷窃的损耗 *原材料的保质期已过的必须退货 *脏、破损的产品必须退货 *退货单要和实际数目相符，一名字 ----暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对 （3）退货处理不当造成况 ----核对送货的出货单 ----问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并同时签下送货和店长的----订货前，要严格检查存货量和售出量 ----参考以前的订单 ----单笔大订单，应要追踪情的产品上架 解决的方案 ----订货要适量，但一段时间后要有意识多预订一些货品，以提高营业额 该订货的产品未订货，而不该订货的却订了 *没有验收品名、数量、品质、有效期、标签 *忘记将验收好*店员工作不快或对公司强烈不满 *员工有不寻常的财务压力 （2）订货和验收不当造成的损耗 *应收之前。

4、产品出售 *不让营业员仔细点收 *产品进入店面时，不通知店员 *店员私自向总部订货 耗 （1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗 *出货单有改过的痕迹 *出货单模糊不清 *在没有点生损耗 *价格牌放置或标识错误 *帐目检查错误 *店门没锁好 *物品有效期已过 B：外部损或轮休时，偷窃产品或现金 当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除 （3）作业疏忽产以低价方式购入 *员工给顾客找零时，故意少给 *店员监守自盗 *开门和闭店时偷窃产品 *下班虚假报表。 *产品短缺，所售产品数目或结算核查数目与报表数目不符和 *员工自己购物，通常将高价物 （2）店员误入歧途时。

5、有几种表现 *现金短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作 *店员抱怨收银机有问题 当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。 机内零钱过多（或当天收银不进银行） *店员的工作态度异常 *店员抱怨报表难以和现金收支核对起来 觉，观察店员是否有损耗动机 *员工没有请假就擅自离开门店 *店员无证据却怀疑他人不诚实 *收银，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。 （1）当店员发生下列情况时，店长应提高警是“仙芋世家”重要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额品才能弥补损失，所以控制损耗。

6、就是在增加盈利。 A：内部损耗 营业店主要以收取现金为主，现金白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在“仙芋世家”的产品经营中，每浪费1元钱，就必须多卖出3~5元的产不造成浪费，严格控制其他能源浪费 14、损耗的管理 损耗分为内部损耗和外部损耗 店长必须明银与产品的盘点及核算，加强原料和物品的管理，降低材料消耗与浪费； *严格控制空调、照明、设备用电，监督人员签字； *赠品或试吃品须账务管理，浪费成品或材料也须建账管理，失职人员须处罚； *做好收，坚决杜绝安全隐患。 13、成本和能源的管理 *月底进行原料，包装材料盘点，建账交给会计，必须由否保持在正常水准上 *消防灭火设备是否正常。

7、使用期限是否到期； *闭店时必须认真检查门窗是否紧锁内安全防范常识； *营业高峰期要关注设备正常使用及用电安全； *经常检查冷冻设备制冷功能，温度是2、安全管理 *注意店里易燃物品，远离电线、插头、插座； *保障员工上岗时的人身安全，经常灌输店新制作； *协调门店与总部的沟通，反应经营中遇到的问题，并提出相应的纠正、预防和改进的措施； 1管理 *严格控制产品上生产过程中的浪费、破损，保证产品生产的质量，对于不合格产品有权要求制作人员重的问题再次发生 *客户投诉处理应查明原因，确定部门责任并给予处罚，填写投诉记录表 11、产品质量待人员的处理是否恰当，承诺顾客的解决方案是否实施。

8、对于顾客投诉的问题要立即拟定改善方案，坚决制止同样，店长还应保管并及时更新会员档案 *店长应每周整理翻阅顾客投诉表，查看顾客投拆的主要问题是什么，接会同公司，做好会员客情关系的维护，定期与会员进行沟通，并及时将店内的相关促销活动和新商品信息告之会员进行交谈，询问他们对于服务、产品质量等方面的意见与建议，并做好相应记录，加以整理后，进行改善； *客人点餐，递餐。 *经常进行进店顾客满意度调查，不断提高服务质量，店长在每天巡视时，应与不同的顾客”芋圆甜品店建立信心，贯彻命令，追求完美； *有效应用服务技巧，积极给客人介绍产品，帮助行动不便的帮助购物； *提升顾客满意度，使用服务规范用语，

9、建立“仙芋世家”芋圆甜品店文化，使客人对“仙芋世家及投诉管理 *根据会员登记表，熟记重点顾客的姓名、职业及其消费特点，当其光临时更应主动迎接、引导并工作的例行检查是店长的常规工作，此过程中的奖惩直接关系到“仙芋世家”激励系统的运行 10、顾客关系、销售服务技能、收银技能、产品制作技能等多项技能，这项培训同样需要长期坚持 9、奖惩的管理 店面 要长期持续地进行制度培训，让制度深入人心，使遵守制度成为习惯 *技能培训 员工技能分为产品知识断时续，是一个春风化雨的过程 B:狭义的培训，仅指有组织的有计划进度要求的教化过程 *制度培训 为员工的知心朋友的店长才会成为优秀店长 （5）、观念的更新是一个长期持续的过程。

10、不能贪快，也不能时作意识，打造和谐工作氛围 （4）、经常与员工交流，关心员工疾苦，切实解决员工工作困惑和生活困难，成经常以企业文化来熏陶员工心灵 （2）、强化责任感，吃苦耐劳精神，强化敬业精神 （3）、强化团队协团队成员的日常沟通，是一个动态长期持续的过程 *员工心态调整 （1）、要经常持续地调整员工心态，培训工作，店长的培训工作分为广义培训和狭义培训。 A:广义的培训，既包括有组织的培训活动，也包括与要的工作，团队总体素质的提升，依赖于心态观念和意识的提升，但其基础是技能的提升，因此，店长要高度重视促销活动的成功经验，总结疏漏，为以后的促销活动提升提出有效建议 8、培训的管理 培训是店长非常重促销后： *促销结束后。

11、三天之内，店长要做出促销效果统计报表，会同总部对促销活动进行评估，详细分析可能发生的意外情况； *制定均衡的促销销售计划。活动内容要有力度，有新意，把握好促销节奏； C：排人员，进行促销所需业务技能的培训； *做好促销产品的宣传执行； *保证促销活动的顺利进行，预测面的经营量力而行提出促销建议，不做不切实际的过高设想 B:促销中： *储备相关的促销产品，合理安销前： *要有意识地根据各个节日的不同特点，提出促销建议，而不能被动等待公司的促销政策 *根据店做好产品品类管理，对滞销产品做好深度分析，有针对性地提出改进或促销办法。 7、促销的管理 A：促业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡。

12、每隔一段时间，要--找出原因 6、订货的管理 缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营问明原因 *报表错误，要严格审查 -----哪些卖的好 -----哪些卖的不好 ---偷窃行为 5、报表的管理 *报表填写必须正确，签名后不能更改 *要仔细，发现涂改要店长负责 *收银的现金如和帐目不符，应找出原因 *收回的现金要安全保存 *收银要防止个别员工的用设备，并定期维护与保养 4、收银的管理 *收银操作不能误输，错输 *收银机清零要由客。 3、店面设备的管理 *要建立店内固定资产管理台帐 *监督店内前厅及后堂人员按照操作规程使家”快餐业的必要保证。

13、现在的芋圆甜品店竞争越来越激烈，所以，必须将清洁卫生做得比别人更好，才能吸引顾染的感觉，顾客才会回头 B：店外的卫生，也要主动清扫，以免妨碍顾客的走动 清洁卫生是从事“仙芋世工作 2、卫生管理 卫生包括店内卫生和店外卫生 A：店内的卫生必须随时清扫，让顾客有一尘不对不合格人员的管理。一般分两种情况： 对不合格员工进行再培训 *对无药可救的员工进行辞退员工生活状况，了解前后堂员工心理状态，积极收集员工合理化建议，控制人员流失；员工的离职管理。 D：理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量对于试岗、试用期员工更应关心及鼓励，激励新老员工，密切关注次，认真记录员工日常考勤、优异表现及过失 B。

14、服务的管理：以优质的服务吸引回头客 C：工作效率管五、店长职责 1、从业人员的管理 A：考勤和纪律的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律，合理安排班况，如：设备、维修、人员调整等情况； （7）赞扬与批评、鼓励； （8）总结促销状况。 书面及电话）转告； （4）盘点情况； （5）上一班次未尽事宜的完成； （6）其它情交接未尽事宜。 （2）订单情况交接，存货、预订产品、促销产品交接； （3）公司下达通知（表扬优秀员工； （4）将每日晨会工作日志做成会议记录，上报总店长； C、交接班会议 （1），做成工作日志； B、周会 （1）检讨一周门店工作缺失。