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餐饮调查报告范文3篇.docx

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餐饮调查报告范文3篇  中国烹饪协会昨日发布XX年餐饮消费调查报告,相关统计数据显示,近消费者表示不希望餐馆上菜速度超过20分钟,另有半数消费者认可提前明示的服务费或最低消费设置。  餐企收服务费须提前声明  去年11月,和国家发改委联合发布的《餐饮业经营管理办法(试行)》正式实施,其中明确规定“餐饮经营者不得设置最低消费,违规者最高可被罚3万元”。然而“办法”发布至今,仍有企业通过收取服务费、包间套餐费等方式让最低消费“变脸”求活。中国烹饪协会昨日发布的XX年餐饮消费调查报告显示,对于餐厅包间是否应该收取服务费或设置最低消费,51.2%的受访者认为,可适当收取服务费,但须提前说明。

消费者张女士称,餐厅在消费者用餐之前提前声明收费规定,自己和身边的朋友大多可以接受。令消费者反感的是结账时才告知需额外加收费用的餐厅。  “包间的装修、人工成本总体而言要比大堂高得多,再加上水电费用,经营压力越来越大。”一名从事餐饮行业十多年的湘菜馆老板表示,其实饭店设置的最低消费并不是漫天要价,而是根据每名顾客的平均消费水平乘以包间容纳人数制定而来。许多餐企负责人对此表示认同,因为单间与大厅享受的服务是不同的,在收费方面当然也要有所差异。  88.3%受访者希望20分钟内上菜  就餐排队时间过长及上菜缓慢,一直是影响消费者就餐体验的两大痛点。此次调查数据显示,80.6%的消费者可以接受20分钟以内的排队时间。

而88.3%的受访者要求在20分钟之内上齐菜。  “上菜缓慢、等位时间过长会直接影响就餐时的情绪以及今后是否选择这家餐厅”,消费者赵女士如是说。  中国烹饪协会相关负责人表示,为了减少排队等候食客的不满与焦虑并保留客源,现在已有不少餐厅开始注重人性化服务。西贝莜面村相关负责人介绍,在他们餐厅就餐时,消费者点好菜之后服务员会送上一只沙漏,这个沙漏将在28分钟之内漏完,如果消费者点的菜在这期间没有上完,餐厅将免费赠送酸奶两罐。望湘园相关负责人则表示,消费者下单后半小时内,如果菜品迟迟不到,就免费赠送或者免费退单。越来越多的餐厅也开始重视排队环节。例如,在等候区设置休息座椅、提供茶饮零食。以服务著称的海底捞。

在等候区会提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣锅巴、美甲、上网等服务。  电话预订仍是主要途径  为了节省时间或选择一个相对较好的用餐位置,消费者逐渐习惯于提前预订。调查数据显示,电话预订占比52.8%,仍是预约用餐的首选途径。  不过中国烹饪协会相关负责人指出,电话预订方式的比重相较XX年略有下降,预约用餐方式正在向多渠道转变。随着o2o概念在餐饮业兴起,不少企业顺势推出app,但是消费者的普及使用情况并不理想,甚至不如上年。使用企业app预订并点餐的消费者仅占3.4%。  一位尝试过企业app的餐饮指出,对于餐饮企业来讲app的开发成本及用户安装成本过高,一家餐厅兴师动众地去开发app有些得不偿失。

同时,如何解决用户黏性也是一大问题。普通消费者平均一周聚一次餐,多数会选择不同的餐厅。如果用户不来餐厅用餐就不会使用企业app,久而久之用户自然被大而全的第三方平台抢夺。中国餐饮企业调查报告  食品产业网(XX年10月26日09:28)XX中国餐饮企业调查报告  中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会等十大兄弟协会历时半年,通过对几千家各种模式餐饮企业的调查,完成了首次全国餐饮企业经营情况调查,并于今天发布《XX中国餐饮企业调查报告》,对中国餐饮行业进行最详尽的统计研究,并剖析餐饮企业的发展现状。  哪种餐饮模式利润最高  按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算。

三大指标分别是:就利润率而言,特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%;就年人均劳效而言,特色餐饮20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元;就企业每平方米营收而言,特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。  老号重现发展生机  在接受调查的餐饮企业中,80%的企业开业年限超过3年,50%以上则是具有十年以上的历史,74%的企业为民营。老号企业经过这些年的市场锤炼,重现发展生机,在30强品牌中占10席,老号跨区域扩张进入了一个新的阶段。数据显示,接受调查的餐饮企业中,已有62%开展了特许经营,并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径。

  餐饮企业人才缺乏  从财务能力来看,企业对人力成本不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分,分别为37%和12%,且均比上一年度有所上涨。从人力资源状况来看,企业一线人员和高层次管理人员缺乏。企业员工流动率依然较高,平均达到了56%,影响了企业服务品质和持续发展的能力。而员工结构以40岁以下、高中学历以下为主,大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增强,有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%,平均达到3.6%。  越发注重集团化发展  从集团化发展来看,餐饮企业越发重视集中采购、统一配送,并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展。

但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。  应关注消费者忠诚度  越来越多的企业开始重视忠诚客户建设和客户关系管理,主要通过会员卡、优惠卡方式实现,但是在客户关系管理方面,仍有较大的提升空间。调查显示,消费者使用消费的人群比例达39%,有预订习惯的消费者比例并不高,平均仅为37%,传统上签单消费的消费者比例已下降至很低。  会所餐饮健康餐饮成发展趋势  展望未来,企业对餐饮市场长期向好趋势不变,餐饮业将继续快速健康发展,对大众餐饮、中心厨房、名菜名点成品半成品加工、原辅材料基地建设充满信心;对会所餐饮、健康餐饮等走势乐观;对企业上市、融资扩张、经营热情很高。餐饮市场将进入品牌消费时代。

餐饮业将以16%的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用。  文章编辑:aimee文章来源:今晚报餐饮业发展战略趋势调查报告  前言  36月间,中国经营协会以全球性金融下的消费行为为主题,联合上海速动市场信息咨询有限公司进行调查,调查内容主要分成两部分:第一,国际金融对中国餐饮业的影响及应对;第二,消费者餐饮习惯分析及需求趋势。  调查方法分成两部分:第一部分为全国性大样本消费者网络调研,将全国分为七区,以1544岁的消费者为调查对象,共收集2520份有效问卷。主要调查涉及金融下,消费者支出型态的改变与不同餐饮趋势主题的关心程度。第二部分为协会餐饮业态会员的调查,共收集76份有效样本。

涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等业态的代表性企业,针对未来经济景气预测,采取的经营策略等。  一、国际金融对中国餐饮业的影响  自国际金融爆发后,全球陷入一个低迷的经济景气中,许多大型的国际公司都陆续倒闭/重整。现在经过半年多的经济影响,我们的调研发现:  1.相比其它行业,「餐饮」受金融影响有限  就食/衣/住/行/娱乐/奢侈品类别的产品消费中,消费者因金融影响而降低支出  预算的比例如图1:  其中奢侈品/金融产品影响最大,其次是娱乐/衣/行/3c产品,民生必需品及电信影响不大。「食」的部分,因为不同类别的餐饮受影响程度不同,介于「影响不大」到「有影响」之间。

  2.西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大  从餐饮类型来看,发现西式餐厅受到影响最大,其次是有特色的异国料理,接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小,高价位的商品受影响最大。  3.餐饮业在华南地区受影响最大,其次是华中/华东地区  以区域性来看,不论哪一种餐饮类别,华南地区受到影响最大,华中/华东影响次之。这与区域经济发展类型有关,东南沿海地区以外向型经济发展为主,受国际金融影响最大,中西部地区相对受波及较小。  4.企业以「稳固中档次消费群」及「餐饮组合的差异化」的方式渡过  在会员方面的调查显示,有36%和28%特色、西式餐厅的经营

继续增开新店,提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓,分别只有21%和14%。  但不论企业是采取积极或保守的扩张经营策略,面对经济大多是以「稳固中档次消费群」及增加「餐饮组合的差异化」来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化,高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群,有些还会兼顾中价位的消费群体。  5.受经济影响,企业销售额、毛利多数处于停滞或下降  调查显示,因受累当前经济环境影响,使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞,甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象,只有不到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期,原材料、劳动力、房租等成本有所下降。

但由于销售额下降幅度较大,使得毛利还是呈现下降的趋势。  6.国内经济景气度已开始复苏  超过的被调查者认为国内此次金融已经到谷底了,今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中%的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度,其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。  二、餐饮组合差异化的方法  为应对金融影响,「餐饮组合差异化」可帮助餐饮企业降低产品成本,并吸引消费者增加销售额。通常餐饮组合可根据食用时机、消费族群、流行议题这几个方向来强化差异性。  1.食用时机  不论是何时食用,营养/卫生/价格是消费者的基本需求。除此之外:  早餐时,消费者会特别需要购买方便及烹调快速的产品,大多消费者都是外带早餐,不会花太多时间在享受早餐。

  午餐时,对上班族而言是填饱肚子,补充工作活力的泉源,因此,消费者特别重视午餐的份量及购买地点的便利性。  晚餐不同于早餐和午餐,消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳自己或朋友聚会,特色的产品提供更符合消费者需求,同时,消费者会要求晚餐要「色香味」俱全。  图5:消费者食用时机特点:  2.消费族群  消费者可分为四大族群:忙碌族(31%)、diy族(25%)、享乐族(22%)、饕餮族(22%)。这四群特性分别为:  忙碌族:3044岁男性为主,喜欢在家用餐,不会花太多时间来吃一顿饭。  diy族:3044岁女性为主,喜欢自己下厨,认为健康比美味重要。会花时间寻找美食。

尝试各种不同的食物。  享乐族:2029岁年轻人为主,喜欢外出用餐,会花时间来吃一顿饭,认为美味比健康重要。  饕餮族:1529岁年轻人为主,常用美食犒赏自己,喜欢「自助餐」的餐厅,认为用餐时,联络感情/感受气氛比食物本身更重要,请客时浪费一点也无所谓。  根据这些族群的属性,其餐饮组合差异化特点如下:  享乐族以「美艳新奇」为诉求的餐饮;diy族以「健康有机」为诉求的餐饮;  饕餮族–以「份量」为诉求的餐饮;忙碌族以「简捷快速」为诉求的餐饮。  3.流行议题  (1)超过八成的消费者对餐厅的清洁卫生、服务员态度都越来越重视。因此,经营者除了关注产品品质外,还要更重视人员的培训。

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