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奶茶店运营:仙芋世家店长手册.docx

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经营管理考核主要考核经营目标的达成。22核主要考核考勤管理、纪律管理、卫生管理、设备实施维护与保养、产品摆放、收银盘点等方面的基础管理工作;有优质服务的营业点。七、店长的考核 店长考核分为管理工作考核和经营业绩考核两部分,管理工作考正常的亲疏远近)5、提供顾客一个良好、舒适的就餐环境,让门店有好气氛,激发员工的积级性,做一个具誉感)3、自我表情(极具亲和力、感染力)自我行为(优雅、敏捷)4、良好的人际协调(与员工保持制,因为“身教盛于言传”;2、调整自我心态(积极向上、认同公司企业文化、内心有着强烈的归属感和荣理与公司有关单位联系,寻求帮助,以将店内工作做得更好六、店长自我检查1、严以律己。

1、学会自我控各项制度、规程、工艺流程等公司文件仅供店内阅读,不可带离。16、和总部的联系*经常会同部门经问题15、保密管理*公司文件要严格保密,不可将其内容泄漏任何人,涉及到“仙芋世家”营运管理的*停电*打架、斗殴*人员意外受伤发生以上之情况,店长应汇报直接上级后,再找相关人员解决内部调整之通告*静待警方和上级的意见(7)意外事件造成的损耗*火灾*水灾*风灾报警,维护现场,对在场的人,作好劫匪抢劫过程的笔录*同时通知上级(不要越级通知),暂停营业,张贴仔细观察劫匪特征:年龄、性别、外观、服色、衣着、身高以及是否乘车,车型,车牌号等。*事后第一时间夜间灯光要开亮*保持警觉性发生抢劫。

2、应注意事项*听从劫匪指示*保持冷静、不惊慌*)抢劫而造成的损耗防止抢劫是夜间营业的必知事项*店面要明亮*收银机仅保持一定的现金*时退、换货没有记录*促销商品没有记录*自身用的各类易损耗品没有记录(如扫帚、抹布等)(6错误的损耗*其他营业调货产品没有记录*对顾客的赔偿没有记录*对顾客的优惠没有记录*临人一起进店购买,掩护偷窃遇到以上情况,店员应随时注意,主动上前服务,以降低偷窃机会(5)作业的损耗*顾客带大型的包进店*顾客携带物品离店,没有付钱*顾客边走边吃,不付钱*顾客数起送到总部,不能私自处理*对由人员故意损坏而造成的退货。

3、要追究当事人责任(4)产品被顾客偷窃的损耗*原材料的保质期已过的必须退货*脏、破损的产品必须退货*退货单要和实际数目相符,一名字----暂时没有出货单的产品,必须记下产品的名称数目,以便日后核对(3)退货处理不当造成况----核对送货的出货单----问题产品一律拒收,拒收产品应写明原因并同时签下送货和店长的----订货前,要严格检查存货量和售出量----参考以前的订单----单笔大订单,应要追踪情的产品上架解决的方案----订货要适量,但一段时间后要有意识多预订一些货品,以提高营业额该订货的产品未订货,而不该订货的却订了*没有验收品名、数量、品质、有效期、标签*忘记将验收好*店员工作不快或对公司强烈不满*员工有不寻常的财务压力(2)订货和验收不当造成的损耗*应收之前。

4、产品出售*不让营业员仔细点收*产品进入店面时,不通知店员*店员私自向总部订货耗(1)供货、搬运或勾结员工造成的损耗*出货单有改过的痕迹*出货单模糊不清*在没有点生损耗*价格牌放置或标识错误*帐目检查错误*店门没锁好*物品有效期已过B:外部损或轮休时,偷窃产品或现金当发生以上情况时,第一要抓住有利证据,第二要坚决开除(3)作业疏忽产以低价方式购入*员工给顾客找零时,故意少给*店员监守自盗*开门和闭店时偷窃产品*下班虚假报表。*产品短缺,所售产品数目或结算核查数目与报表数目不符和*员工自己购物,通常将高价物(2)店员误入歧途时。

5、有几种表现*现金短溢,所收现金总是少于报表数额,甚至为了配合现金收入制作*店员抱怨收银机有问题当发生以上问题时,店长应及时调查,知道发现问题的根本原因,并迅速解决。机内零钱过多(或当天收银不进银行)*店员的工作态度异常*店员抱怨报表难以和现金收支核对起来觉,观察店员是否有损耗动机*员工没有请假就擅自离开门店*店员无证据却怀疑他人不诚实*收银,其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。(1)当店员发生下列情况时,店长应提高警是“仙芋世家”重要收入。如果在收银的环节上,由于人为的因素而造成损耗,将直接影响你所管理店面的营业额品才能弥补损失,所以控制损耗。

6、就是在增加盈利。A:内部损耗 营业店主要以收取现金为主,现金白损耗对于盈利的影响是极其严重的,在“仙芋世家”的产品经营中,每浪费1元钱,就必须多卖出3~5元的产不造成浪费,严格控制其他能源浪费14、损耗的管理 损耗分为内部损耗和外部损耗店长必须明银与产品的盘点及核算,加强原料和物品的管理,降低材料消耗与浪费;*严格控制空调、照明、设备用电,监督人员签字;*赠品或试吃品须账务管理,浪费成品或材料也须建账管理,失职人员须处罚;*做好收,坚决杜绝安全隐患。13、成本和能源的管理*月底进行原料,包装材料盘点,建账交给会计,必须由否保持在正常水准上*消防灭火设备是否正常。

7、使用期限是否到期;*闭店时必须认真检查门窗是否紧锁内安全防范常识;*营业高峰期要关注设备正常使用及用电安全;*经常检查冷冻设备制冷功能,温度是2、安全管理*注意店里易燃物品,远离电线、插头、插座;*保障员工上岗时的人身安全,经常灌输店新制作;*协调门店与总部的沟通,反应经营中遇到的问题,并提出相应的纠正、预防和改进的措施;1管理*严格控制产品上生产过程中的浪费、破损,保证产品生产的质量,对于不合格产品有权要求制作人员重的问题再次发生*客户投诉处理应查明原因,确定部门责任并给予处罚,填写投诉记录表11、产品质量待人员的处理是否恰当,承诺顾客的解决方案是否实施。

8、对于顾客投诉的问题要立即拟定改善方案,坚决制止同样,店长还应保管并及时更新会员档案*店长应每周整理翻阅顾客投诉表,查看顾客投拆的主要问题是什么,接会同公司,做好会员客情关系的维护,定期与会员进行沟通,并及时将店内的相关促销活动和新商品信息告之会员进行交谈,询问他们对于服务、产品质量等方面的意见与建议,并做好相应记录,加以整理后,进行改善;*客人点餐,递餐。*经常进行进店顾客满意度调查,不断提高服务质量,店长在每天巡视时,应与不同的顾客”芋圆甜品店建立信心,贯彻命令,追求完美;*有效应用服务技巧,积极给客人介绍产品,帮助行动不便的帮助购物;*提升顾客满意度,使用服务规范用语,

9、建立“仙芋世家”芋圆甜品店文化,使客人对“仙芋世家及投诉管理*根据会员登记表,熟记重点顾客的姓名、职业及其消费特点,当其光临时更应主动迎接、引导并工作的例行检查是店长的常规工作,此过程中的奖惩直接关系到“仙芋世家”激励系统的运行10、顾客关系、销售服务技能、收银技能、产品制作技能等多项技能,这项培训同样需要长期坚持9、奖惩的管理店面要长期持续地进行制度培训,让制度深入人心,使遵守制度成为习惯*技能培训员工技能分为产品知识断时续,是一个春风化雨的过程B:狭义的培训,仅指有组织的有计划进度要求的教化过程*制度培训为员工的知心朋友的店长才会成为优秀店长(5)、观念的更新是一个长期持续的过程。

10、不能贪快,也不能时作意识,打造和谐工作氛围(4)、经常与员工交流,关心员工疾苦,切实解决员工工作困惑和生活困难,成经常以企业文化来熏陶员工心灵(2)、强化责任感,吃苦耐劳精神,强化敬业精神(3)、强化团队协团队成员的日常沟通,是一个动态长期持续的过程*员工心态调整(1)、要经常持续地调整员工心态,培训工作,店长的培训工作分为广义培训和狭义培训。A:广义的培训,既包括有组织的培训活动,也包括与要的工作,团队总体素质的提升,依赖于心态观念和意识的提升,但其基础是技能的提升,因此,店长要高度重视促销活动的成功经验,总结疏漏,为以后的促销活动提升提出有效建议8、培训的管理培训是店长非常重促销后:*促销结束后。

11、三天之内,店长要做出促销效果统计报表,会同总部对促销活动进行评估,详细分析可能发生的意外情况;*制定均衡的促销销售计划。活动内容要有力度,有新意,把握好促销节奏;C:排人员,进行促销所需业务技能的培训;*做好促销产品的宣传执行;*保证促销活动的顺利进行,预测面的经营量力而行提出促销建议,不做不切实际的过高设想B:促销中:*储备相关的促销产品,合理安销前:*要有意识地根据各个节日的不同特点,提出促销建议,而不能被动等待公司的促销政策*根据店做好产品品类管理,对滞销产品做好深度分析,有针对性地提出改进或促销办法。7、促销的管理A:促业的具体情况。每隔一段时间,应有意识的增加订货数量,以避免营业额原地不动或不断滑坡。

12、每隔一段时间,要--找出原因6、订货的管理 缺货是造成营业额无法提升的直接原因,所以,在下订单时,必须考虑营问明原因 *报表错误,要严格审查-----哪些卖的好-----哪些卖的不好---偷窃行为5、报表的管理 *报表填写必须正确,签名后不能更改 *要仔细,发现涂改要店长负责*收银的现金如和帐目不符,应找出原因*收回的现金要安全保存*收银要防止个别员工的用设备,并定期维护与保养4、收银的管理 *收银操作不能误输,错输 *收银机清零要由客。3、店面设备的管理*要建立店内固定资产管理台帐*监督店内前厅及后堂人员按照操作规程使家”快餐业的必要保证。

13、现在的芋圆甜品店竞争越来越激烈,所以,必须将清洁卫生做得比别人更好,才能吸引顾染的感觉,顾客才会回头B:店外的卫生,也要主动清扫,以免妨碍顾客的走动清洁卫生是从事“仙芋世工作2、卫生管理 卫生包括店内卫生和店外卫生A:店内的卫生必须随时清扫,让顾客有一尘不对不合格人员的管理。一般分两种情况: 对不合格员工进行再培训*对无药可救的员工进行辞退员工生活状况,了解前后堂员工心理状态,积极收集员工合理化建议,控制人员流失;员工的离职管理。D:理:不断提高每个员工的工作速度和工作的质量对于试岗、试用期员工更应关心及鼓励,激励新老员工,密切关注次,认真记录员工日常考勤、优异表现及过失B。

14、服务的管理:以优质的服务吸引回头客C:工作效率管五、店长职责1、从业人员的管理A:考勤和纪律的管理:严禁迟到、早退、严格遵守纪律,合理安排班况,如:设备、维修、人员调整等情况; (7)赞扬与批评、鼓励; (8)总结促销状况。书面及电话)转告; (4)盘点情况; (5)上一班次未尽事宜的完成; (6)其它情交接未尽事宜。 (2)订单情况交接,存货、预订产品、促销产品交接; (3)公司下达通知(表扬优秀员工;(4)将每日晨会工作日志做成会议记录,上报总店长;C、交接班会议 (1),做成工作日志; B、周会(1)检讨一周门店工作缺失。

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