奶茶店配方原料:超人气甜点轻松做(162页)_三九文库

2021-02-16 09:04:19本页面

【文章导读】基础原料说完,接下来该说配料了.配料无非就是糖了还有蜂蜜之类了,总之就是甜度和香滑的问题,不同的甜味剂的甜度是有所差异的一般将蔗糖的甜度作为标准定义为,则乳糖的甜度为,葡萄糖的甜度为,果糖的甜度为,转化糖的甜度为。甜味剂的甜度通常也是以蔗糖为标准,用相对于蔗糖甜

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【正文】

1、..基础原料说完,接下来该说配料了.配料无非就是糖了还有蜂蜜之类了,总之就是甜度和香滑的问题,不同的甜味剂的甜度是有所差异的,一般将蔗糖的甜度作为标准定义为,则乳糖的甜度为32,葡萄糖的甜度为70,果糖的甜度为,转化糖的甜度为。甜味剂的甜度通常也是以蔗糖为标准,用相对于蔗糖甜度的倍数来表示。一般我们做奶茶的时候放的都是白砂糖,为了方便,很多人把糖熬制成糖浆/糖油,实际上在熬制糖浆时加入适当的柠檬汁可以提高和改善糖浆的风味,因为柠檬汁中的酸与糖在加热过程中会发生一定的反应在奶茶中加入适量的蜂蜜可以让奶茶变的香滑.对比一下只放糖和即放糖又加入蜂蜜的两杯奶茶你就会发现,加入蜂蜜的那杯奶茶品起来在嘴里

2、总是按一个固定的流程和配方去做,没有创新,还有提醒一下要进入这一行的朋友们,餐饮属于一个良心行业,不要为了节省那么一点点的成本而去放弃产品的质量,俗话说一分价格一分货.有很多奶茶从业者为了提高甜度和降低成本而去过度使用甜蜜素等化学甜味剂和香精.这些东西使用过量对人的健康都是没有任何益处的,相反有可能对人的身体造成危害.所以建议大家还是使用糖和蜂蜜关于奶茶果味粉和珍珠粉园那些东西就没什么好说的了,各个厂商生产的都是差不多的东西,只要是正规的厂家有卫生许可证和质量检测报告别太差就可以了.顺便提一点,不要以为颜色深的,味道的重就是好东西,那说明里面的香精和色素都很多,毕竟现在好象我还没有听说过有天然消费者不那么认可的,留下了不好的印象,等你研发好了再推出牛逼的产品了,是不是又增加了营销成本?例子:“我”跟我的小伙伴们经过各地搜罗,也从网上寻找配方,自己去调试了一下,发现用用白糖、雀巢的全脂奶、茶包、根据一定的比例配别出来的奶茶最好喝,也得到周围朋友的认可,相应的,也研发出了其它些产品,还借鉴别人家奶茶的方式第二步依然不是选址,根据你的产品,弄清产品的定位,然后完善你的vi。例子:利用精度高一点的天秤,算出,每杯奶茶的原料成本是1元整,而且刚好可以控制平一勺的白糖,奶茶量杯,也找到了相应的供货商,并且我这种口味的奶茶适合差不多18岁至22岁的年轻人,我请了学校几个设计专业的同学。加水搓揉并搅拌均匀,再用手不断搓揉并分成两桶,一桶搓一桶揉抓成粒状最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了,手续繁复且力道需均匀,煮粉原也有小技巧,要在水滚时放下去,边煮边搅拌,才能将珍珠煮的透熟,粒粒透明有弹性,吃起来当然就qq******************************************奶茶做法关键点:珍珠闷好起锅时最好用冰水过一下再洗,q度会更好,煮好的珍珠再加点蜂蜜,珍珠不易变坏和粘连,且口感更好.可以奶茶中加入适量巧克力粉,咖啡粉味道会更好以下是详细的技术配方原料:珍珠球(丸),有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感,奶粗精,奶茶店配方原料:超人气甜点轻松做(162页)

3、而且很香甜.而那杯只放糖的却好象和加蜂蜜的比起来差了点什么,这个一定要你亲自尝试比较后才会知道由于接近于亚热带地区,那里的气候温度都和内陆地区有所差异,因此在制作奶茶时糖的分量一定要根据不同地区的差异而有所变化,不同地区的人对于甜度的要求是不同的,这是由于中国各地的气候,温度,湿度等原因所造成,比如干旱少雨地区,年降水不是很多的地方奶茶一定不要太甜,因为气候干燥,空气湿度低,人体的水分很容易被蒸发,所以这样的地方奶茶太甜肯定是不受欢迎的,再一个如果常年降雨比较多,空气湿润的地区,那么奶茶的甜度就要适当增加,如果糖的分量不足,这些地区的顾客会认为奶茶太淡没有味道.这就是说为什么北方人不喜欢吃甜品,而南方人有吃甜品的习惯的原因了还有一个重要的因素就是比例的问题:奶/茶水/水的比例问题。

4、加入珍珠,打开锅盖小火煮20分钟,然后关火,盖上锅盖,闷20分钟,用饮用凉水冲洗,滤干水,加入适量糖水即可)b、茶水(配方:60克红茶泡的开水,时间:20分钟,即可)c、糖水(配方:克沙糖倒入的开水,煮至沙糖溶于水即可)注:匙即一般家中用的不锈钢汤匙勺即半圆形的勺子,如吃火锅用的那种.超市都有卖的糖油就1升水斤)糖的比例,煮开冷却.基本做过奶茶或酒吧的人都知道,进货也进得到.他们的奶精及部分原料是从味宝食品(昆山)有限公司进的.绿茶煮法:5l水煮开,泡绿茶叶,闷5分钟,把茶叶滤出,然后再煮5l水,把前次滤出的茶叶再泡10分钟,然后把茶叶滤出,把第一次泡的茶叶和第二次混合.红茶煮法:5l水煮开,眼下在重庆喝奶茶已渐成时尚,不过主城区目前只有10来个街边奶茶店,很多人流量大的地方尚是空白。做奶茶店有两种选择,一是加盟别人的品牌,一是自己树立新品牌。加盟别人的品牌的好处在于,有现成的奶茶配方、技术可以复制;而自己树立品牌的好处在于,可以让别人加盟经营,但奶茶的原材料和配方比较讲究,如果自己做品牌就需要先对这个行业有一定的了解和研究,才能逐步成为配制奶茶配方的高手。此外,还需要配备专业的制冰机、封口机等设备。如果选择做加盟,现在可供选择的品牌比较多。最贵的品牌加盟费4万元(期限3年),保证金1万元,设备4万元,统一装修2万元,首次进货1万元,加上首次租金和保证金5万元,共需17万元。奶茶的味道有可能完全不同,正是这一基本原理赋予奶茶丰富的变化,使每一个店面都有可能创出自己风格,自己的特色。三、茶水的泡制茶叶的选择是一门艺术,茶叶的泡制则完全是一门标准的科学,其四项关键:水质、水量、水温、浸泡(或烧煮)时间均必须严格按规定控制,四个方面任何一方面实际控制不到位,奶茶的味道会差异极大。专业奶茶,需要非常透彻地了解奶精、茶叶、糖各自的特性及相互之间的搭配性,由此选择自己喜好的适合当地口味的配方,并依此配方做细微调整变化,确定本店奶茶特色,并在实际操作中严谨、正确将每一个细节做对做好。

5、剩余再加入冰块摇匀即可。第三种奶茶制作方法——直接做大桶奶茶,再分单杯1、茶水泡制:即与前面不同类型茶叶(茶包、茶粉)的泡制方法一致(以茶水为例)。2、奶茶的制法:热奶茶:在泡制好的茶水中加入奶精、白砂糖再开小火边煮边搅拌,再次煮开熄火后加入热水搅匀即完成。冰奶茶:在泡制好的茶水中加入奶精、白砂糖再开小火边煮边搅拌,再次煮开熄火后加入冰块摇匀即完成。(亦可加入凉水,待冷却后置于冰箱冷藏备用)注意:按照此办法制作的奶茶步骤已是全部完成,使用时只须从保温桶里接到杯子,或预先分装到各杯子即可。三种奶茶制作办法的优缺点对比第一种奶茶制作方法茶水可以多种用途,可以发挥每种原料最大利用价值,若生意不好只扔新手引导:写给想进入奶茶行业的朋友第一:开奶茶店赚钱吗?(我想这个应该是大家最关心的问题了)假如一家赚钱的奶茶店是10分:(商业店):一个好的铺位就占6分;一个套好的技术配方占3分;装修+干净的卫生占1分!(居民学校店):一个好的铺位就占4分;一个套好的技术配方占4分;装修+干净的卫生占2分.能够满足以上的条件就能够赚钱,反之就自然赚不了钱咯。冲泡形式的奶茶一杯成本我不知道,因为我没有接触过。一杯手摇(现做)奶茶表面成本是一块五左右,实际隐形成本是二块钱左右。一般的奶店比如一杯奶茶如果是卖八块钱的话,那么它的成本应该是在二块四左右,占三成。奶茶店配方原料:超人气甜点轻松做(162页)

6、现实中的转店!1:加盟:做得好的加盟店有实力是不会来奶茶吧这里乱打广告的。2:培训:据我所知目前大陆还没有什么比正规的奶茶培训机构。以前没产生吧主的时候我一进奶茶吧就看到一个很有喜感的货端着杯奶茶的图片说是搞培训,哈哈,每次看到他的头像我都想笑,,我可以负责地说,那种奶店现在在广东这边的城乡结合部都没有了。3:材料供应商:他们都会说买他们的材料他们会提供技术,但是如果你真的天真以为有他的那个配方就可以开起来一家奶茶店了的话那你以后真开起来店了我想你连哭都没地方哭;技术是真的。但是大部分都是中看不中用的东西,因为真正的奶茶店菜单运作和供应商提供的是有区别的。而且随便一个大众配方会有多好??不过不可否认也有一些做得很好的厂家。

7、2、计划的基本框架目前,在学校附近已存在几家奶茶店,有些经营比较好,有些就相对差一些,但是,他们的奶茶店经营方式都是相同的,只提供外卖。这样就使得经营有限。经过市场调查,这种方式虽然节省了消费者的时间,但是,有些人还是希望在店里有个舒适的座位,慢慢品尝的。因此,我们店的奶茶不仅可以外卖,还提供店内服务。当经营达到一定的市场占有率时,考虑同时进行网上销售。复合式休闲美食文化已成为餐饮界主流文化。因此,在经营奶茶的同时,我们还推出其他一些产品,比如小甜品,蛋糕之类,对于有些消费者来说,悠闲地喝着奶茶,吃着甜品,和朋友之间聊聊天,会是一种享受。而且,经过观察,本地区奶茶的外送都有数量限制,数量不足则不予外送,正对这一情况,由于我们针对的消费群体主要是这一地区的学生,因此,本店的外送服务不受数量的限制,有求必应。to:总部/华北地区研发中心茶风暴奶茶、饮料配方及做法注:匙即一般家中用的不锈钢汤匙勺即半圆形的勺子,如吃火锅用的那种.超市都有卖的糖油就1升水斤)糖的比例,煮开冷却.基本做过奶茶或酒吧的人都知道,进货也进得到.他们的奶精及部分原料是从味宝食品(昆山)有限公司进的.绿茶煮法:5l水煮开,泡绿茶叶,闷5分钟,把茶叶滤出,然后再煮5l水,把前次滤出的茶叶再泡10分钟,然后把茶叶滤出,把第一次泡的茶叶和第二次混合.红茶煮法:5l水煮开,泡红茶叶,闷10分钟,把茶叶滤出,然后再煮5l水,把前次滤出的茶叶再煮10分钟,把茶叶滤出,然后把两次茶叶混合.珍珠煮法:5l水煮开,倒一袋珍珠搅拌,等水开后,计时1水吧员工必须按以下配方配制清洗液、消毒液各一桶,而后每隔四小时更换。水吧原材料管理一、原料鉴别1、品原味茶的方法(原味茶:泡好的清红、奶茶、绿茶、热红)a、用热杯取半杯刚泡好的茶,留意茶的颜色等标准是否异样;b、闻一下茶的香味,留意与标准是否异样;c、屏住呼吸,轻呷一下茶,放于舌间,留意茶的苦味有否变化;d、轻咽入口中,留意茶的苦、涩和口感是否标准。2、辨别珍珠的品质a、将烧好的珍珠轻轻搅拌一下,珍珠如粘连不易搅拌,表明珍珠清洗时没有完全将黏液洗净。b、用手轻触刚烧好的珍珠容器底部,如有温热感,表明珍珠在清洗时未完全冷却。c、取几粒珍珠放入口中,留意珍珠的口感。

8、以平均4元/杯的奶茶计算,一杯毛利率就有2元。不过,由于租金贵,一天至少要卖到杯以上才有利润。据奶茶店老板称,街边奶茶店投资回收期,最短为5个月的几率只有10%,通常要个月。水可载舟亦可覆舟奶茶是水,相对于其他行业,现金流很快,风险较小。其主要风险来自以下三方面。一是位置,奶茶是大众产品,技术门槛不高,并非一家独有。消费者肯定选择最方便的地方去买。如所选地点人气不够,达不到一定的量,每月可能连租金都做不起。二是品种,一定要入乡随俗适合当地人口味。以前有阆中人在重庆闹市区开醋吧,尽管很有品位,但重庆人不喜欢吃醋,门可罗雀,不久就关门走人。三是季节,夏天卖奶茶比冬天营业额高一倍,因此奶茶店最好选择在夏天开业。奶茶店加盟店失败的原因某奶茶加盟部负责人总结了一些加盟店失败的原因,希望可以帮到想要做加盟店的各位。无责任转载如下:许多人在经过了一段较长时间的打工生涯或从学校毕业之后,自己或家庭里提供拥有了一定的资金,就产生了投资的心态,以为开一家奶茶加盟店就像投资股票、房地产一样,一定会赚钱。的确,对于没有经营经验的人,是可以通过总部的训练指导,比较容易在较短的期间内入行,而且成功的几率也较大。这是加盟店的优势。但是再优秀的体系,也有失败的例子,如果以为一旦加盟了店,就能轻松地坐拥增值利润,就未免过于天真。1.加盟动机偏颇再优秀的体系也不可能保证所有的加盟店都能百分之百地经营成功。奶茶店配方原料:超人气甜点轻松做(162页)

9、损失亦较少。口味差别较大,不容易掌握用量,操作速度比较慢,对操作人员熟练性、责任心要求高。第二种奶茶制作方法完全保证了奶茶口感标准,真正做到每杯奶茶口感几乎一样,减少了前种调配方法中调配人员添加奶精和糖的随意性,制作更加简单。假设店面要做茶类饮料需另泡制水。(注意此种方法制作,盛奶茶容器必须彻底消毒,且保温桶质量要好,最好随时保持在以上温度。第三种奶茶制作方法可以解决出量非常大的店面奶茶供不应求的问题,品质稳定且简单方便,适合学校附近或快餐店使用。现场缺乏手摇的感染力,缺少店面多用途操作的便捷性。(注意此种方法制作,盛奶茶容器必须彻底消毒)注意:1、无论哪种方法,泡茶时最少用水量为,低于水茶叶卖得反而比以前多了第五,小学生对小礼物等东西很喜欢,不在于钱多少,一定要搞这样的活动。比如六一儿童节前,我写出海报:凡喝满十杯以上者,都有礼物相赠!虽然小礼物只是笔记本、圆珠笔、小扇子等不值钱的小东西,但很多同学会为了得到这些小礼品,努力的喝满十杯、二十杯,家长们即使知道喝奶茶的这些钱不知道能买多少小礼物,也不会惹得孩子不高兴。总之,在学校周围卖东西,一定要让学生感觉到很开心,东西不重要,关键是那种感觉。补充一点:买奶茶的顾客中,女性居多,所以如果是女孩子,尤其是年轻的女孩子多的地方,毫无疑问是好地方。三、奶茶食谱(1)珍珠奶茶原料:珍珠丸,有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,还让果酱、新鲜草莓果肉创造崭新的红茶口味吧!材料:红茶(丁布拉或坎地)……草莓酱……2茶匙草莓……适量把草莓酱放入玻璃杯草莓去蒂,果肉纵切成小片,再切碎放进切碎的草莓,也放进切两半的草莓注入红茶,草莓切一刀装饰在杯缘。苹果肉桂酸酸甜甜的苹果酱里,添加异国情调的肉桂香气,那份甘甜难以言喻!材料:红茶(丁布拉或坎地)……苹果酱……2茶匙肉桂粉和肉桂棒……适量苹果酱放入茶杯在果酱上洒下的肉桂粉从果酱上轻轻注入红茶,用肉桂棒搅拌后饮用。蜂蜜生姜使用亚洲人自古以来的健康食品生姜。并混合蜂蜜形成可口的甜味。材料:红茶(丁布拉或坎地)……生姜……适量蜂蜜……适量生姜切成2——厚度把切片的生姜放入茶杯,上面再加一小撮生姜泥从上淋入蜂蜜轻轻注入红茶热的奶茶糖甜甜的奶香是大人、小孩都喜欢的口味。

10、其一这样比较卫生,其二,热天、下雨天,原料都容易结块或融化,不用时及时盖上盖子会好一些,像保鲜盒、调料盒等都是不错的选择。二、奶茶店选址奶茶是一种快速消费的休闲饮品,完全是一种可有可无的东西,因此,如果如果选址不好,那就没有人会“不远万里”的跑去专门喝你一杯奶茶,繁华地段是最佳选择。这是毋需考虑的事情,但繁华地段的高成本却是我不得不考虑的,在简单的考察了县城的繁华地段后,我只好放弃了这个想法,每年万元的房租、转让费,让我一点脾气也没有,于是,只好找次一点的地方。一天晚上,我和女友出来转的时候,在实验二小学附近发现了一间在出租,第二天一谈,房租不贵,我就回去考虑了一下:试验二小加上边上还有一个幼儿园。建议你先到别人的奶茶店工作几个月,了解一下这个行业;二、很多加盟的都是骗你加盟费的,在加盟之前,最好多去他们的加盟店实体查看,蹲点几天;三、就算开个奶茶店,加上装修,也得话费几万甚至几十万,任何创业都有风险,你是否亏得起?四、你们两个合伙人的沟通问题,在合作之前,把大家细节沟通清楚,例如股份、分工、分红等,最好写下来;五、开奶茶店,客户都是年轻人,好好利用微博、微信等社交工具,搜索一下附近的男女,打下免费广告;六、把店铺好好设计一下,开业之前先小规模试营业几天,好好改进;七、正式开业之前好好策划一下活动,搞下优惠促销,弄弄什么会员卡的;八、选地方最好选一些人气旺的地方,例如超市出加适量水然后放入搅拌机中搅拌秒倒入杯中,盖上球盖即可4】抹茶奶茶沫()本资料由奶茶屋论坛搜集整理,立即注册获取更多奶茶资料::///原料:抹茶粉基础料、西米、果糖步骤:1.先加入抹茶粉5g用80度以上的热水调均匀,再加入基础料2勺西米少许,果糖2.加适量水然后放入搅拌机中搅拌秒倒入杯中,盖上球盖即可5】朱古力雪奶沫()原料:原味巧克力粉、三合一咖啡粉、巧克力果粉、基础料、果糖、西米、奶油、巧克力酱步骤:1.先倒入一勺原味巧克力粉,1勺三合一咖啡粉,巧克力果粉用80度以上的热水调匀2.然后加入3勺基础料,果糖3.放入搅拌机中节哀欧

11、标准的珍珠是口感有韧性且不粘牙,甜度适中,如甜度太甜或太淡,表明珍珠加糖或珍珠计量时不够标准,如太硬或太软,表明珍珠的烧制时间太短或太长。二、原料及产品管理a、原料进、出库应严格登记,并定期做好盘点工作,同时应注意原料是否有破损现象;b、任何原料进库时,要摆放整齐,并在货架上标上标签,并保证库房通风(保持10-25℃常温)和防火安全;c、任何货物应遵循先进先出原则,并注意原料的保质期限,过期不能使用;d、每月必须进行货物月盘点。时间为每月最后一天打烊后或次日开铺前;e、盘点由仓务或组长执行,店长检查;f、店铺间借货必须填写借货表。三、半成品的保管1、茶会将巧克力的苦味和香味锦上添花,质感倍增。无论大人、小孩或者老年人,都容易被咖啡的香味吸引。可是咖啡毕竟不适合儿童。所以在红茶中添加些许咖啡,让红茶混合着原本没有苦味、香气、轻轻飘散幽香、柔柔的咖啡香。除了牛奶+咖啡外,奶茶+咖啡也是从此构想产生。如果进一步添加百里香、鼠尾草等香草,那么更加是身体欠安时可以多喝的健康饮料。咖啡奶茶带着苦味的咖啡和柔和的英国奶茶融合时,变得格外香醇材料:英国红茶……咖啡……采用牛奶先加入的方式(把牛奶倒入茶杯,然后注入红茶)制作英国奶茶。在英国奶茶中注入过滤式咖啡。或是另外提供咖啡,然后根据个人喜好决定是否添加。巧克力奶茶甜度浓厚的巧克力和红茶邂逅,转变成轻柔的巧克力风味。最便宜的品牌加盟费5千元,设备1万元,装修1万元,加上首次进货和租金,约需7万元就可开张。街边奶茶店每个月支出大概为:人员3个(1名店长和2名售货员),工资元,水电耗费元,房租1万元,共元。不过,选择加盟品牌时,主要选择三方面:品牌知名度、口感、所提供的设备是否适用。例如,做凉奶茶最重要的制冰机,每天生产50千克冰的制冰机只要几千元,但每天生产千克冰的制冰机市场价格就在元左右。如果每天卖奶茶杯,一定需要每天生产千克冰的制冰机。而口感直接决定奶茶销量,路边小摊贩自己勾兑的奶茶,由于奶精选得不好,喝起来甜得腻人,因此生意不好。好的奶茶品牌,奶精和各种原材料都是由世界知名奶精公司提供。

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