论文 茶与人类健康整理版

2021-06-08 20:46:58本页面

论文 茶与人类健康整理版


【正文】

茶和中医药有着十分密切的关系,他们都是中华民族文化宝库中的瑰宝。茶既是饮料,又可以用来防病、治病、健身,药食一体,两种功效兼备。因而茶叶被人们誉为“万病之药”、“天赐恩物”,能治疗多种疾病。历代医学家认为,茶叶性凉而平和,欲清热泻火,生津止渴,提神开胃。现代医学科学的迅速发展,更加揭示了茶叶生津止渴、疗疾养生的奥秘。 关键词:茶、健康、科学饮茶、营养成分、现代医学 1、古人对茶保健功能的认识 我国是世界上发现茶树和饮茶最早的国家,在众多古籍中茶叶主要有如下保健功效: (1)安神顿烦唐代陆羽撰《茶经》中称茶能“涤烦”;宋代苏轼撰《东坡杂记》中称茶能“除烦”;明代李时珍《本草纲目》称茶“使人神思爽”等。

(2)清头明目 古籍中专门讲茶能明目的很多,如唐代陆羽《茶经》中称茶能治“目涩”;清代沈李龙《食物本草会纂》称茶能“清于目”等。 (3)提神醒睡 晋代张华《博物志》、唐代苏敬《新修本草》、清代张路《本经逢源》以及《桐君录》分别称茶能“令人少睡”、“令人少眠”、“令人少寐”、“令人不眠”。 (4)下气消食 唐代孟先《食疗本草》称茶能下气,还有称茶能“解除积食”、“去胀满者”、“去滞而化”、“养脾,食饱最宜”。 (5)醒酒解酒 三国魏张揖《广雅》称茶能“醒酒”;宋代杨士瀛《仁斋直指方》称茶“能解酒食之毒”等。 (6)利水通便 唐代陈藏器《本草拾遗》称茶“利水”;清代赵学敏《本草纲目拾遗》称茶能“刮肠通泄”等。

(7)祛风解表 五代蜀毛文锡《茶谱》称茶能“疗风”;明代李时珍《本草纲目》称茶能“轻汗发而肌骨清”;还有称茶能“发汗”、治“四肢烦,百节不舒”等。 (8)养生益寿 宋代苏颂《本草图经》称茶能“祛宿疾,当眼前无疾”;清代俞洵庆《荷廊笔记》称茶能“养生益”,还有称茶“久复,能令升举”等。 (9)涤齿坚齿 宋代苏轼《东坡杂记》称茶能使牙齿“坚密”;清代张英《饭有十二合说》称茶能“涤齿颊”等。 (10)清热解毒 清代张路《本经逢源》称茶能“降火”;刘献庭《广阳杂记》称茶能“除胃热之病”;还有称茶能“清热降火”、“涤热”、“泄热”、“疗热症”、“治伤暑”等。另外茶还有“清肺祛痰”、“去腻减肥”、“生津止痰”、“疗疮治瘘”、“疗饥生精”等功效。

2、现代医学论茶叶保健作用 茶叶作为一种饮品,可以说是目前世界上最廉价、最有效、最能长期饮用,因此也是饮用中最大保健品。史书中载有“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。在我国,饮用茶叶已有5000年的历史,对茶的养生与医疗研究历史悠久,经验丰富。小小的一片茶叶含有500多种化学成分,包括维生素类、嘌呤生物碱类、有酸类衍生物、芳香类物质、氨基酸类和多糖类等6类具有保健功能成分。2.1茶叶的营养成分 茶叶中的各种营养成分很多,主要有蛋白质和氨基酸、糖类与类脂、多种维生素,以及茶叶中的各种矿物质等,都是人体中不可缺少的营养物质,饮茶可补充人们某种营养之不足,有利于促进人体的健康。 2.

1.1蛋白质与氨基酸 茶叶中的蛋白质含量很多,约占茶叶干重的15—23%,它在茶叶加工制造过程中能与茶多酚结合,加热后会凝固,剩下能溶解于水的不到2%。如果每天饮茶5—6杯,从中摄取的蛋白质有70毫克,对人体所需大量蛋白质能起到一点补充作用。 茶叶还含有多种氨基酸,这些成分都是溶解于水的水溶性物质,它在柔嫩芽叶中含量很多,其中苏氨酸、丙氨酸等为人体所必需,体内不能合成,要靠外界供给,有的虽然不是必要成分,但对人体健康有益。同时,茶叶中含有少量氨基酸,对茶叶的香气和鲜嫩的茶叶滋味起着十分重要的作用,这就是新茶受人欢迎的主要因素。 2.1.2糖类与类脂 茶叶中的醣类,包括糖、淀粉、果胶、多缩戊糖、己糖等。

其中淀粉不溶于开水,水溶性果胶和多缩戊糖含量很少,对人体营养价值不大。茶叶含糖量为l—5%,对人体的健康多少有些关系。 茶叶是一种低热量饮料,有些饮茶习惯是要在茶汤中加糖(有的还加奶),每天喝茶六杯约可提供一兆焦耳的热量,可满足每天需要量的7—10%。 2.1.3多种维生素 茶叶中还含有多种维生素。如维生素B1、B2、C、P、E、K等,都是对人体有益的成分。 2.1.4茶叶中的矿物质茶叶中含有矿物质的种类很多,有钠、钾、铁、铜、磷、氟等近三十种。这些无机物质在茶叶中的含量是4—7%,在热水里能被溶解的有60—70%,其中大部分元素是对人体健康必不可少的成分。从食物中摄取这些矿物质,茶叶是好的来源之一。

居住在高原、沙漠、孤岛以及靠近南北极地区的人,缺少水果、蔬菜,所以茶叶尤为重要。所以在西藏、内蒙古、新疆、青海、甘肃等地区的居民多喜欢饮茶,消费量也较高。适量的铜对人体有重要的生理功能,缺乏铜时,可使造血系统受到干扰,成年人每天需铜量2—3克。茶叶中含铜2—70PPM,如每天喝茶5—6杯,可满足每天需要量的7%左右。铁在茶叶中含量很高,约有56—333PPM。铁在人体内含量很少,但其生理功能极为重要,其作用是能制造红血球,所以,有人认为饮茶可以预防贫血。锌在茶叶中的含量为20—36PPM。锌是人体内碳酸酐酶的组成成分,可以直接影响蛋白质的合成。每天饮茶五杯,可满足人体需要量的10%左右。钠在茶叶中含量为19—667PPM之间。

钠是人体不可缺少的营养成分,钠和氯是维持细胞外液渗透压的主要离子,还可增加神经肌肉的兴奋性。如每天饮茶五杯,约可摄取钠5毫克。锰在茶叶中的含量约在155—1533PPM之间。人体中的所有组织都含有锰,每100毫升血液中含锰29—150微克,锰在人体内也参与造血,能促进某些维生素及酶的代谢,所以是人体不可缺少的营养成分。茶叶中含锰量与蔬菜差不多,每天饮茶5—6杯,从茶叶中可得到1.8毫克,相当于每日需要量的45%。2.2茶叶的药效成分与保健功能 茶叶中除了含有蛋白质、氨基酸、醣类、类酯、矿物质、多种维生素等营养价值养分外,还含有咖啡碱、茶多酚、维生素C等其他多种药理成分。根据目前国内外的大量研究报道。

茶叶中的多中化学成分的作用以及它们之间协调组合和互相作用,对人体的部分疾病有一定的疗效。 2.2.1生物碱 生物碱包括咖啡碱、可可碱、茶碱和氨茶碱等,其中咖啡碱是茶叶生物碱中的主要成分,它在茶叶中的含量在1—5%之间,茶叶冲泡后,约有80%以上的 咖啡碱能溶解于沸水中,茶味微苦,就是因为含有咖啡碱的缘故。每日饮茶5、6杯,则咖啡碱的摄取量约0.3克,因此,茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂。茶叶中的咖啡碱和纯咖啡碱以及咖啡中的咖啡碱虽属同一物质,但对人体的作用却有所不同,后者和动脉硬化、心绞痛、冠状动脉血栓形成有一定的关系;而茶叶中的咖啡碱非但无害,还具有抗动脉硬化的作用。 2.2.2茶多酚 茶多酚又叫茶单宁或茶鞣质。

属于多酚类物质,是茶叶中的一种主要化学成分,它占茶叶干物质总量的20—35%。茶多酚是由三十多种酚类物质组成的复合体,主要包括儿咖啡碱、黄酮素、花青素和若干酚酸。其中以儿咖啡碱的含量最多,约占多酚类的70%以上。茶多酚的化学性质和单宁酸或单宁(商品)不同,与其他植物中或果实中的单宁也不同,它不会引起不利于肠胃的反应;它和蛋白质虽然也起作用,但不象其他多酚那样,具有较强的可逆的反应。许多国家医学研究证明了茶多酚的药理作用及其对人体的药理价值。 2.2.3维生素 茶叶中含有丰富的维生素C,它与咖啡碱和茶多酚的关系很密切,协同产生药理作用,能比单纯的成分起到更多的作用。 茶叶中除含有维生素C外,还含有多种维生素,如维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素E等。

这些维生素都是人体不可缺少的营养物质。烟酸对保护人体皮肤有重要作用,叶酸可帮助血细胞生长。 茶叶中的维生素E,它的特性是易被氧化,在体内可保护维生素A和不饱和脂肪酸等易被氧化的物质不被破坏,是有效的抗氧剂。据国外研究,维生素E对预防脑疾患、心脏病、动脉硬化以及改善免疫力、防止细胞癌变都有一定的功效。 2.2.4氟化物 龋齿俗称虫牙,是牙科常见的多发病。龋齿发生的原因很多。牙龋钙化较差,质地不够坚硬,容易受破坏,是龋齿发生的一个重要内因。预防龋齿,首先是增强牙齿本身的抵抗力,除补充含钙较多的食物使牙齿长得质地坚硬外,还要应用氟化物,现代医学认为饮水中含氟量lPPM时即可降低龋齿的发病率。因为氟化物能与牙齿的组成成分氢氧磷灰石形成一种难溶于酸的物质—氟磷灰石。

提高了牙齿的抗酸能力,可明显地增加抗龋能力。 一般食物中含氟量很少,通常为10—20PPM。茶叶中含有较丰富的氟,浓茶汤中含氟化钠可达60—160PPM。茶叶中的氟化物约有40—80%溶解于开水,对牙齿有保健作用。 3、科学饮茶 3.1合理饮茶 茶叶中含有丰富的内含物质,经常饮茶有祛病强身之功效。如茶叶中的钾元素对糖尿病、高血压有抑制作用;氟元素能促进骨骼良好发育并能保护牙齿免受腐蚀;维生素A、B对心脏病、癌症及白内障等疾病有一定的疗效;维生素C、E有延缓衰老的功能。但是,不同的茶类其内含物质的含量会有较大的差异,因而其对人体的保健作用也不甚相同,应根据需要合理选用。绿茶含维生素C和茶多酚量较多。

其抑制细菌生长繁殖、抗辐射、防血管硬化、降血脂及增加白细胞的作用较强;患有胆炎、胆囊炎、前列腺炎、关节炎、高血压、心脏病、神经衰弱等症的患者以及长期与放射线接触的人,以饮绿茶为宜。中老年人饮绿茶,还有防癌、抗癌的作用。 红茶有较好的健胃、利尿、抗衰老功能,患有慢性胃肠炎、消化不良、肾炎、泌尿系统结石的患者,以饮红茶为佳。产妇饮加红糖的红茶,有助于净身和身体康复。 花茶一般用绿茶窨制,其功效与绿茶基本相同,肝病及前列腺肥大者最宜饮用。少女经期前后饮花茶,可疏肝解毒、理气调经。 青茶和黑茶具有良好的去脂减肥作用,形盛体胖者尤宜饮用。饮茶要注意沏茶方法:茶在水中浸泡以不超过1小时为宜。最好是热开水冲入茶杯中。

待茶香扑鼻时即将水与茶叶分离,以免茶叶的营养成分遭到破坏。 3.2饮茶禁忌 我国的传统医学认为,茶叶无毒,副作用极少。但是现代科学告诉我们,长期过量饮茶,对身体健康是不利的。据本草纲目记载,嗜茶成癖者,时时咀嚼不止,久而伤营,伤精血,不华色,黄瘁痿弱,抱病不悔,大可叹惋。其他的一些医药书籍也有类似的说法。总结起来,饮茶过量的害处有三:一是伤精血,冷脾胃,渐渐导致面黄肌瘦、减食、呕泄等;二是渴症,多食茶汤,病不能愈;三是空腹饮茶,直入肾经,对肾不利。 因茶叶的污染(例如残留农药)带来的危害引起了国内外专家和大众的重视。也有学者研究表明残留的物染物只有百分之二被沸水抛出,因此对身体的伤害很弱。 现代科学分析证明:茶叶中含有一些微量的对人体有害的金属元素。

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