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奶茶店配方原料:COCO雪克表(2011年冬).pdf

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加加至至 3 350cc50cc ( (薏仁双拼热水薏仁双拼热水加加至至 300cc)300cc) 热水系列:热水加加至至 30300cc0cc 薏仁薏仁系列:热水系列:热水新品调制记忆方式 酒酿酒酿系列:热水系列:热水加加至至 250250cccc 双拼双拼系列:酒酿的克数与一般克数不同,请需的克数与一般克数不同,请需特别注意特别注意。 新品调制记忆方式c500cc 量杯制作后,再倒入量杯制作后,再倒入 CoCoCoCo 杯内杯内。 5. 5.酒酿加热加热量量以一次用完不存放为原则以一次用完不存放为原则。 4.热饮操作请用热饮操作请用 500c杯量取 600cc 牛奶,拿到后区倒入 16 公分钢锅。

1、沿着锅边持续搅拌,加热至牛奶微冒白烟即 可。一次要加热好几杯,需至后区用大台电磁炉加热,沿着锅边持续搅拌。 以 4 杯为例:用 1000cc 量CoCo 杯内备用杯内备用,再将调制好的饮品倒入即可。 3.牛奶牛奶大量加热大量加热操作操作:牛奶若钢杯中,电磁炉开最大功率沿着锅边沿着锅边持续搅拌持续搅拌加热约 30 下 直接倒入直接倒入 CoCo动 2020 下备用。下备用。 2.牛奶加热牛奶加热操作方式操作方式::牛奶倒入 600cc 不锈 20g 备注:1.燕麦系列:CoCo 杯加入 2 平匙燕麦+热水淹过燕麦,由下往上挑动由下往上挑 平匙平匙 燕麦燕麦 2 2 匙匙 424g 704g 约 902g 322g 422g 322g 3 圆匙圆匙 薏仁粉薏仁粉 3 3 平匙平匙 薏仁粉薏仁粉 4 4 平匙平匙 抹茶粉抹茶粉 3 3料/ /粉类标准量粉类标准量 桂圆桂圆 1 1 满匙满匙 桂圆桂圆 2 2 圆匙圆匙 酒酿酒酿 3c 薏仁燕麦 1。

2、5 平匙 4 平匙 燕麦 2 平匙+热水淹过燕麦 至 350cc 各式舀料各式舀Co 杯装红豆备用) 至 350cc 薏仁牛奶 150cc 1.5 平匙 4 平匙 - 至 350c装珍珠 0.5 匙+布丁 1 满匙备用) 至 300cc 薏仁红豆 1 平匙 4 平匙 (取 Co糖水 薏仁粉薏仁粉 原料原料 热水冰水热水冰水 薏仁双拼 1 平匙 3 平匙 (取 CoCo 杯入调制好的饮品杯内,再倒入调制好的饮品 薏仁系列薏仁系列 產產 品品 名名 牛奶牛奶 糖水cc 量取方式盎司杯量取方式盎司杯短短头头,量取后先加入,量取后先加入 CoCoCoCo 杯内,再倒+白兰地白兰地 10cc10cc 备用) 至 250cc 注注: :白兰地白兰地 1 10cc0o 杯装红豆备用) 至 250cc 白兰地酒酿珍珠 2 平匙 3 圆匙 (取 CoCo 杯装珍珠oCo 杯装珍珠备用) 至 250cc 酒酿红豆牛奶 150cc 1 平匙 3 圆匙 (取 CoC糖水 酒酿酒酿 原料原料 热水冰水热水冰水 酒酿珍珠牛奶 150cc 1 平匙 3 圆匙 (取 C平匙 抹茶粉先搅至糊状 至 350cc 酒酿系列酒酿系列 產產 品品 名名 牛奶牛奶 糖水匙 抹茶粉先搅至糊状(取 CoCo 杯装红豆备用) 至 300cc 玫瑰盐抹茶奶盖 1 平匙 3 0cc 1 平匙 3 平匙 抹茶粉先搅至糊状 至 300cc 宇治金时 150cc 1 平匙 3 平 產產 品品 名名 牛奶牛奶 糖水糖水 抹茶抹茶粉粉 原料原料 热水冰水热水冰水 抹茶欧蕾 15内。

3、再倒入调制好的饮品杯内,再倒入调制好的饮品 冬冬 季季 新新 品品 抹茶系列抹茶系列 cc20cc 量取方式量取方式盎司盎司杯长头杯长头,量取后先加入,量取后先加入 CoCoCoCo 杯过热水淹过燕麦燕麦 榛果核桃粉 4 平匙搅至糊状 至 350cc 注注: :白兰地白兰地 20350cc 榛果核桃燕麦 1.5 平匙 奶精 3 平匙 燕麦燕麦 2 2 平平匙匙+ +热水淹平匙 巧粉 4 平匙 燕麦燕麦 2 2 平匙平匙+ +热水淹过热水淹过燕麦燕麦/巧粉先搅至糊状 至 1 平匙 巧粉 3 平匙 桂圆红枣 1 满匙,巧粉先搅至糊状 至 500cc 巧克力燕麦 2 枣 1 满匙 至 500cc 桂圆红枣 桂圆红枣 2 圆匙 至 500cc 桂圆红枣巧克力 热奶(浓奶 + 热水 1:1) 至 500cc 白兰地桂圆红枣 20cc 1 平匙 桂圆红20cc 2 平匙 奶精 3 平匙 咖啡粉 0。

4、8 匙 至 500cc 白兰地奶茶 20cc兰地巧克力 20cc 2 平匙 巧粉 4 平匙 巧粉先搅至糊状 至 500cc 白兰地咖啡 产产 品品 名名 白兰地白兰地 糖水糖水 巧粉巧粉奶精奶精 原料原料 热水冰水热水冰水 白修 季节限定特殊商品季节限定特殊商品( (张贴雪克区张贴雪克区) ) 冬冬 季季 限限 定定 未能有分层效果,部份奶盖与饮品混合,造成奶盖量减少 2011(冬).10.28 制11.01 告知:因外送易摇晃,奶盖未能有分层效果,部份奶盖与饮品混合,造成奶盖量减少需告知:因外送易摇晃,奶盖至满。 2 2、、奶盖系列不建议外送。奶盖系列不建议外送。

5、若若顾客顾客坚持外送,坚持外送,需去冰冰的奶盖系列饮料,不建议去冰。若顾客坚持要求去冰,直接将茶倒满搅拌至冰镇後用搅拌匙將冰挑掉,奶盖c350cc 搅拌均匀倒入 CoCo 杯中+奶盖至满 备注备注:1 1、、冰的奶盖系列饮料,不建议cc 量杯依序加入 2 2 平匙平匙糖水+红红/ /绿绿茶茶 200cc200cc+热水至 350c茶 200cc+200cc+热水至热水至 H H 线处线处由上往下搅拌,奶盖至满 (冬)-取 500满。 (热热)玫瑰盐奶盖红/绿 (夏)-取 CoCo 杯依序加入糖水 2 平匙+红红/ /绿绿茶匙糖水+红/绿茶至 7 7 分满分满(约 350cc)由下往上搅拌至冰镇倒入 CoCo 杯中+奶盖至茶至 H H 线线处由上往下搅拌至冰镇。

6、奶盖至满 (冬)-取雪克杯依序加冰块至满至满+2 2 平匙平冰冰)玫瑰盐奶盖红/绿 (夏)-取 CoCo 杯依序加冰块至满+糖水 2 平匙+红红/ /绿绿茶至线处线处) ) (冬)-至满雪克(再倒入量杯中量 350cc 后倒入 CoCo 杯中) 至满 ( 1 满匙+绿茶 100cc (夏)-至满雪克( (再倒入再倒入 CoCoCoCo 杯杯 H H 产品名 冰块冰块 糖水糖水 原料原料 冰水冰水 奶盖奶盖 玫瑰盐芒果奶盖绿 7 分 1 圆匙 芒果 产品名焦糖糖浆(金压头) /2 下(白压头) 咖啡粉 0.8 匙 +热水半杯搅散 至满 奶盖系列奶盖系列 平匙 3 平匙 咖啡粉 0.8 匙 +热水半杯搅散 至满 焦糖咖啡 2 平匙 3 平匙 1。

7、5 下 匙搅拌成糊状+热水半杯搅散 加料:指加约 A 线以上的物料 至 400cc CoCo 咖啡 2压头) 巧粉 4 平匙搅拌成糊状+热水半杯搅散 至满 (加料)巧克力奶茶 1.5 匙 巧粉 3.5匙搅拌成糊状+热水半杯搅散 至满 焦糖巧克力 2 平匙 1.5 下焦糖糖浆(金压头)/ 2 下(白奶茶 2 平匙 4 平匙 绿茶加 250cc 搅散 至满 CoCo 巧克力 2 平匙 巧粉 4 平 4 平匙 1.5 下糖浆(金压头) / 2 下(白压头) 奶红加 200cc 搅散 至满 茉香热水 CoCo 奶茶 浓奶: 热水 = 1:1 以不倒掉为原则(不可浪费) 焦糖奶茶 2 平匙糖浆) )粉类热粉类热茶茶/ /热热水水热水热水 产品名产品名 糖水糖水 奶精奶精 原料原料 热水 操作顺序操作顺序: : 糖水糖水( (糖浆啡粉 0。

8、8 匙 +热水半杯搅散 至满 热的奶茶特调热的奶茶特调 水半杯搅散 至满 焦糖咖啡 2 平匙 3 平匙 1.5 下焦糖糖浆(金压头) /2 下(白压头) 咖 平匙搅拌成糊状+热水半杯搅散 至满 CoCo 咖啡 2 平匙 3 平匙 咖啡粉 0.8 匙 + 热水半杯搅散 至满 焦糖巧克力 2 平匙 1.5 下焦糖糖浆(金压头) /2 下(白压头) 巧粉 42 平匙 4 平匙 绿茶加半杯搅散 至满 CoCo 巧克力 2 平匙 巧粉 4 平匙搅拌成糊状+热 4 平匙 2 1.5 下糖浆(金压头) / 2 下(白压头) 奶红加半杯搅散 至满 茉香奶茶 O 奶茶 依需求量 冰块 : 浓奶 = 1:1 以不倒掉为原则(不可浪费) 焦糖奶茶 2 平匙类热水热水/ /热茶冰热茶冰 产品名产品名 糖水糖水 奶精奶精 原料原料 冰冰块块 COC 操作顺序操作顺序: : 糖水糖水( (糖浆糖浆) )粉类粉422g 5-6g 冰的奶茶特调冰的奶茶特调 4 平匙平匙 啡啡粉啡啡粉 0。

9、80.8 匙匙 362g 152g 10-12g 422g 圆匙 百香百香 0.50.5 匙匙 奶精平匙奶精平匙 奶精奶精 4 4 平匙平匙 巧克力巧克力 4 约 0.5A 线504g 362g 302g 302g 452g 422g 百香百香 1 1 圆匙檬 1.51.5 匙匙 芒果芒果1 1满匙满匙 约 A 线80-90g 约 0.5A 线302g 1 满匙满匙 糖水糖水 1 1 圆匙圆匙 糖水糖水 1 1 平匙平匙 柠檬柠檬 1 1 匙匙 柠檬柠处可填上新品) 珍珠布丁珍珠布丁 1 1 满匙满匙 红豆红豆 1 1 满匙满匙 椰果椰果 1 着锅边沿着锅边持续搅拌持续搅拌加热约 30 下 各式舀料各式舀料/ /粉类标准量粉类标准量(下列空白牛奶加热热红茶欧蕾牛奶加热操操作方式作方式::牛奶倒入 600cc 不锈钢杯中。

10、 电磁炉开最大功率沿分 *牛奶系列牛奶系列: :牛奶均倒入 CoCo 杯中约 C 线处(约 150cc) 热红茶欧蕾c 150cc 至 300cc 芒果欧蕾 5 分 1 圆匙 芒果汁 1 满匙 150cc 至 6 红茶欧蕾 5 分 2 平匙 冰奶红 200cc 150cc 红茶欧蕾 2 平匙 奶红 200c块 糖糖水水 原原 料料 牛奶牛奶 冰水冰水 产品名产品名 糖糖水水 原料原料 牛奶牛奶 热水热水的牛奶产品类牛奶产品类 操作顺序:操作顺序:糖糖茶茶热水热水 产品名产品名 冰冰块 冰的冰的牛奶牛奶类类 操作顺操作顺序:序:冰糖果汁冰糖果汁/ /茶茶冰冰水水 热的热匙 LJ1 匙+L 片 1 片先入 CoCo 杯 百香 0。

11、5 匙+金桔 3 颗(桔子需去籽) 至满品名 冰冰块块 糖糖 果汁果汁 冰水冰水 金桔柠檬 5 分 2 平匙(热热) )2.52.5 匙 可做热饮冰水可做热饮冰水( (块块) )换热水换热水 产品名产调果汁类类 操作顺序操作顺序::冰糖果汁冰糖果汁冰冰水水 1 1 满匙满匙+ +珍珠珍珠 1 1 满满线线+ +布丁至布丁至 1 1 满满线线 特调果汁特线+ +仙草至仙草至 D D 线线 ( (冬冬) )- -奶茶三兄弟物奶茶三兄弟物料:料:红豆红豆- -奶茶三兄弟物奶茶三兄弟物料:珍珠料:珍珠 0.5A0.5A 线线+ +布丁至布丁至 B B 线克,先加加 1 1 匙匙 LJLJ 和柠檬片入和柠檬片入 CoCoCoCo 杯杯 ( (夏夏) )匙+ L 片 1 片 G:至满 R:120cc G: R:至满 LJLJ 不需雪克。

12、先不需雪匙 芒果汁 1 满匙 100cc 至满 鲜柠檬绿茶/ 鲜柠檬红茶 满 3 平匙 L J 1 250cc 至满 芒果绿茶 7 分 1 圆匙 芒果汁 1 满匙 100cc 至满 芒果绿茶 1 圆产品名 糖糖 果汁果汁 茶茶 热水热水 茉莉绿茶 满 2 平匙 至满 茉莉绿茶 2 平匙 序::糖糖果汁果汁茶茶热水热水 产品名产品名 冰冰块块 糖水糖水 果汁果汁 茶茶 冰水冰水 产品名茶类 操作顺序操作顺序::冰糖果汁茶冰糖果汁茶冰冰水水 热的调味茶类热的调味茶类 操作顺序操作顺 2011(冬).10.28 制11.01 修 雪雪 克克 表表 冰的调味茶类

13、的调味

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