奶茶店配方原料：专业奶茶调配的基本原理.doc

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。口味的配方，并依此配方做细微调整变化，确定本店奶茶特色，并在实际操作中严谨、正确将每一个细节做对做好专业奶茶，需要非常透彻地了解奶精、茶叶、糖各自的特性及相互之间的搭配性，由此选择自己喜好的适合当地泡（或烧煮）时间均必须严格按规定控制，四个方面任何一方面实际控制不到位，奶茶的味道会差异极大。泡制茶叶的选择是一门艺术，茶叶的泡制则完全是一门标准的科学，其四项关键：水质、水量、水温、浸正是这一基本原理赋予奶茶丰富的变化，使每一个店面都有可能创出自己风格，自己的特色。三、茶水的茶包必须与不同特性的奶精搭配才会有完美的味道，同一种茶叶用不同的奶精搭配，奶茶的味道有可能完全不同。

1、杯专业的奶茶，最关键处在于奶精与茶叶的搭配，没有一种奶精可以搭配所有茶叶，风味完全不同的茶叶、茶粉、不错，但太普通，一般奶茶专用糖有白砂糖，果糖、黑焦糖三种。二、奶精与茶叶的搭配调配一，使用不同的糖，奶茶的风味会截然不同，擅做奶茶者必擅用糖，此为奶茶之秘诀。一般店面均用白糖熬糖，风味别之分，例如使用茶包最大优点是能够保证口味的长期稳定，茶粉这方面就略逊。糖是奶茶风味的调节剂、茶叶的清爽味会略逊。使用茶叶、茶粉、茶包制作之奶茶口味各具特色，只有客户喜好之不同，三者并无高低级茶粉，茶味重、茶香味亦重，但茶叶的清爽味略逊；使用茶包，具有突出的香味和突出的饱满感，但天然的茶香味奶茶。

2、奶茶的口感是完全不一样的。一般而言，使用茶叶，其突出的特点是茶叶本身天然的清爽的茶叶香味，使用产生该类口感的。茶是奶茶之魂，赋予奶茶口感丰富变化，赋予奶茶以灵性。使用茶叶、茶粉或茶包制作要求，则会保证口感的顺滑，畅爽，选用好的蛋白，奶茶中会产生极为怡人的天然乳酪香味，用香精香料是决不会地复配油脂，会使口感产生丰富变化，单纯地使用高档油脂，则会产生很纯的口感；蛋白一般要求≥4％，达到该，是调配一杯专业奶茶的前提。专业奶茶所用奶精一般要求油脂含量≥35％，达到该标准，口感才会饱满，精准专业奶茶调配的基本原理一、奶精、茶叶、糖三者关系奶精是奶茶之体，体即是本体，本体强健优秀