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奶茶店配方原料:COCO简易备料表(2011年冬).pdf

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分 -2L2L 10000cc10000cc 1515 分分 1010 分分 5 5 分分 2020 分000cc12000cc 1515 分分 1010 分分 5 5 分分 2020 分分 1 1- 热水热水 加热加热 保温保温 加热加热 保温保温( (闷闷) ) 3 3- -4 4L L 12设定故煮制时可设定计计时器提醒,以便检视其加热沸腾程度时器提醒,以便检视其加热沸腾程度。 珍珠珍珠坏使用电饭锅煮制糖水、布丁等,需注意其加热煮沸状况,不可溢出至内锅外缘,以免电饭锅损坏。 故煮制时可七、珍珠、珍珠 使用电饭锅煮制糖水、布丁等,需注意其加热煮沸状况,不可溢出至内锅外缘,以免电饭锅损克克 170170 克克 转速转速 2/2/时间时间 5 5 分钟分钟 3030 分钟分钟 七预冷时间预冷时间 奶盖奶盖 7777 克克 200200 克克 250250 克克 250250 粉 奶精奶精 热水热水 冰块冰块 冷冻浓缩奶油冷冻浓缩奶油 搅拌速度搅拌速度/ /时间时间 冷藏冷藏0100 克克 50cc50cc 1515 克克 六六、、奶盖奶盖 产品产品 奶盖预拌粉奶盖预拌酒酿酒酿 酒酿米酒酿米 1 1 碗碗( (约约 500500 克克) ) 500500cccc 10 克克 五五、、酒酿酒酿 产品产品 原料原料 热水热水 砂糖砂糖 生饮水生饮水 地瓜粉地瓜粉 布丁 布丁粉包(布丁粉包(10001000 克克)) 11000cc11000cc 18001800c 1100011000 克克 四、布丁四、布丁 产品产品 原料原料 热水热水 砂糖砂糖 布丁糖 加热搅拌至完全溶解、加热搅拌至完全溶解、表层泛白。

1、表面微冒泡即可即可 7000cc7000c克 960960 克克 全量全量奶红全部倒入奶红全部倒入 三、糖水三、糖水 热水热水 白砂糖白砂0480 克克 至至 4000cc4000cc 整桶豆花桶浓奶整桶豆花桶浓奶 16001600 克0240 克克 至至 2000cc2000cc 4 4 公升浓奶公升浓奶 800800 克克 480120 克克 至至 1000cc1000cc 2 2 公升浓奶公升浓奶 400400 克克 24壶 容量容量 奶精奶精 砂糖砂糖 奶红奶红 1 1 公升浓奶公升浓奶 200200 克克 12 2 2 小时小时 2 2 小时小时 二、小浓奶二、小浓奶 PCPC 壶或壶或 007007 壶泡制时间 6 6 分钟分钟 2 2 分钟分钟 2 2 分钟分钟 保存时间保存时间 3 3 小时小时热水热水35003500cccc 过滤后加过滤后加 200cc200cc 生饮水生饮水 泡制时间00cc900cc ( (平均室外温度为平均室外温度为 1010以下为判断点以下为判断点) ) 00cc500cc 补生饮水至补生饮水至 900cc900cc) ) 冬天补生饮水冬天补生饮水 9过滤后补冰过滤后补冰水水 / / 生饮水生饮水 夏天补冰水夏天补冰水 ( (冰冰块块至至 5为平均室外温度为 1010以下为判断点以下为判断点) ) 热水热水6000 6000 cccc 4000cc4000cc 夏天补生饮水夏天补生饮水 冬天补热水冬天补热水 ( (平均室外温度 水量水量 生饮水生饮水350350 热水至热水至35003500 过滤后补水至过滤后补水至水温水温 8080- -8585 电电磁磁炉加热至煮沸炉加热至煮沸 电电磁磁炉加热至煮沸炉加热至煮沸红奶红 茶叶量茶叶量 8 88 8 克克 1 17 70 0 克克 9 90 0 克克 贺众牌热水器贺众牌热水器) ) 需按加热键待跳回保温需按加热键待跳回保温 奶红奶红 奶 详细操作流程请参考附件 品项品项 小绿小绿 ( (。

2、泡茶泡茶 2011(冬).10.28 制 简易备料表简易备料表 一一.

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